완벽한 부드러움! 리버스 시어링 한우 채끝 스테이크
집에서도 레스토랑처럼! 한우 채끝살로 만드는 리버스 시어링 스테이크 비법
오늘은 고급스러운 한우 채끝살을 사용하여 풍미 가득한 스테이크를 만들어 보았습니다. 레스토랑에서나 맛볼 수 있었던 리버스 시어링 기법으로, 스테이크의 속은 촉촉하고 부드럽게, 겉은 완벽하게 익혀내는 황금 레시피를 소개합니다. 일반적인 스테이크 굽기와는 달리, 낮은 온도에서 고기 속을 먼저 천천히 익힌 후 센 불에서 겉면을 빠르게 구워내는 방식인데요. 이 방법은 수비드와 유사한 효과를 내어 고기의 육즙을 최대한 보존하고, 입안에서 사르르 녹는 듯한 부드러움을 선사합니다. 집에서도 근사한 스테이크를 즐기고 싶으시다면, 지금 바로 이 레시피를 따라 해 보세요!
재료- 최상급 한우 채끝살 4덩이 (각 150-200g)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 넉넉히
- 고품질 허브 솔트 (또는 소금, 후추) 적당량
- 신선한 마늘 약 20쪽
- 새콤달콤 방울토마토 12개
조리 방법
Step 1
먼저, 최고 품질의 한우 채끝살 4덩이를 준비합니다. 키친타월을 사용하여 스테이크 표면의 핏물을 꼼꼼하게 눌러 제거해 주세요. 핏물을 제거해야 고기 잡내를 줄이고 더욱 깔끔한 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 2
채끝살 양면에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 발라줍니다. 올리브 오일은 고기가 오븐 안에서 건조해지는 것을 막아주고, 풍미를 더해줍니다.
Step 3
이제 허브 솔트를 스테이크 앞뒤로 골고루 뿌려 간을 해줍니다. 허브 솔트가 없다면 좋은 품질의 소금과 갓 간 후추를 사용해도 좋습니다. 양념한 채끝살은 랩으로 감싸거나 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 최소 1시간 동안 재워둡니다. 이렇게 저온에서 숙성하면 육질이 더욱 부드러워집니다.
Step 4
스테이크를 굽는 동안 곁들일 마늘을 준비합니다. 신선한 마늘 약 20쪽을 껍질째 준비하거나, 껍질을 벗겨 얇게 편으로 썰어 준비해 주세요. 껍질째 구우면 마늘의 단맛이 살아나고, 편으로 썰면 풍미가 더 진하게 우러납니다.
Step 5
신선한 방울토마토 12개도 준비합니다. 깨끗하게 씻은 방울토마토는 반으로 잘라 준비해 둡니다. 이렇게 준비하면 구웠을 때 톡 터지는 식감과 상큼한 맛이 스테이크와 잘 어우러집니다.
Step 6
이제 리버스 시어링을 시작합니다. 오븐을 100℃로 예열한 후, 양념해 둔 채끝살을 오븐용 팬이나 오븐 트레이 위에 올립니다. 100℃ 저온에서 약 30분간 천천히 구워줍니다. 이 과정은 고기 내부 온도를 약 50-55℃까지 올려 스테이크를 원하는 굽기 정도로 부드럽게 익히는 핵심 단계입니다. 고기 두께에 따라 시간을 조절해 주세요.
Step 7
고기가 오븐에서 익는 동안, 팬을 센 불로 달굽니다. 팬에 올리브 오일을 넉넉하게 붓고, 오일이 뜨거워지면 오븐에서 꺼낸 채끝살을 넣어 ‘튀기듯이’ 구워줍니다. 각 면당 1-2분 정도씩, 겉면이 먹음직스러운 갈색이 되도록 빠르게 구워주세요. 이 때 준비해 둔 편 마늘을 함께 넣어 노릇하게 구워주면 마늘의 풍미가 고기에 배어들어 더욱 맛있습니다. 고기를 건져낸 후, 팬의 온도가 너무 높으면 잠시 줄이고, 방울토마토를 넣어 겉면이 살짝 찌그러질 정도로만 살짝 굴려가며 구워줍니다.
Step 8
완벽한 부드러움과 풍미를 자랑하는 리버스 시어링 채끝살 스테이크가 완성되었습니다! 따뜻하게 구워진 마늘과 방울토마토를 곁들여 맛있게 즐기세요. 굽는 동안 나온 육즙과 올리브 오일을 살짝 뿌려주면 더욱 좋습니다.
