에어프라이어로 간편하게 만드는 부드러운 동파육
장인의 손길이 느껴졌던 ‘동파육’, 이제는 에어프라이어로 간편하게!
정통 중식의 풍미를 자랑하는 이연복 셰프의 동파육을 집에서, 그것도 번거로운 튀김 과정 없이 에어프라이어로 쉽고 빠르게 만들어 보세요! 겉은 촉촉하고 속은 부드럽게 녹아내리는 환상의 맛, ‘에어프라이어 동파육’ 레시피를 지금 바로 공개합니다. 만개의 레시피와 함께 세상 모든 맛있는 레시피를 경험해보세요!
주재료- 돼지고기 오겹살 또는 삼겹살 500g
- 청주 3큰술
- 대파 1대
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 마늘 3쪽
- 팔각 1개
- 전분 2큰술
- 물 2큰술 (전분물용)
색깔 입히기 (색깔 간장)- 노두유 2큰술 (색깔을 내고 감칠맛을 더합니다)
- 간장 2큰술
- 꿀 1큰술 (윤기와 단맛을 더합니다)
동파육 조림 양념- 물 3컵 (약 600ml)
- 치킨스톡 파우더 1큰술 (또는 다시마 육수)
- 간장 6큰술
- 설탕 2큰술
- 노두유 1/2큰술 (색깔 농도 조절용)
- 팔각 1개 (향을 더합니다)
- 노두유 2큰술 (색깔을 내고 감칠맛을 더합니다)
- 간장 2큰술
- 꿀 1큰술 (윤기와 단맛을 더합니다)
동파육 조림 양념- 물 3컵 (약 600ml)
- 치킨스톡 파우더 1큰술 (또는 다시마 육수)
- 간장 6큰술
- 설탕 2큰술
- 노두유 1/2큰술 (색깔 농도 조절용)
- 팔각 1개 (향을 더합니다)
조리 방법
Step 1
동파육의 풍미를 더해줄 향신 채소를 준비합니다. 대파는 2~3등분 하고, 생강은 껍질을 벗겨 편으로 썰거나 2~3등분 해주세요. 마늘도 으깨거나 반으로 잘라 준비합니다. 냄비에 돼지고기, 물 1리터, 청주 3큰술, 준비한 대파, 생강, 마늘, 팔각 1개, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 센 불에서 끓여주세요.
Step 2
물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 돼지고기가 완전히 익을 때까지 약 30분간 삶아줍니다. 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 잘 익은 것입니다. 삶은 고기는 건져내 찬물에 가볍게 헹궈 표면의 불순물을 제거하고, 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 닦아내주세요. 물기를 잘 제거해야 에어프라이어에서 더욱 바삭하게 구워집니다.
Step 3
고기의 색깔을 예쁘게 입힐 차례입니다. 작은 볼에 색깔 간장 재료인 노두유 2큰술, 간장 2큰술, 꿀 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 만든 색깔 간장 소스를 삶아서 물기를 제거한 돼지고기 덩어리 표면에 꼼꼼하게 발라줍니다. 꿀이 들어가 끈적할 수 있으니 골고루 발라주세요.
Step 4
이제 에어프라이어를 활용하여 고기를 구울 차례입니다. 색깔 간장을 바른 돼지고기를 에어프라이어 바스켓에 넣고 180℃에서 10분간 구워줍니다. 10분 후, 고기를 뒤집어서 반대편도 180℃에서 5분간 더 구워주세요. 고기의 겉면이 노릇하고 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 구워주시면 됩니다. 굽는 시간은 에어프라이어 사양에 따라 조절해주세요.
Step 5
동파육의 맛을 책임질 맛있는 조림 양념을 만듭니다. 냄비에 분량의 물 3컵, 치킨스톡 파우더 1큰술 (또는 시판용 다시마 육수를 사용해도 좋습니다), 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 노두유 1/2큰술, 팔각 1개를 넣고 잘 섞어주세요. 양념이 끓어오르면, 에어프라이어에서 구워낸 돼지고기를 넣고 센 불에서 약 5분간 끓여줍니다. 고기에 양념이 배도록 중간중간 끼얹어주세요.
Step 6
고기가 조림 양념에 졸아들면서 국물이 자작해집니다. 양념 국물이 처음의 1/2 정도로 졸아들면, 고기를 조심스럽게 건져내 먹기 좋은 크기(약 1.5cm 두께)로 썰어줍니다. 썰어둔 고기는 잠시 옆에 두고, 냄비에 남은 조림 양념에 농도를 맞춰줄 차례입니다. 작은 그릇에 전분 2큰술과 물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 전분물을 만들어주세요. 이 전분물을 졸아든 조림 양념에 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주며 끓입니다. 너무 걸쭉해지지 않도록 농도를 조절하는 것이 중요합니다.
Step 7
마지막으로, 먹기 좋게 썰어둔 동파육 위에 걸쭉하게 농도를 맞춘 조림 소스를 넉넉하게 부어주면 맛있는 에어프라이어 동파육 완성입니다. 따끈한 밥이나 청경채 등의 채소를 곁들여 맛있게 즐겨보세요!
