영양 만점! 맛있는 연근조림 황금 레시피
쫄깃한 식감과 달콤 짭짤한 맛의 조화, 실패 없는 연근조림 만들기! 밑반찬으로 최고!
안녕하세요! 오늘은 밥도둑 반찬으로 사랑받는 연근조림을 만들어 볼 거예요. 손질된 연근을 구매하면 편리하지만, 저는 싱싱한 생연근을 직접 손질해서 요리했습니다. 염장 연근을 사용하실 경우에는, 짠맛을 충분히 빼는 것이 중요해요. 연근을 하루 정도 물에 담가두면 짠맛이 적당히 빠진답니다. 연근조림의 먹음직스러운 갈색 빛깔을 내기 위해 ‘노두유’를 활용했는데요, 적절한 양을 사용하면 풍미와 색감을 모두 잡을 수 있어요. 이제 맛있는 연근조림 만들기를 시작해 볼까요?
주요 재료- 손질된 연근 830g (염장 연근 사용 시, 하루 정도 물에 담가 짠맛 빼주세요)
- 마늘 4알
- 식용유 1.5바퀴 (약 2~3큰술)
- 진간장 5큰술
- 올리고당 5큰술
- 미림 (맛술) 3큰술
- 노두유 3큰술 (색과 풍미를 더해줍니다)
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
손질이 완료된 연근을 냄비나 넓은 팬에 보기 좋게 담아주세요. 연근의 모양이 예뻐야 조림했을 때도 먹음직스럽답니다.
Step 2
마늘 4알은 껍질을 벗기고 곱게 다져서 연근과 함께 팬에 넣어주세요. 마늘의 향긋함이 연근의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 3
팬에 식용유를 1.5바퀴 정도 (약 2~3큰술) 두르고, 미림(맛술) 3큰술을 함께 넣어주세요. 강한 불에서 약 1분간 연근과 마늘을 달달 볶아주면 재료에 기름 코팅이 되어 더욱 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
진간장 5큰술을 넣고 재료와 잘 섞어주세요. 간장을 넣고 살짝 볶아주면 재료에 감칠맛이 배어들어 더욱 맛있어진답니다. 한두 번만 가볍게 섞어주세요.
Step 5
이제 연근조림의 먹음직스러운 갈색 빛깔을 책임질 노두유 3큰술을 넣어주세요. 노두유를 넣으면 일반 간장만 사용하는 것보다 훨씬 깊고 먹음직스러운 색이 나온답니다. 노두유를 넣고 약 2~3분간 더 볶아주세요. 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 6
단맛을 더해줄 올리고당 5큰술을 넣고, 윤기 나게 조려줄 시간입니다. 중약불로 줄이고 약 3분간 졸여주세요. 올리고당 대신 물엿을 사용해도 좋습니다. 졸이는 동안 가끔씩 저어주어 연근에 양념이 골고루 배도록 해주세요.
Step 7
마지막으로, 고소함을 더해줄 통깨를 적당량 솔솔 뿌려주세요. 통깨를 넣고 가볍게 한두 번만 더 섞어주면 맛있는 연근조림이 완성됩니다.
Step 8
정성껏 만든 맛있는 연근조림이 완성되었습니다! 밥반찬으로도 좋고, 도시락 반찬으로도 안성맞춤이에요. 맛있게 즐기세요!
