온 가족을 사로잡는 최고의 밑반찬, 부드러운 소고기 장조림
알토란 이지선 레시피: 집에서 즐기는 맛집표 소고기 양지/사태 장조림 & 메추리알 장조림 비법
손님 초대 상차림에도, 매일 식탁에도 든든한 소고기 장조림! 최상급 소고기 양지나 사태를 활용하여 질기지 않고 촉촉하게, 온 가족이 좋아하는 최고의 밑반찬을 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
장조림 재료- 소고기 사태 또는 양지 350g
- 삶은 메추리알 20개
- 통마늘 5쪽
고기 삶기용 육수 재료- 물 2.5L
- 소고기 사태 또는 양지 500g (육수용)
- 대파 1/2대
- 무 180g
장조림 양념- 소고기 육수 500ml
- 진간장 100ml
- 양파 1/2개
- 물엿 1큰술
- 통후추 1작은술
- 생강 5g (또는 생강채 약간)
- 물 2.5L
- 소고기 사태 또는 양지 500g (육수용)
- 대파 1/2대
- 무 180g
장조림 양념- 소고기 육수 500ml
- 진간장 100ml
- 양파 1/2개
- 물엿 1큰술
- 통후추 1작은술
- 생강 5g (또는 생강채 약간)
조리 방법
Step 1
먼저 메인 장조림에 사용할 소고기 사태 또는 양지 350g은 약 6cm 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 익히면서 부스러질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 2
육수용 소고기 500g을 큼직하게 썰어 냄비에 넣습니다. 여기에 물 2.5L를 붓고, 큼직하게 썬 대파 1/2대와 무 180g을 함께 넣어주세요. 무는 고기의 연육 작용을 도와 장조림을 더욱 부드럽게 만들어줍니다. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여, 중간중간 떠오르는 불순물을 꼼꼼하게 걷어내며 약 1시간에서 1시간 30분 동안 푹 끓여 진한 육수를 만듭니다.
Step 3
푹 익힌 소고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 결대로 찢어줍니다. 칼로 써는 것보다 이렇게 결대로 찢으면 양념이 속까지 잘 배어들어 훨씬 맛있습니다. 찢은 고기는 잠시 옆에 둡니다.
Step 4
이제 장조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 볶은 육수 500ml, 진간장 100ml, 큼직하게 썬 양파 1/2개, 물엿 1큰술, 통후추 1작은술, 얇게 썬 생강 5g (또는 생강채), 미리 삶아 준비한 메추리알 10개, 그리고 찢어 놓은 소고기를 모두 넣어줍니다. (팁: 메추리알은 20개를 준비했지만, 한번에 10개씩 나누어 넣거나 취향에 따라 조절 가능합니다.)
Step 5
모든 재료를 넣은 냄비를 센 불에 올려 한소끔 끓여줍니다. 끓어오르기 시작하면 불을 중약불로 줄여, 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 약 30분간 은근하게 조려줍니다. 국물이 자작해지면서 고기와 메추리알에 양념이 충분히 배어들면 불을 끄고 완성합니다. 뜨거울 때보다 식으면 간이 더 잘 배어 맛있습니다.
