영양 만점! 맛있는 메추리알 장조림 황금 레시피
든든한 밑반찬, 영양 듬뿍 메추리알 장조림 완벽 정복!
온 가족이 좋아하는 밥도둑 반찬, 메추리알 장조림을 소개합니다. 톡톡 터지는 식감과 짭조름한 감칠맛이 일품인 메추리알 장조림은 하나하나 영양이 가득 담겨 있어 든든한 밑반찬으로 제격입니다. 쉽고 자세한 설명과 함께 맛있는 장조림 만들기에 도전해보세요!
메추리알 장조림 메인 재료- 메추리알 1kg (1봉지 분량)
- 곤약 1봉지
- 건고추 5개
- 깐 마늘 10개
- 건 생강 1~2 편
- 청양고추 3개
- 식초 2큰술 (곤약 데칠 때 사용)
맛있는 장조림 양념 재료- 진간장 13큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 물엿 3큰술
- 물 2.5컵 (500ml)
- 진간장 13큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 물엿 3큰술
- 물 2.5컵 (500ml)
조리 방법
Step 1
먼저, 봉지에 담겨 있는 메추리알은 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 메추리알은 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 2
곤약은 한입 크기로 먹기 좋게 썰어주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 썰어둔 곤약과 식초 2큰술을 넣고 1~2분간 살짝 데쳐줍니다. 데친 곤약은 찬물에 헹궈 불순물을 제거해주세요.
Step 3
장조림에 풍미를 더해줄 깐 마늘, 건고추, 청양고추를 준비합니다. 깐 마늘은 통으로 사용하고, 건고추와 청양고추는 꼭지를 제거한 후 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
Step 4
깊이감 있는 볶음 팬이나 냄비에 준비한 메추리알, 편으로 썬 건 생강, 물 2.5컵, 그리고 간장, 설탕, 맛술, 물엿으로 만든 양념 재료를 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면, 데친 곤약, 건고추, 깐 마늘을 함께 넣고 중약불로 줄여 끓입니다. 국물이 처음 양의 약 절반 정도로 자작하게 졸아들 때까지 끓여주세요. 중간에 국물이 너무 졸아들면 건고추는 건져내어 쓴맛이 우러나오는 것을 방지합니다.
Step 5
국물이 적당히 졸아들고 메추리알에 맛있는 간이 배기 시작하면, 이때 준비해둔 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 청양고추를 넣고 오래 끓이면 너무 매우니 5분 정도만 더 끓여주세요.
Step 6
청양고추의 은은한 매콤함이 장조림 국물에 잘 배어들면, 불을 끄기 직전에 건져내어 식혀줍니다. 이렇게 하면 매콤한 맛은 살리고, 나중에 다시 넣었을 때 식감이 좋습니다.
Step 7
마지막으로, 메추리알에 간장물이 약 1/3 정도 자박하게 남아있을 때 불을 꺼주세요. 이렇게 살짝 촉촉하게 남은 국물이 메추리알의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다. 완성된 메추리알 장조림은 완전히 식힌 후, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 이때 함께 식혀둔 청양고추도 같이 넣어주면 장조림에 살짝 매콤한 풍미가 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
