엄마 손맛 파김치
가장 맛있는 엄마표 파김치 레시피: 집에서 신선하게 담그는 법
어릴 적 엄마가 해주시던 파김치 맛을 잊을 수가 없어서, 직접 옥상에서 갓 수확한 쪽파로 담가봤어요. 갓 따서 담근 파김치는 시판 파김치와는 비교할 수 없을 정도로 깊고 신선한 맛이 일품이랍니다. 이 레시피대로 따라 하면 누구나 맛있는 파김치를 완성할 수 있어요!
파김치 주재료- 신선한 쪽파 300g
- 오징어 진미채 100g
- 굵은 소금 1tsp
매콤달콤 양념장 재료- 멸치액젓 2tsp
- 참치액젓 2tbsp
- 매실청 1Tbsp
- 곡물 조청 3Tbsp
- 고운 고춧가루 6Tbsp
- 볶은 통깨 1Tbsp
- 멸치액젓 2tsp
- 참치액젓 2tbsp
- 매실청 1Tbsp
- 곡물 조청 3Tbsp
- 고운 고춧가루 6Tbsp
- 볶은 통깨 1Tbsp
조리 방법
Step 1
가장 신선한 파김치를 위해 옥상 텃밭에서 자란 쪽파를 직접 수확했어요. 싱싱함이 느껴지시나요?
Step 2
쪽파의 누런 잎이나 지저분한 부분을 깨끗하게 다듬어주세요. 그리고 물기를 제거한 후 정확히 300g을 계량합니다. 신선한 재료가 맛의 절반을 차지해요!
Step 3
다듬어진 쪽파를 3-4cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요. 넓은 볼에 쪽파를 담고 굵은 소금 1tsp을 골고루 뿌려 30분간 절여줍니다. 중간에 한번 뒤적여주면 골고루 잘 절여져요.
Step 4
쪽파가 절여지는 동안 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 먼저 멸치액젓 2tsp과 참치액젓 2tbsp, 그리고 달콤한 매실청 1Tbsp을 볼에 넣고 섞어주세요.
Step 5
여기에 깊은 단맛을 더해줄 곡물 조청 3Tbsp을 추가합니다.
Step 6
윤기와 매콤함을 더해줄 고운 고춧가루 6Tbsp을 듬뿍 넣어주세요.
Step 7
마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 볶은 통깨 1Tbsp을 넣고 잘 섞어주면 맛있는 양념장 완성입니다.
Step 8
준비한 양념장에 오징어 진미채 100g을 넣고 양념이 골고루 배도록 버무려주세요. 진미채가 양념을 머금으면 더욱 맛있어져요.
Step 9
30분간 절여진 쪽파의 물기를 살짝 제거하고, 양념에 버무린 진미채와 함께 넓은 볼에 담아주세요.
Step 10
쪽파와 진미채를 양념장이 뭉치지 않도록 살살 버무려주면 맛있는 파김치 완성입니다! 제품별 진미채의 염도나 취향에 따라 간이 달라질 수 있으니, 간을 보시고 부족하면 멸치액젓이나 소금을 추가하여 맞춰주세요. 처음에는 간을 살짝 싱겁게 잡고, 부족한 간은 추가하는 것이 실패하지 않는 비법입니다. 맛있게 드세요!
