온 가족이 좋아하는 부드러운 돼지고기 안심 장조림
아이들도 어른도 좋아하는 맛있는 밑반찬, 돼지고기 안심 장조림 레시피
쉽게 만들 수 있는 맛있는 밑반찬! 부드러운 돼지고기 안심으로 만든 장조림은 밥도둑이 따로 없답니다. 맵지 않게 만들어 아이들 반찬으로도 최고예요.
주재료- 돼지고기 안심 600g
- 청양고추 1~2개 (선택 사항, 매콤한 맛을 원하시면)
돼지고기 삶을 때 넣는 재료- 물 2컵
- 된장 1큰술
- 통마늘 7쪽
- 대파 흰 부분 2대
- 생강가루 0.5 작은술
- 통후추 0.5 작은술
장조림 양념- 간장 7큰술
- 청주 3큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 물 2컵
- 발사믹 식초 1~2큰술 (선택 사항, 색깔과 풍미를 더해줘요)
- 물 2컵
- 된장 1큰술
- 통마늘 7쪽
- 대파 흰 부분 2대
- 생강가루 0.5 작은술
- 통후추 0.5 작은술
장조림 양념- 간장 7큰술
- 청주 3큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 물 2컵
- 발사믹 식초 1~2큰술 (선택 사항, 색깔과 풍미를 더해줘요)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 안심은 먹기 좋은 크기(약 3~4cm 두께)로 썰어주세요. 썰어둔 고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 꼼꼼하게 빼줍니다. 핏물을 잘 빼주어야 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있어요.
Step 2
냄비에 물 2컵을 붓고 된장 1큰술, 통마늘 7쪽, 대파 흰 부분 2대, 생강가루 0.5 작은술, 통후추 0.5 작은술을 모두 넣습니다. 이 재료들이 돼지고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해준답니다. 물이 팔팔 끓기 시작할 때까지 기다려주세요.
Step 3
물이 팔팔 끓기 시작하면 핏물을 제거한 돼지고기를 한 덩어리씩 조심스럽게 넣어줍니다. 고기가 서로 달라붙지 않도록 살살 넣어주세요.
Step 4
뚜껑은 열어둔 상태로, 센 불에서 10분간 고기를 1차로 삶아줍니다. 이렇게 하면 고기가 단단해지는 것을 막고 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 5
10분 후, 삶아진 돼지고기는 건져내어 한 김 식혀주세요. 뜨거운 상태에서 바로 찢으면 너무 물러질 수 있으니, 손으로 만질 수 있을 정도로만 식혀주는 것이 좋습니다. 자연스럽게 식히는 것이 가장 좋습니다.
Step 6
고기에서 따뜻한 온기가 약간 남아 있을 때, 손으로 결을 따라 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다. 너무 작게 찢으면 부서질 수 있으니 적당한 크기로 찢어주세요. 쫄깃한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 7
다른 냄비나 깊은 팬에 장조림 양념 재료인 물 2컵, 간장 7큰술, 맛술 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 고루 섞이도록 해주세요.
Step 8
양념이 섞인 팬에 찢어 놓은 돼지고기를 모두 넣어줍니다. 혹시 집에 발사믹 식초가 있다면 1~2큰술 정도 추가해보세요. 새콤한 맛이 더해져 풍미가 깊어지고 윤기 나는 색깔을 낼 수 있습니다.
Step 9
중불에서 바글바글 끓여가며 국물을 졸여줍니다. 고기에 양념이 배어들고 국물이 자작해질 때까지 끓여주세요. 중간중간 고기를 뒤적여주면 양념이 골고루 밸 수 있습니다.
Step 10
국물이 어느 정도 졸아들면, 청양고추 1~2개를 반으로 잘라 넣어 한소끔 더 끓여줍니다. 청양고추 대신 꽈리고추를 사용하거나, 아이들이 먹을 경우 생략해도 좋습니다. 매콤한 맛을 원하시면 씨를 제거하고 넣어주세요. 2~3분 정도 더 끓여 마무리합니다.
Step 11
맛있는 아이 반찬, 온 가족이 즐길 수 있는 돼지고기 안심 장조림이 완성되었습니다! 뜨거운 밥에 얹어 먹으면 정말 맛있어요. 냉장 보관하면 며칠 동안 밑반찬으로 활용하기 좋습니다.
