오독오독 맛있는 초코칩 아몬드 비스코티
바삭하고 달콤한 초코칩 아몬드 비스코티 레시피
겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 오독오독 씹히는 초코칩과 고소한 아몬드가 가득 들어간 수제 초코 비스코티 레시피를 소개합니다. 우유나 커피와 함께 즐기기 완벽한 디저트 간식으로, 집에서도 근사하게 만들어 보세요!
기본 재료- 실온 버터 50g
- 설탕 60g
- 달걀 1개 (상온)
- 바닐라 에센스 약간 (약 1/2 작은술)
- 소금 약간 (꼬집)
조리 방법
Step 1
먼저, 부드러운 버터 케이크 반죽을 만들기 위한 준비를 합니다. 실온에 두어 말랑해진 버터 50g을 볼에 넣고 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 너무 녹아 액체가 되지 않도록 주의하세요. 여기에 설탕 60g을 넣고 버터와 설탕이 잘 섞이고 설탕 입자가 어느 정도 녹아들 때까지 충분히 휘핑해주세요. 크림처럼 부드러운 상태가 될 때까지 섞어주세요.
Step 2
상온에 둔 달걀 1개를 준비합니다. 차가운 달걀을 사용하면 버터 반죽이 분리될 수 있으니 꼭 상온 상태로 준비해주세요. 풀어둔 달걀을 2~3번에 나누어 넣어가며 거품기로 재빠르게 섞어줍니다. 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 조금씩 넣어가며 완전히 섞이면 다음 양을 넣어주는 식으로 진행합니다. 이렇게 나눠 넣어야 반죽이 분리되지 않고 부드럽게 섞입니다.
Step 3
반죽의 풍미를 더해줄 재료들을 추가합니다. 달걀 비린내를 잡아주는 바닐라 에센스 약간과, 맛의 균형을 잡아줄 소금 한 꼬집을 넣고 가볍게 섞어주세요. 바닐라 에센스는 약 1/2 작은술 정도면 충분합니다.
Step 4
가루 재료를 체 쳐 넣어 반죽을 완성합니다. 박력분 160g, 베이킹파우더 4g, 그리고 진한 초코 맛을 더해줄 코코아가루 15g을 함께 체에 쳐서 볼에 넣어줍니다. 체를 치면 가루가 뭉치지 않고 고르게 섞이며, 베이킹파우더의 작용을 도와 더욱 가볍고 바삭한 식감을 낼 수 있습니다. 주걱을 볼 안쪽으로 넣고 ’11’자 모양으로 칼질하듯이 가루 재료를 자르듯이 섞어주세요. 이때 볼을 살살 돌려가며 섞으면 더 효과적입니다. 반죽 전체를 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞되, 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 딱딱해질 수 있으니 날가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어주는 것이 중요합니다. (일반적으로 베이킹용 코코아가루는 무가당이며, 버터는 무염 버터를 사용합니다.)
Step 5
고소한 견과류와 달콤한 초코칩을 넣어 반죽에 풍미를 더합니다. 반죽에 날가루가 거의 보이지 않을 때쯤, 굵게 다진 아몬드 50g과 초코칩 50g을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 아몬드는 씹는 맛을 더해주고, 초코칩은 녹아들며 달콤함을 선사합니다. 모든 재료가 반죽에 고르게 섞이도록 살살 섞어주세요.
Step 6
비스코티 모양을 만들고 1차로 구워냅니다. 완성된 반죽을 유산지를 깐 베이킹 팬 위에 올리고, 스크래퍼나 손을 이용해 약 1.5~2cm 두께의 길쭉한 직사각형 모양으로 납작하게 만들어 줍니다. 이때 반죽을 너무 많이 만지거나 치대면 비스코티가 딱딱해질 수 있으니 모양만 잡힐 정도로만 가볍게 작업하는 것이 좋습니다. 160도로 예열된 오븐에서 약 30~35분간 구워줍니다. 겉면이 어느 정도 익고 단단해질 때까지 구워주세요.
Step 7
비스코티를 잘라 2차로 바삭하게 구워 완성합니다. 1차로 구워낸 반죽을 오븐에서 꺼내 한 김 식혀줍니다. 완전히 식기 전에 자르면 초코칩 때문에 부서지기 쉬우니, 따뜻할 때 빵칼을 이용해 약 1cm 두께로 비스듬하게 잘라줍니다. 잘라낸 비스코티를 다시 베이킹 팬에 올리고, 160도로 예열된 오븐에서 첫 번째 면을 10분, 뒤집어서 다른 면도 10분씩, 총 20분간 바삭해질 때까지 구워줍니다. 완전히 식힌 후에는 밀폐 용기에 보관하여 오래 즐길 수 있습니다.
