오독오독 아삭한 수박 껍질 장아찌
여름철 별미! 버려지는 수박 껍질로 만드는 아삭하고 맛있는 장아찌 레시피
여름 하면 빼놓을 수 없는 시원한 수박! 맛있게 먹고 나면 늘 한가득 남는 수박 껍질, 그냥 버리기 아까우셨죠? 이 레시피만 있다면 버려지는 수박 껍질이 훌륭한 밑반찬으로 변신합니다. 오독오독 씹는 맛이 일품인 수박 껍질 장아찌는 달콤짭짤한 맛으로 입맛을 돋우고, 꼬들꼬들한 식감이 마치 단무지나 울외 장아찌를 닮아 매력적이랍니다. 뜨거운 장아찌 소스를 부어 껍질의 아삭함을 살리면서도 부드럽게 만들어, 남녀노소 누구나 즐길 수 있어요. 여름철 시원한 수박과 함께, 아삭하고 맛있는 수박 껍질 장아찌로 여름을 더욱 풍성하게 즐겨보세요! 한 번 맛보면 수박 껍질이 아까워 다음엔 장아찌를 담그려고 수박을 통째로 사고 싶어질지도 몰라요~^^
주재료- 손질한 수박 껍질 900g
- 설탕 350ml (껍질 절임용)
만능 장아찌 소스 재료- 수박 껍질 절임 시 나온 물 900ml
- 양조간장 450ml
- 식초 250ml
- 매실청 3큰술
- 레몬즙 1큰술
- 소주 150ml
- 통마늘 6-7톨
- 청양고추 3개
- 건표고버섯 1개
- 생강 1톨 (크기에 따라 조절)
- 대파 1/4대 (흰 부분 위주)
- 수박 껍질 절임 시 나온 물 900ml
- 양조간장 450ml
- 식초 250ml
- 매실청 3큰술
- 레몬즙 1큰술
- 소주 150ml
- 통마늘 6-7톨
- 청양고추 3개
- 건표고버섯 1개
- 생강 1톨 (크기에 따라 조절)
- 대파 1/4대 (흰 부분 위주)
조리 방법
Step 1
먼저 수박 껍질을 깨끗하게 손질하는 과정입니다. 수박을 적당한 크기로 자른 후, 빨간색 과육 부분을 칼로 깔끔하게 도려내 주세요. 또한, 수박 껍질의 가장 단단하고 짙은 녹색 부분도 2~3mm 두께로 얇게 저며내어 제거합니다. 이렇게 손질한 수박 껍질의 하얀 부분만 따로 모아 준비해주세요.
Step 2
손질한 수박 껍질을 준비한 용기(유리병이나 김치통 등)나 두꺼운 지퍼백에 담아주세요. 그 위에 설탕을 골고루 뿌려 줍니다. 지퍼백을 사용할 경우에는 혹시 모를 누수를 대비해, 큰 그릇이나 쟁반 위에 받쳐서 보관하는 것이 좋습니다.
Step 3
수박 껍질을 설탕에 절인 후 약 하루 정도 기다리면, 껍질에서 수분이 빠져나와 용기 바닥에 많은 양의 물이 고이게 됩니다. 이 수박 껍질에서 나온 물은 절대 버리지 마세요! 나중에 맛있는 장아찌 소스를 만드는 데 아주 중요한 재료가 됩니다.
Step 4
하루가 지나 수박 껍질을 건져낸 후, 절이는 과정에서 생긴 수박 껍질의 물(즉, 설탕물이 녹아 나온 것)만 따라내어 냄비에 옮겨 담습니다. 수박 껍질은 잠시 다른 곳에 둡니다.
Step 5
냄비에 담긴 수박 껍질 절임 물에 만능 장아찌 소스 재료인 양조간장, 식초, 매실청, 레몬즙, 소주, 통마늘, 청양고추, 건표고버섯, 생강, 대파를 모두 넣습니다. 센 불보다는 중강불에서 뚜껑을 덮고 약 20분간 팔팔 끓여 주세요. 재료들의 맛이 잘 우러나도록 끓이는 것이 중요합니다.
Step 6
소스가 충분히 끓었다면, 냄비 안의 건더기(마늘, 고추, 표고버섯, 생강, 대파 등)들을 체를 이용해 모두 건져내어 버립니다. 이렇게 하면 깔끔하고 맛있는 장아찌 소스만 남게 됩니다.
Step 7
이제 뜨겁게 끓고 있는 장아찌 소스를 준비해 둔 수박 껍질 위에 부어줍니다. 만약 수박 껍질을 담기에는 너무 큰 내열 용기가 없다면, 큰 냄비에 수박 껍질을 먼저 담고 끓는 소스를 부은 뒤, 그대로 식혀서 나중에 적당한 크기의 반찬통에 옮겨 담아 냉장 보관하면 편리합니다.
Step 8
장아찌의 맛을 더욱 깊고 오래 즐기기 위한 과정입니다. 하루 또는 이틀이 지난 후, 장아찌 소스만 다시 냄비에 따라내어 팔팔 끓여줍니다. 이번에는 소스를 완전히 식힌 뒤, 수박 껍질에 다시 부어주세요. 이렇게 끓이고 식혀 붓는 과정을 2~3일 간격으로 2번 정도 더 반복하면, 장아찌가 오랫동안 변질되지 않고 더욱 맛있게 숙성됩니다. 하지만 번거롭다면, 처음 한 번만 끓여 부어도 충분히 맛있게 즐기실 수 있으니 부담 없이 만들어 보세요! 냉장 보관하시면 더 오래 두고 드실 수 있습니다. ^^
