온 가족이 사랑하는 부드러운 LA갈비구이 황금 레시피
LA갈비구이 맛있게 만드는 법 | LA갈비 재우는 법부터 양념장까지 완벽 가이드
명절이면 빠질 수 없는 남녀노소 모두가 좋아하는 LA갈비구이! 미리 양념에 재워두었다가 온 가족이 둘러앉아 맛있게 구워 먹으면 그 맛은 정말 최고죠. 이번 레시피에서는 LA갈비 재는 법부터 시작하여 맛있는 LA갈비 양념장 만들기까지 꼼꼼하게 알려드릴게요. 온라인으로 주문한 갈비 모양이 기대와 조금 달랐지만, 정성껏 양념해 구웠더니 정말 맛있었답니다! 이 레시피로 집에서도 근사한 LA갈비구이를 즐겨보세요.
주재료- LA갈비 1kg (약 2.2 lbs)
- 설탕 1 큰술 (핏물 제거용)
LA갈비 양념장- 진간장 100ml (약 1/2컵)
- 다진 마늘 2 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 후추 약간
- 참기름 1 큰술 (선택 사항)
- 진간장 100ml (약 1/2컵)
- 다진 마늘 2 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 후추 약간
- 참기름 1 큰술 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
갈비 요리의 첫걸음은 핏물 제거입니다. 핏물이 제대로 제거되지 않으면 잡내가 날 수 있으니, 이 과정을 꼼꼼하게 진행하는 것이 중요해요. 깨끗하고 맛있는 갈비구이를 위해 꼭 필요한 단계랍니다.
Step 2
준비한 LA갈비 1kg은 제가 생각했던 것보다 조금 얇은 편이었어요. 맛있는 갈비는 뼈대가 작고 살코기가 두툼하며 부드러운 것이 특징이죠. 집에서 맛있게 갈비를 재우기 위해 필요한 재료들을 준비했습니다.
Step 3
갈비는 먼저 흐르는 물에 가볍게 헹궈낸 뒤, 설탕 1 큰술을 넣고 물에 담가주세요. 설탕은 핏물을 빼는 데 도움을 주어 갈비의 잡내를 줄여줍니다. 중간에 한두 번 뒤적여주며 약 1시간 정도 핏물을 빼고, 이후 물을 갈아주면서 총 2시간 정도 핏물을 빼줍니다. 너무 오래 담가두면 고기 본연의 풍미가 빠져나갈 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.
Step 4
2시간 동안 핏물을 뺀 갈비는 뼈에 붙은 잔가루나 지저분한 불순물이 없도록 흐르는 물에 다시 한번 깨끗하게 헹궈줍니다. 이후 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼고, 준비된 그릇에 담아 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 5
갈비 핏물을 빼는 동안 맛있는 양념장을 만들 재료들을 준비해볼까요? 저는 미리 갈아서 얼려두었던 배를 활용했어요. 배(얼린 것), 양파, 생강 한 쪽을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 이때 재료들이 잘 갈리지 않으면, 청주 3 큰술, 맛술 2 큰술, 매실청 2 큰술을 넣어주면 부드럽게 갈 수 있어요. 만약 얼린 배가 없다면 착즙기를 이용해 배즙을 짜서 사용해도 간편하답니다.
Step 6
갈아놓은 과일과 채소 믹서액을 그대로 갈비 양념에 사용하면, 고기를 구울 때 쉽게 탈 수 있어요. 이를 방지하기 위해 깨끗한 면포를 이용해 즙만 깔끔하게 짜서 준비해주세요. 이렇게 하면 양념이 타지 않고 골고루 잘 배어든답니다.
Step 7
따라낸 맑은 양념 즙에 진간장, 다진 마늘, 올리고당을 넣어주세요. 이 기본적인 양념들이 LA갈비의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
신선한 후추를 약간 갈아 넣고, 모든 양념이 잘 섞이도록 저어줍니다. 맛있는 LA갈비 양념장이 완성되었습니다!
Step 9
핏물을 제거하고 물기를 뺀 갈비에 준비된 양념장을 부어주세요. 손으로 전체적으로 양념이 골고루 묻도록 잘 버무린 다음, 갈비를 차곡차곡 쌓아 양념이 잘 배도록 눌러 담아줍니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 하룻밤 정도 숙성시키면 양념이 쏙 배어들어 짜지 않고 훨씬 맛있는 LA갈비를 즐기실 수 있습니다.
Step 10
충분히 숙성된 갈비는 양념이 깊숙이 배어 먹음직스럽게 보입니다.
Step 11
달궈진 프라이팬에 양념한 갈비를 올려줍니다. 불은 너무 센 불보다는 중약불을 유지하는 것이 좋습니다. 이렇게 은근하게 구워야 속까지 촉촉하게 익으면서 타지 않아요.
Step 12
시간이 지나면서 양념장의 수분이 졸아들면, 갈비 표면에 윤기가 자르르 돌며 먹음직스러운 LA갈비구이가 완성됩니다. 기호에 따라 마지막에 참기름을 살짝 둘러주면 더욱 고소한 풍미를 더할 수 있어요 (저는 생략했습니다).
Step 13
고명으로 올릴 잣은 키친타월 위에 올려 살짝 두드려 준비해주세요. 잣가루가 고소한 맛과 멋을 더해줄 거예요.
Step 14
부드럽고 맛있는 LA갈비구이를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 완성된 갈비구이 위에 준비한 잣가루, 통깨, 또는 채 썬 홍고추를 고명으로 올려주면 더욱 정갈하고 먹음직스러운 한 폭의 그림 같은 요리가 됩니다. 한식에서는 이렇게 고명을 올려 음식의 품격을 높인답니다.
Step 15
명절 음식의 꽃, 갈비 요리! 갈비 재는 법부터 맛있게 굽는 법까지 상세하게 알려드렸어요. 남녀노소 누구나 좋아하는 갈비찜도 맛있지만, 저는 개인적으로 쫄깃하면서도 부드러운 LA갈비를 더 좋아해서 1kg을 푸짐하게 양념해두었답니다. 이 레시피로 올 명절, 맛있는 LA갈비구이로 행복한 시간을 만들어보세요!
