온 가족이 좋아하는 든든한 밑반찬, 소고기메추리알장조림
간단하게 만드는 맛있는 소고기메추리알장조림 레시피
온 가족이 좋아하는 든든한 밑반찬, 소고기장조림! 바쁜 날에는 밥에 쓱쓱 비벼 먹기만 해도 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다. 부드러운 소고기와 쫄깃한 메추리알의 조화가 일품인 이 장조림 레시피로 맛있는 반찬을 준비해보세요.
메인 재료- 소고기 우둔살 200g
- 깐메추리알 300g (1봉)
- 양파 1/2개
- 마늘 5쪽
- 통후추 약간
장조림 양념- 양조간장 4큰술
- 설탕 2큰술
- 꿀 1큰술
- 참기름 1큰술
- 맛술 또는 소주 1큰술
- 양조간장 4큰술
- 설탕 2큰술
- 꿀 1큰술
- 참기름 1큰술
- 맛술 또는 소주 1큰술
조리 방법
Step 1
소고기의 핏물을 제거하기 위해 찬물에 30분 정도 담가주세요. 이렇게 핏물을 빼주면 고기가 더욱 부드러워지고 잡내를 줄이는 데 도움이 됩니다.
Step 2
핏물을 뺀 소고기를 냄비에 넣고, 썰어둔 양파, 마늘, 통후추를 함께 넣어주세요. 이때 맛술(또는 소주) 1큰술을 추가하면 소고기의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 재료들이 고기 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 3
처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여주세요. 총 40분 정도 뚜껑을 덮고 푹 삶아줍니다. (이는 소고기 200g 기준이며, 고기 양이나 불 세기에 따라 시간은 조절될 수 있습니다. 고기가 부드럽게 익을 때까지 삶아주세요.)
Step 4
푹 삶아진 소고기는 건져내어 한 김 식혀주세요. 너무 뜨거울 때 만지면 다칠 수 있으니, 손으로 만질 수 있을 정도로 식히는 것이 좋습니다.
Step 5
고기를 건져낸 육수는 버리지 마세요! 육수 속의 건더기(양파, 마늘 등)는 건져내고, 맑게 우러난 육수는 장조림을 만들 때 다시 사용할 거예요. 이 육수가 장조림의 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 6
어느 정도 식은 소고기는 위생장갑을 끼고 먹기 좋게 결대로 찢어주세요. 이때 기름기가 많거나 질긴 부분은 과감히 제거해주면 더욱 맛있는 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 7
메추리알을 준비합니다. 깐메추리알을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있어 편리합니다.
Step 8
깐메추리알은 흐르는 물에 여러 번 헹궈서 준비해주세요. 불순물이 남아있지 않도록 깨끗하게 씻어주는 것이 중요합니다.
Step 9
이제 장조림을 조릴 냄비에, 아까 건져두었던 소고기를 삶았던 육수를 부어주세요. 육수가 부족하다면 물을 조금 추가해도 괜찮습니다. 이 육수가 장조림의 기본 맛이 됩니다.
Step 10
준비한 깐메추리알과 잘게 찢어둔 소고기를 냄비에 넣습니다. 여기에 양조간장 4큰술, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 맛을 보면서 간이 부족하다면 간장이나 물을 조금 더 추가하여 원하는 간을 맞춰주세요.
Step 11
국물이 졸아들고 재료에 맛이 배도록 중불에서 10분 이상 충분히 끓여줍니다. 중간중간 재료들이 고르게 양념되도록 저어주는 것이 좋습니다.
Step 12
자, 이렇게 온 가족이 좋아하는 맛있는 소고기메추리알장조림이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 즐기세요.
