영양 만점! 찹쌀 누룽지 삼계탕 레시피
집에서 즐기는 따끈한 누룽지 삼계탕과 바삭한 찹쌀 누룽지 만들기
이번 레시피에서는 냄비에서 끓이는 삼계탕과 제가 애정하는 스타우브 냄비로 만드는 찹쌀 누룽지를 함께 소개합니다. 닭고기의 부드러움과 쫄깃한 찹쌀 누룽지를 동시에 맛볼 수 있는 일석이조의 누룽지 삼계탕을 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요. 온 가족이 즐기기 좋은 영양 가득한 한 끼가 될 거예요.
삼계탕 재료- 닭 1kg (백숙용)
- 대추 5개
- 마늘 10알
- 양파 1개 (큼직하게 썰기)
- 대파 2대 (큼직하게 썰기)
- 삼계탕용 약재 1봉
- 소금 1/2큰술 (간 맞추기용)
- 물 2.5리터
찹쌀 누룽지 재료- 찹쌀 1컵
- 물 0.8컵
- 찹쌀 1컵
- 물 0.8컵
조리 방법
Step 1
신선한 닭 1kg짜리 한 마리를 준비해주세요. 닭의 꽁지 부분에 있는 지방과 누린내의 원인이 될 수 있는 목 부분의 껍질, 그리고 날개 끝부분은 깔끔하게 잘라내어주면 더욱 담백한 맛을 즐기실 수 있습니다.
Step 2
닭 다리의 안쪽 부분에도 지방이 많으니 꼼꼼하게 제거해주세요. 껍질을 선호하지 않으시는 분들은 껍질을 벗겨내셔도 좋습니다. 저희는 껍질의 고소한 맛을 좋아해서 그대로 두었어요. 닭의 뱃속 깊숙이 손을 넣어 등 쪽에 붙어있는 내장이나 이물질을 긁어내어 깨끗하게 제거해주세요. 흐르는 찬물에 닭의 안팎을 깨끗하게 세척하여 준비합니다.
Step 3
이제 삼계탕에 들어갈 모든 재료를 냄비에 함께 넣어줄 차례입니다.
Step 4
손질한 닭, 대추 5개, 마늘 10알, 큼직하게 썬 양파 1개, 큼직하게 썬 대파 1대, 삼계탕용 약재 1봉, 그리고 물 2.5리터를 냄비에 모두 넣어주세요. 뚜껑을 열고 센 불에서 15분간 팔팔 끓여 닭의 잡내를 날려줍니다.
Step 5
15분 후, 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 30분에서 40분간 닭이 부드럽게 익을 때까지 푹 삶아주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 잘 익은 것입니다.
Step 6
30~40분 후, 불을 끄고 잘 삶아진 닭은 조심스럽게 건져내 접시에 담아둡니다. 닭이 빠져나간 육수는 고운 체에 걸러 맑고 깨끗한 삼계탕 국물을 준비해주세요. 이 국물은 누룽지를 끓일 때 사용할 것입니다.
Step 7
이제 스타우브 냄비를 활용해 맛있는 찹쌀 누룽지를 만들어 보겠습니다. 스타우브 냄비에 찹쌀 1컵과 물 0.8컵을 넣고 중불에 올려 끓이기 시작합니다. 찹쌀이 물을 흡수하며 걸쭉해질 거예요.
Step 8
찹쌀이 보글보글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 불을 아주 약하게 줄여 20분간 은근하게 익혀주세요. 밥알이 뭉근하게 익으면서 바닥에 눌어붙기 시작할 거예요.
Step 9
20분 후, 윗부분에 밥처럼 익은 찹쌀은 다른 그릇에 따로 덜어내주세요. 이 밥은 그대로 드시거나 따로 활용하셔도 좋습니다.
Step 10
냄비 바닥에 눌어붙어 맛있는 누룽지가 만들어졌을 거예요. 누룽지가 냄비 벽 부분에 붙어있다면, 주걱으로 가장자리를 살살 긁어주면 쉽게 분리됩니다. 타지 않게 주의하며 분리해주세요.
Step 11
분리한 누룽지에 미리 준비해둔 삼계탕 육수를 자작하게 부어주세요. 약불에 5분에서 15분 정도 더 끓여 누룽지가 부드럽게 퍼지면서 국물과 어우러지도록 만들어 줍니다. 누룽지의 익힘 정도는 취향에 따라 조절해주세요.
Step 12
준비된 접시에 부드럽게 삶아진 닭을 보기 좋게 올리고, 그 옆이나 위에 맛있는 누룽지를 듬뿍 부어주세요. 마지막으로 신선한 부추를 약간 올려 장식하면 영양 만점 찹쌀 누룽지 삼계탕이 완성입니다! 뜨거울 때 맛있게 즐기세요.
