오독오독 맛있는 무말랭이무침 레시피
집밥 필수! 밥도둑 무말랭이무침 황금 레시피
시간이 지나도 맛있는, 오독오독 씹는 식감과 짭조름, 달콤, 매콤한 맛의 조화가 일품인 무말랭이무침! 넉넉히 만들어두면 든든한 밑반찬으로, 도시락 반찬으로도 최고예요. 갓 지은 밥 위에 올려 먹으면 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마성의 매력을 가진 무말랭이무침 만드는 법을 자세히 알려드릴게요.
주재료- 말린 무(무말랭이) 100g
- 쪽파 6뿌리
찹쌀풀- 찹쌀가루 1큰술
- 물 250ml
- 찹쌀가루 1큰술
- 물 250ml
조리 방법
Step 1
먼저, 말린 무(무말랭이)는 깨끗한 물에 충분히 담가 불려줍니다. 무말랭이가 얼마나 바싹 말랐는지에 따라 불리는 시간이 달라질 수 있어요. 제가 사용한 무말랭이는 아주 바싹 말라있어서 약 1시간 정도 불려주었답니다. 중간에 하나 건져서 드셔보시고, 오독오독 씹히는 식감이 마음에 들 때까지 불려주세요. 잘 불린 무말랭이는 흐르는 물에 두 번 정도 깨끗하게 헹군 후, 손으로 물기를 꾸욱 짜내 준비해주세요.
Step 2
다음은 찹쌀풀을 만들 차례입니다. 냄비에 찹쌀가루 1큰술과 물 250ml를 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어주세요. 센 불에서 주걱으로 계속 저어가며 끓이다가, 끓어오르기 시작하면 불을 중불로 줄여 1분 정도 더 끓여 걸쭉한 찹쌀풀을 완성합니다. 만들어진 찹쌀풀은 완전히 식혀주세요. 찹쌀가루가 없다면 쌀가루나 밀가루로 대체해도 괜찮습니다.
Step 3
쪽파는 약 4cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요. 쪽파를 넉넉히 넣으면 무말랭이무침의 풍미가 훨씬 좋아진답니다.
Step 4
이제 맛있는 양념장을 만들 거예요. 완전히 식힌 찹쌀풀에 준비된 양념 재료를 모두 넣어주세요. 다진 마늘 2큰술, 까나리 액젓 4큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 매실청 2큰술, 물엿 3큰술, 진간장 2큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 모두 넣습니다.
Step 5
모든 양념 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 맛있는 양념장을 만들어주세요. 양념장의 농도가 너무 되직하면 약간의 물을 추가해도 괜찮습니다.
Step 6
만들어둔 양념장에 물기를 꼭 짠 무말랭이를 넣고, 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐 양념이 골고루 배도록 해주세요. 이때 너무 세게 주무르기보다는 재료가 으깨지지 않도록 살살 무치는 것이 중요합니다.
Step 7
마지막으로 썰어둔 쪽파를 넣고, 쪽파가 양념에 살짝 버무려지도록 가볍게 섞어줍니다. 쪽파의 신선한 향과 아삭한 식감이 더해져 더욱 맛있어져요.
Step 8
무말랭이무침은 시간이 지날수록 간이 약간 싱거워질 수 있으니, 처음부터 간을 살짝 세게 해주시는 것이 좋습니다. 그래야 나중에 드실 때도 맛이 좋아요.
Step 9
완성된 무말랭이무침은 먹기 좋은 양으로 소분하여 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 오래 두고 맛있게 즐기실 수 있습니다.
Step 10
무말랭이무침은 시간이 지나면 수분이 날아가 건조해지기 쉬우므로, 처음부터 양념물을 자작하게 하여 촉촉하게 무쳐주시는 것이 좋습니다. 오독오독 씹는 맛이 일품인 이 무말랭이무침은 훌륭한 밑반찬이자, 입맛 없을 때 밥맛을 돋우는 최고의 밥도둑이랍니다. 도시락 반찬으로도 안성맞춤이니 꼭 만들어 보세요!
