영양 만점! 연근 감자밥과 향긋한 달래 양념장
봄 향기 가득! 연근 감자밥과 봄나물의 정석, 달래 양념장 레시피
식이섬유가 풍부해 빈혈과 고혈압 예방에도 도움을 주는 연근과, 입맛 없을 때 별미로 딱 좋은 향긋한 달래를 듬뿍 넣은 연근 감자밥입니다. 씹는 맛이 살아있는 연근과 부드러운 감자, 그리고 풍미 가득한 표고버섯과 쇠고기까지! 온 가족이 즐기기 좋은 영양 만점 주말 별미 식사로 추천합니다. 비벼 먹는 재미까지 더해져 봄이 오는 기운을 물씬 느낄 수 있을 거예요.
밥 재료- 쌀 4인분 (약 2컵)
- 연근 1/2개 (약 90g)
- 식초 2큰술
- 물 적당량
- 감자 (중간 크기) 2개
- 표고버섯 2개
- 당근 30g
- 쇠고기 다짐육 70g
쇠고기 & 표고버섯 양념- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 참기름 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 다진 파 1작은술
달래 양념장- 간장 3큰술
- 참기름 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 달래 2큰술 (다져서)
- 다진 마늘 1/2작은술
- 통깨 1작은술
- 달래 30g (다듬고 씻은 후)
- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 참기름 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 다진 파 1작은술
달래 양념장- 간장 3큰술
- 참기름 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 달래 2큰술 (다져서)
- 다진 마늘 1/2작은술
- 통깨 1작은술
- 달래 30g (다듬고 씻은 후)
조리 방법
Step 1
먼저 연근은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 얇게 썰어 준비해주세요. 썰어둔 연근은 갈변을 막기 위해 식초 2큰술을 넣은 물에 5분간 담가둡니다.
Step 2
냄비에 물과 소금을 약간 넣고 끓인 후, 식초물에 담가두었던 연근을 넣고 1~2분간 살짝 데쳐줍니다. 이렇게 하면 연근의 아삭한 식감이 살아나고 떫은맛이 제거됩니다. 데친 연근은 찬물에 헹궈 물기를 빼고 준비합니다.
Step 3
쇠고기 표고 양념 재료(간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술)를 볼에 담고 쇠고기 다짐육과 표고버섯 1개의 다진 것을 넣어 골고루 버무려주세요. 최소 30분간 재워 맛이 배도록 합니다.
Step 4
남은 표고버섯 1개는 깨끗이 씻어 기둥을 제거하고 얇게 채 썰어 준비합니다. 감자는 껍질을 벗기고 1cm 정도 크기로 깍둑썰기하거나 큼직하게 썰어주세요. 당근도 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 표고버섯과 비슷한 굵기로 채 썰어 색감을 더해줍니다.
Step 5
쌀은 깨끗이 씻어 1시간 이상 충분히 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 밥솥에 불린 쌀을 담고 쌀과 동량의 물을 부어주세요. 준비한 연근, 썰어둔 감자, 당근, 채 썬 표고버섯을 밥 위에 골고루 올립니다. (압력밥솥 사용 시) 센 불에서 추가 돌기 시작하면 중약불로 줄여 5~10분 정도 더 끓인 후, 불을 끄고 5~10분간 뜸을 들여주면 맛있는 연근 감자밥이 완성됩니다. 일반 밥솥의 경우 평소 밥하듯이 조리해주세요.
Step 6
재워두었던 쇠고기 표고 양념을 팬에 넣고, 센 불에서 양념이 고기 표면에 빠르게 스며들도록 볶아줍니다. 고기가 뭉치지 않도록 젓가락 등으로 풀어주면서 재빨리 볶아내야 육즙이 살아있고 맛이 좋습니다.
Step 7
마지막으로 달래 양념장을 만들 차례입니다. 달래는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 정리하고 송송 잘게 썰어주세요. 작은 볼에 잘게 썬 달래와 달래 양념장 재료(간장 3큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 통깨 1작은술)를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. (취향에 따라 고춧가루나 설탕을 약간 추가해도 좋습니다.) 예쁜 그릇에 완성된 연근 감자밥을 푸짐하게 담고, 그 위에 볶아둔 쇠고기 표고를 보기 좋게 올립니다. (선택 사항) 달걀 노른자만 따로 부쳐 얇게 썰거나 틀로 찍어 고명으로 활용하면 더욱 보기 좋습니다. 준비한 달래 양념장을 밥 위에 곁들여 쓱쓱 비벼 먹으면, 향긋한 봄내음과 함께 잃었던 입맛도 돌아오는 듯한 풍성한 한 끼 식사가 완성됩니다!
