완벽 스테이크 굽기: 리버스 시어링 vs 일반 시어링 비교
집에서 즐기는 고급 스테이크: 리버스 시어링과 일반 시어링, 당신의 선택은?
스테이크를 집에서 레스토랑처럼 완벽하게 굽고 싶으신가요? 리버스 시어링과 일반 시어링 기법을 직접 비교하며, 가장 맛있는 스테이크를 만드는 방법을 상세하게 알려드립니다. 풍미 가득한 채끝살 스테이크의 두 가지 조리법을 따라하며 최고의 스테이크를 경험해보세요!
주요 재료- 신선한 소고기 400g (질 좋은 육우 부위, 채끝살 또는 등심 추천)
- 굵은 소금 (취향에 따라 조절)
- 신선하게 간 후추 (취향에 따라 조절)
- 올리브 오일 또는 식용유 (굽기용)
조리 방법
Step 1
오늘은 집에서도 근사하게 스테이크를 즐길 수 있도록, 두 가지 특별한 굽기 방법을 비교해 볼 거예요. 바로 ‘리버스 시어링’과 ‘일반 시어링’인데요. 스테이크 두 덩이를 준비해서 하나는 리버스 시어링으로, 다른 하나는 전통적인 시어링 방식으로 구워 그 차이를 직접 눈으로 확인하고 맛으로 느껴보겠습니다. 고급 레스토랑 부럽지 않은 스테이크를 집에서 완성해 보세요!
Step 2
오늘 사용할 스테이크용 소고기는 안심이 아닌, 풍미가 진한 채끝살 또는 등심 부위 400g입니다. 먼저 스테이크용 고기를 키친타월을 이용해 표면의 핏물을 가볍게 제거해 주세요. 핏물을 제거하면 고기 특유의 잡내를 줄이고 더욱 깔끔한 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 3
고기 표면에 올리브 오일(또는 식용유)을 얇게 발라줍니다. 그리고 굵은 소금과 신선하게 간 후추를 넉넉하게 뿌려 밑간을 해주세요. 취향에 따라 로즈마리 같은 허브를 함께 곁들여주면 더욱 향긋한 스테이크를 즐길 수 있습니다. 이제 스테이크 한 덩이는 바로 팬에 구울 준비를 하고, 다른 한 덩이는 오븐에 넣어 리버스 시어링을 위한 1단계 준비를 시작합니다.
Step 4
리버스 시어링은 스테이크를 낮은 온도에서 오랫동안 익혀 속까지 부드럽게 만든 후, 마지막에 팬에서 겉면을 빠르게 익혀 크리스피한 식감을 더하는 방식입니다. 정확한 내부 온도를 맞추기 위해 요리용 온도계를 사용하는 것이 좋지만, 없다면 저처럼 감으로 조절해 볼 수 있어요. 오븐 온도는 100℃로 설정하고, 약 50분간 구워줍니다. 처음 30분은 한 면을 굽고, 뒤집어서 20분 더 구워주면 스테이크 내부가 미디엄 레어에서 미디엄 정도로 익습니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 5
오븐에서 갓 꺼낸 리버스 시어링 스테이크! 오븐에 익힌 상태만으로도 이미 훌륭한 비주얼과 향을 자랑합니다. 고기를 손으로 살짝 눌러보면 부드럽게 출렁이는 느낌이 드는데, 이 정도면 레어에 가까운 상태라고 볼 수 있어요. 이제 이대로도 맛있겠지만, 풍미와 식감을 더하기 위해 팬으로 옮겨 겉면을 시어링 해줄 차례입니다.
Step 6
팬을 강불로 달구고 오일을 살짝 둘러준 뒤, 오븐에서 나온 스테이크를 올립니다. 각 면과 옆면을 약 30~40초간 빠르게 익혀주세요. 리버스 시어링의 장점 중 하나는 팬에서 시어링 할 때 연기가 훨씬 덜 난다는 점입니다! 마지막 10초 정도 남았을 때 버터 한 조각을 넣어 녹여주면 풍미가 더욱 깊어집니다. 녹은 버터를 스테이크 위에 끼얹어주면 맛이 골고루 배도록 도와줍니다.
Step 7
와, 정말 먹음직스러운 크러스트가 생겼어요! 리버스 시어링의 경우, 고기 속까지 익히는 과정에서 이미 육즙이 고르게 퍼져있기 때문에 별도의 긴 레스팅 시간이 필요 없다고 알려져 있습니다. 그래도 맛있는 스테이크를 위해 3분 정도만 잠시 휴지시켜 줄게요. 이제 스테이크를 먹기 좋게 잘라보겠습니다!
Step 8
정말 환상적인 비주얼이에요! 칼로 썰었을 때 부드럽게 잘리는 느낌과 함께 보이는 스테이크의 단면이 제가 딱 원했던 미디엄 레어 정도로 완벽하게 익었습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이상적인 스테이크의 모습이에요.
Step 9
이 겉바속촉의 식감과 풍부한 육즙, 그리고 잡내 없이 깔끔한 고기 맛이 정말 일품입니다. 가성비도 훌륭해서 다음에 또 이 고기를 주문할 것 같아요. 이제 나머지 스테이크 한 덩이는 일반 시어링 방식으로 구워볼게요.
Step 10
일반 시어링 스테이크 역시 팬을 강불로 달구고 오일을 넉넉히 둘러 연기가 살짝 올라올 때까지 기다립니다. 스테이크를 올리고 각 면을 구워주기 시작합니다. 이 방식은 빠른 시간 안에 겉면을 익혀 육즙을 가두는 데 중점을 둡니다.
Step 11
일반 시어링 방식은 리버스 시어링과 달리 팬에서 조리할 때 연기가 훨씬 많이 나는 것을 확인할 수 있습니다. 약 3배 이상 나는 것 같아요. 스테이크 두께가 약 4cm 정도 되는데, 겉면을 익히는 동안 속은 아직 완전한 레어 상태임을 손으로 눌러 느껴집니다. 그래서 속까지 익히기 위해 오븐에 170℃로 10분간 추가로 구워줄 거예요. (이 과정은 스테이크 두께와 원하는 익힘 정도에 따라 조절해주세요.)
Step 12
두툼한 스테이크 두께가 정말 마음에 듭니다! 일반 시어링 후 오븐에 추가로 구워내니 속까지 원하는 정도로 익힐 수 있었어요.
Step 13
이번에는 부드러운 매시 포테이토를 직접 만들어 곁들여 먹기로 했습니다. 스테이크와 매시 포테이토의 조합은 언제나 옳죠! 여러분도 취향에 맞는 가니쉬와 함께 완벽한 스테이크를 즐겨보세요.
