온 가족이 좋아하는 맛! 칼칼한 도루묵 감자 조림 레시피
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시장에서 싱싱한 도루묵을 발견하고 데려와 칼칼하고 맛있는 조림을 만들었습니다. 부드러운 감자와 함께 국물이 자박하게 졸아들어 밥도둑이 따로 없답니다. 도루묵 손질은 시장에서 완벽하게 해주셔서 집에서는 맛있는 양념장만 쓱 만들어 끓이기만 하면 끝! 제 손맛보다는 신선한 재료 본연의 맛이 살아있는 특별한 도루묵조림을 소개합니다.
주재료- 손질된 도루묵 12마리
- 대파 1대
- 감자 1개 (중간 크기)
- 양파 1/2개
- 청양고추 3개
조리 방법
Step 1
시장에서 머리, 내장 손질까지 완벽하게 해 온 도루묵은 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은 도루묵은 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 이렇게 준비하면 요리 과정이 훨씬 간편해집니다.
Step 2
깊이가 있는 냄비나 웍에 조림의 베이스가 될 채소를 깔아줍니다. 먼저, 대파 1대의 흰 부분을 사선으로 큼직하게 썰어 냄비 바닥에 깔아주세요. 파의 은은한 단맛이 조림의 풍미를 더해줍니다.
Step 3
감자 1개는 껍질을 깨끗하게 벗긴 후, 약 1cm 두께로 반달 모양 또는 네모 모양으로 썰어 냄비에 함께 넣어줍니다. 감자가 양념을 듬뿍 머금어 부드럽게 익을 거예요.
Step 4
양파 1/2개는 굵게 채 썰어줍니다. 양파는 조림 국물을 달큰하게 만들어주고, 익으면서 부드러워져 함께 먹기 좋습니다.
Step 5
이제 준비해둔 도루묵 12마리를 채소 위에 가지런히 올려줍니다. 조림 양념이 골고루 배도록 신경 써서 올려주세요.
Step 6
조림 양념을 만들 차례입니다. 작은 볼에 고춧가루 2.5 큰술, 고추장 0.5 큰술, 진간장 5 큰술, 청주 3 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 설탕 0.5 큰술, 참기름 1 큰술, 그리고 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 양념이 도루묵조림의 맛을 좌우할 거예요.
Step 7
잘 섞은 양념장을 도루묵과 채소 위에 골고루 뿌려줍니다. 이어서 육수 3컵(약 600ml)을 부어 재료가 반쯤 잠기도록 해주세요. 육수는 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있지만, 없다면 생수를 사용해도 괜찮습니다.
Step 8
이제 냄비를 가스레인지에 올리고 처음에는 센 불에서 끓입니다. 국물이 보글보글 끓어오르면 불순물을 걷어내고, 양념이 재료에 잘 스며들도록 끓여주세요.
Step 9
국물이 끓기 시작하면 불을 중불 또는 약불로 줄여 뭉근하게 졸여줍니다. 뚜껑을 덮고 약 15~20분간 끓여 감자가 포슬포슬하게 익고 국물이 자작하게 졸아들 때까지 기다립니다.
Step 10
감자가 충분히 익고 국물이 원하는 농도로 졸아들었다면, 마지막으로 색감과 향을 더할 재료를 넣어줍니다. 대파의 초록 부분을 어슷하게 썰어 넣고, 청양고추 3개도 어슷 썰어 함께 넣어 살짝만 더 끓여주면 칼칼하고 맛있는 도루묵조림 완성입니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
