영양 가득! 류수영의 셰프식 파피요트 (생선 채소 포장 구이)
류수영 셰프의 특별 레시피: 집에서 즐기는 프랑스식 파피요트 만들기
파피요트(papillote)라는 이름, 조금 생소하시죠? 프랑스어로 ‘포장지’라는 뜻을 가진 파피요트는 신선한 생선과 다채로운 채소를 함께 넣어 간을 한 뒤, 마치 사탕 포장처럼 종이 호일로 감싸 오븐에 굽는 프랑스식 요리입니다. 집에서 즐길 수 있는 ‘프랑스식 냉파(냉장고 파먹기)’ 요리로도 손색없어요! 저는 남은 생연어를 활용하기 위해 오징어와 새우를 곁들여 만들어 보았습니다. 편스토랑에서 류수영 님이 소개해주신 이 레시피는 끓는 물에 종이 포일로 싸서 찌는 방식으로, 오븐이나 에어프라이어가 없어도 누구나 쉽게 만들 수 있습니다. 캠핑이나 홈 파티 메뉴로도 훌륭하며, 곁들임 요리나 와인 안주로도 완벽하답니다. 요리 초보자도 자신 있게 도전할 수 있는 초간단 조리법을 지금 바로 확인해보세요!
주재료- 신선한 연어 필렛
- 아삭한 아스파라거스
- 달콤한 양파
- 부드러운 감자
- 아삭한 호박
- 통마늘
- 신선한 방울토마토 (또는 감바리 토마토)
- 쫄깃한 오징어
- 탱글탱글한 새우
양념 및 향신료- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 고운 소금
- 신선하게 간 후추
- 풍미 가득 파슬리 (건조 또는 신선)
- 상큼한 레몬 (슬라이스 또는 즙)
- 풍미를 더하는 버터 10g
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 고운 소금
- 신선하게 간 후추
- 풍미 가득 파슬리 (건조 또는 신선)
- 상큼한 레몬 (슬라이스 또는 즙)
- 풍미를 더하는 버터 10g
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 손질해 주세요. 양파는 링 모양으로 썰어 준비합니다. 감자는 1개 정도를 얇게 슬라이스해주세요. 방울토마토가 없을 경우, 중간 크기의 감바리 토마토를 사용해도 좋습니다. 통마늘은 그대로 사용하거나, 마늘이 작을 경우 슬라이스해서 준비해주세요. (팁: 이때 방울토마토 사진이 누락되었네요! 상큼함을 더해줄 토마토를 꼭 준비해주세요.)
Step 2
준비한 해산물(연어, 오징어, 새우)은 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 풍미를 더해줄 스프레이 오일이나 트러플 오일을 준비하면 더욱 좋습니다. 올리브 오일은 약 8스푼 정도 넉넉하게 준비해주세요.
Step 3
종이 호일을 펼쳤을 때, 접혔을 때의 어깨 높이가 ‘상소문’ 사이즈에 해당합니다. 이 사이즈에 맞춰 종이 호일을 준비해주세요. 종이 호일 바닥에 얇게 썬 감자와 양파를 깔고, 허브 솔트와 스프레이 오일을 가볍게 뿌려줍니다. 그 위에 오징어와 새우를 올리고, 연어 필렛도 얹어주세요. 소금과 후추로 간을 한 뒤, 올리브 오일 7스푼 정도를 넉넉하게 골고루 뿌려줍니다. 익기 쉬운 채소인 호박과 아스파라거스, 그리고 토마토를 올리고, 상큼함을 더해줄 레몬 슬라이스도 곁들여주세요. (팁: 레몬이 없다면 레몬즙으로 대체 가능합니다.)
Step 4
마지막으로 풍미를 극대화해 줄 버터 한 조각을 재료 위에 올려줍니다. (팁: 사진에는 레몬 딜 버터를 사용했는데, 일반 버터도 충분히 맛있습니다.)
Step 5
모든 재료를 종이 호일 안에 넣었다면, 오븐 용기나 팬에 담아주세요. 종이 호일을 사탕 모양처럼 봉긋하게 잘 오므려 감싸주면 준비 완료입니다.
Step 6
180도로 예열된 오븐에서 약 20분간 구워줍니다. 구운 후에는 종이 호일을 살짝 열어 10분 정도 더 조리하여 재료가 노릇하게 익도록 해주세요. 오븐이나 에어프라이어가 없다면, 팬에 물을 조금 붓고 종이 호일로 감싼 재료를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 10분간 센 불에서 찌거나, 중탕 방식으로 조리해도 훌륭합니다.
Step 7
맛있는 파피요트가 완성되었습니다! 취향에 따라 파마산 치즈 가루를 솔솔 뿌려주면 더욱 풍성한 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 8
허브와 레몬의 향긋한 조화가 입안 가득 퍼지며 정말 맛있습니다. 특히 오징어와 새우를 꼭 함께 넣어 드셔보세요. 신선한 야채와 해산물이 어우러져 근사한 한 끼 식사가 완성됩니다.
