영양 만점! 고소한 전통 전복죽
바다의 보물, 전복 내장으로 깊고 진한 풍미를 더한 황금 레시피!
뜨거운 여름, 삼계탕 대신 든든하고 원기회복에 좋은 영양 만점 전복죽을 끓여보세요. 비린 맛 없이 깊고 고소한 풍미가 일품이며, 부드러운 식감으로 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있는 특별한 보양식입니다.
기본 재료- 불린 쌀 300g (약 1시간 이상 충분히 불려주세요)
- 손질된 전복 4마리
- 물 1.2L
- 당근 1/4개 (곱게 다져주세요)
- 양파 1/3개 (곱게 다져주세요)
- 팽이버섯 1/2개 (밑동을 제거하고 가늘게 찢거나 다져주세요)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 청주 또는 맛술 2 큰술 (전복 비린내 제거용)
양념 및 고명- 참기름 2 큰술 (볶음용 및 마무리용)
- 국간장 또는 어간장 1 큰술 (감칠맛 추가)
- 꽃소금 1 큰술 (또는 기호에 맞게 조절)
- 후추 약간 (흑후추 추천)
- MSG 또는 감칠맛 조미료 1/3 큰술 (선택 사항)
- 참기름 2 큰술 (볶음용 및 마무리용)
- 국간장 또는 어간장 1 큰술 (감칠맛 추가)
- 꽃소금 1 큰술 (또는 기호에 맞게 조절)
- 후추 약간 (흑후추 추천)
- MSG 또는 감칠맛 조미료 1/3 큰술 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저, 죽을 끓이기 전 준비 작업을 해주세요. 당근과 양파는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 아주 잘게 다져줍니다. 팽이버섯은 밑동 부분을 제거하고 가늘게 찢거나 곱게 다져주세요. 쌀은 최소 1시간 이상 충분히 물에 불려 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 2
신선한 전복은 조리용 솔을 이용하여 껍질과 살 사이의 이물질을 깨끗하게 문질러 닦아줍니다. 흐르는 물에 여러 번 헹궈 꼼꼼하게 세척해주세요.
Step 3
전복을 손질할 때는 숟가락의 뒤집힌 부분을 이용하는 것이 편리합니다. 껍질과 전복 살 사이에 숟가락을 밀어 넣어 지렛대 원리로 살짝 제껴주면, 전복 살이 껍질에서 쉽게 분리됩니다.
Step 4
분리된 전복에서 영양 가득한 내장 부분은 따로 잘 보관하고, 전복 살은 깨끗하게 분리해주세요.
Step 5
전복 살은 먹기 좋은 크기로 반을 자른 뒤, 아주 가늘게 썰어주세요. 준비해둔 내장은 곱게 갈아줄 건데요. 믹서기가 있다면 다진 양파 1큰술과 함께 내장을 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 믹서기가 없다면, 칼을 이용해 양파와 내장을 최대한 곱게 다져서 준비해주세요.
Step 6
깊은 냄비에 참기름 2큰술을 넉넉하게 두르고, 곱게 간 전복 내장과 다진 마늘 1/2큰술을 넣은 후 중약불에서 타지 않도록 주의하며 볶아주세요. 내장의 고소한 풍미를 끌어내는 과정입니다.
Step 7
내장이 타지 않게 볶으면서 냄비가 충분히 달궈지면, 청주 또는 맛술 2큰술을 넣어주세요. 알코올 향이 날아갈 때까지 약 30초~1분 정도 함께 볶아주면 전복 특유의 비린 맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 8
술 향이 거의 다 날아가면, 미리 불려두었던 쌀을 넣고 내장과 쌀알이 고루 코팅되도록 2~3분간 충분히 볶아줍니다. 쌀알이 투명해지기 시작하면 좋습니다.
Step 9
쌀이 고소하게 볶아졌으면, 준비해둔 팽이버섯과 다진 양파를 넣고 채소가 숨이 죽을 때까지 1~2분 더 볶아주세요. 채소가 함께 볶아지면서 단맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 10
모든 재료가 어우러지도록 한번 더 볶은 후, 준비해둔 물 1.2L를 모두 부어줍니다. 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 11
죽이 끓기 시작하면, 다른 팬에 참기름 약간(1/2큰술 정도)을 두르고 썰어둔 전복 살을 넣어 살짝 볶아줍니다. 이때 청주 1큰술을 넣어 비린 맛을 한번 더 잡아주세요. 전복 살이 너무 익으면 질겨지므로, 겉면이 하얗게 변할 정도로만 가볍게 볶은 후 따로 접시에 덜어둡니다.
Step 12
물이 팔팔 끓기 시작하고 약 10분이 지나 죽이 어느 정도 걸쭉해지기 시작하면, 곱게 다진 당근을 넣어줍니다. 당근이 익으면서 죽에 예쁜 색감을 더해줍니다.
Step 13
죽의 농도가 약 80% 정도 되었을 때, 쌀알의 익힘 정도를 확인해주세요. 쌀알이 부드럽게 퍼지기 시작하면, 국간장(또는 어간장) 1큰술, 꽃소금 1큰술, 후추 약간, 그리고 MSG(선택 사항) 1/3큰술을 넣고 잘 저어 간을 맞춰줍니다. 싱겁다면 소금이나 간장을 추가해주세요.
Step 14
마지막으로, 앞서 볶아두었던 전복 살을 죽에 넣고 참기름 1큰술을 둘러준 후, 전체적으로 부드럽게 섞어줍니다. 전복 살이 죽과 잘 어우러지도록 1~2분 정도 더 끓여 마무리합니다.
Step 15
따뜻한 그릇에 정성껏 끓인 전복죽을 보기 좋게 담아냅니다. 취향에 따라 깨소금이나 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려 더욱 맛있게 즐겨보세요. 든든하고 건강한 한 끼 식사가 될 거예요!
