영양 만점! 고깃집 스타일 야채 된장찌개
집에서도 즐기는 깊고 구수한 고깃집 된장찌개 끓이는 비법
고기 없이도 충분히 맛있어요! 신선한 채소와 부드러운 두부를 듬뿍 넣어 구수함의 끝판왕을 자랑하는 야채 된장찌개입니다. 쌈장과 고추장을 살짝 더해 깊은 감칠맛까지 놓치지 않은, 밥도둑이 따로 없는 레시피를 공개합니다. 가족 모두가 좋아하는 따뜻한 집밥 한 그릇을 만들어 보세요!
주재료- 된장 2큰술
- 쌈장 1/3큰술
- 고추장 1/3큰술
- 멸치 다시마 육수 650ml
- 감자 (큰 것) 2개
- 애호박 1/2개
- 두부 2/3모
- 양파 1/4개
- 대파 1/3대
- 청양고추 1개
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 된장찌개의 맛을 좌우할 채소들을 준비해 주세요. 감자와 애호박은 껍질을 깨끗이 씻어 1cm 정도 두께로 깍둑썰기하거나, 드시기 편한 크기로 썰어주세요. 양파도 껍질을 벗겨 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 썰어주면 국물이 자작해지면서 재료의 단맛이 우러나와 더욱 맛있답니다.
Step 2
칼칼한 맛과 향긋함을 더해줄 대파와 청양고추를 썰어주세요. 대파는 어슷하게 썰어주시면 국물에 향이 더 잘 배어들어요. 청양고추 역시 어슷 썰어주시면 칼칼한 맛이 적절하게 배어나와 느끼함도 잡아주고 더욱 개운하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
향긋함의 정석, 다진 마늘을 준비합니다. 마늘은 곱게 다져서 준비해주세요. 부드러운 식감을 담당할 두부는 1.5~2cm 정도의 큼직한 사각형 모양으로 썰어주시면 찌개가 끓는 동안 으깨지지 않고 모양을 유지하면서 부드럽게 드실 수 있습니다.
Step 4
맛있는 육수는 된장찌개의 기본이죠! 냄비에 물 700ml 정도를 붓고 다시팩(멸치, 다시마 등)을 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 충분히 우려내주세요. 국물이 맑고 깊은 맛이 날 때까지 끓인 후, 다시팩은 건져내 깨끗하고 시원한 멸치 다시마 육수를 완성합니다.
Step 5
완성된 따뜻한 육수에 된장을 풀어줄 차례입니다. 체를 이용하면 된장이 덩어리 없이 깔끔하게 잘 풀립니다. 된장 2큰술을 체에 밭쳐 넣고 숟가락으로 살살 저어가며 육수에 잘 풀어주세요. 뭉친 된장 없이 부드럽게 풀릴 때까지 저어줍니다.
Step 6
된장만으로 부족한 감칠맛을 채워줄 쌈장과 고추장을 넣어주세요. 쌈장 1/3큰술과 고추장 1/3큰술을 된장 육수에 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어주세요. 쌈장과 고추장을 살짝 더하면 된장의 구수함에 깊은 맛과 풍미가 더해져 더욱 맛있답니다. 이제 센 불로 올려 끓여주세요.
Step 7
찌개가 끓어오르기 시작하면, 된장 특유의 구수한 맛을 해칠 수 있는 거품이 생길 수 있어요. 숟가락이나 국자로 거품을 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 이렇게 하면 국물이 더욱 깔끔하고 맑아져서 보기에도 좋고 맛도 한결 개운해진답니다.
Step 8
이제 메인 재료인 감자를 넣어 끓여줍니다. 감자는 다른 채소보다 익는 데 시간이 조금 더 걸리기 때문에 먼저 넣어주는 것이 좋습니다. 센 불에서 끓이다가 감자가 살짝 익을 때까지 약 5분 정도 끓여주세요. 감자가 익으면서 국물에 은은한 단맛을 더해줍니다.
Step 9
감자가 반쯤 익었을 때, 애호박과 양파를 넣어주세요. 이어서 썰어둔 애호박과 양파를 넣고 함께 끓여줍니다. 채소가 너무 무르지 않도록 적당한 시간 동안 끓여주는 것이 중요해요. 애호박은 식감이 살아있도록, 양파는 단맛이 충분히 우러나도록 끓여주세요. 약 3~4분 정도 더 끓여줍니다.
Step 10
찌개의 부드러움을 담당할 두부를 넣어줄 차례입니다. 큼직하게 썰어둔 두부를 냄비에 조심스럽게 넣어주세요. 두부가 으깨지지 않도록 살살 저어주면서 끓여야 합니다. 두부를 넣은 후에는 너무 오래 끓이기보다는 약 2~3분 정도만 더 끓여주면, 두부가 따뜻하게 데워지면서 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 11
이제 거의 완성 단계입니다! 마지막으로 향긋한 풍미를 더해줄 다진 마늘, 미리 썰어둔 대파와 청양고추를 모두 넣어주세요. 다진 마늘은 된장찌개의 잡내를 잡아주고 더욱 깊은 맛을 내줍니다. 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 된장찌개가 완성됩니다.
Step 12
자, 맛있는 야채 된장찌개가 완성되었습니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요. 뚝배기에 담아내면 더욱 먹음직스럽고 오랫동안 따뜻하게 드실 수 있습니다. 취향에 따라 마지막에 홍고추나 쑥갓 등을 올려 장식해도 좋습니다.
