영양 만점! 부드럽고 고소한 전복죽
신선한 전복으로 만드는 최고의 맛, 영양 가득 전복죽 레시피
찹쌀과 멥쌀을 황금 비율로 섞어 끓인 전복죽은 부드러운 식감과 깊고 고소한 풍미가 일품입니다. 신선한 전복의 풍미를 제대로 즐길 수 있는 방법을 소개합니다. 아침 식사 대용으로도, 특별한 날의 보양식으로도 손색없는 전복죽을 집에서 간편하게 만들어 보세요.
주재료- 신선한 활전복 8마리
- 찹쌀 1컵
- 멥쌀 1컵
- 들기름 2큰술
- 물 5컵 (쌀 씻은 물 포함)
- 소금 약간
- 소주 2큰술 (전복 비린내 제거용)
조리 방법
Step 1
먼저 찹쌀과 멥쌀을 깨끗하게 씻은 후, 물에 30분 정도 충분히 불려주세요. 쌀을 미리 불려두면 죽이 훨씬 부드럽고 맛있게 완성됩니다.
Step 2
싱싱한 전복은 주방용 솔을 이용해 껍질 안팎을 깨끗하게 문질러 닦아주세요. 흙이나 이물질이 없도록 꼼꼼하게 닦는 것이 중요합니다.
Step 3
전복 살과 껍질을 분리할 때는 숟가락을 이용하는 것이 좋습니다. 껍질과 살 사이에 숟가락 끝을 넣고 살살 돌려가며 밀어주면, 내장을 터뜨리지 않고 깔끔하게 분리할 수 있습니다. 이때 손을 다치지 않도록 조심하세요.
Step 4
분리한 전복의 내장은 따로 떼어내 준비합니다. 내장은 전복죽의 깊은 맛과 풍미를 더해주는 중요한 재료이니 버리지 마세요.
Step 5
전복 이빨은 죽을 끓일 때 씹히는 식감을 방해할 수 있으므로 제거해줍니다. 전복의 입 부분, 좀 더 검고 뾰족한 쪽에 이빨이 있습니다. 가위를 이용해 이빨 부분을 1cm 정도 살짝 잘라낸 후, 잘라낸 부분을 손가락으로 꾹 눌러주면 이빨이 쉽게 빠집니다.
Step 6
준비한 전복 살과 내장은 칼이나 푸드 프로세서(커터기)를 이용해 곱게 다져줍니다. 만약 다지는 것이 번거롭다면, 도마 위에서 칼로 잘게 썰어 넣어도 좋습니다. 취향에 따라 입자감을 조절하세요.
Step 7
푸드 프로세서(커터기)를 사용했다면, 기기에 묻은 전복 찌꺼기를 헹궈낸 물을 버리지 마세요. 이 물은 전복의 맛과 향이 녹아 있어 죽을 끓일 때 넣어주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 육수로 활용하면 좋습니다.
Step 8
두꺼운 냄비에 들기름(또는 참기름) 2큰술을 두르고, 미리 불려둔 찹쌀과 멥쌀을 넣어 중약불에서 달달 볶아줍니다. 쌀알이 기름에 코팅되어 고소한 맛이 더해지고, 죽이 끓을 때 쌀알이 뭉치는 것을 방지해 줍니다. 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분 정도 볶아주세요.
Step 9
쌀이 충분히 볶아졌으면, 냄비에 쌀 씻은 물(육수로 활용)과 생수 5컵을 합하여 붓고 끓입니다. 쌀알이 퍼져 투명해질 때까지 가끔씩 저어가며 끓여주세요. 쌀알이 거의 다 익었을 때, 다져 놓은 전복 살과 내장을 넣고 쌀알과 전복이 잘 어우러지도록 5~7분 정도 더 끓여줍니다. 전복 내장의 풍미가 죽 전체에 퍼지도록 충분히 끓이는 것이 중요합니다.
Step 10
마지막으로 소금으로 간을 맞춥니다. 기호에 따라 소금 양을 조절하세요. 전복 본연의 감칠맛과 짭짤함을 살리는 것이 좋습니다. 중약불에서 계속 저어주면 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다. 따뜻할 때 맛있게 드세요!
