육즙 가득, 부드러운 난자완스 레시피
셰프 이연복 뺨치는 맛! 집에서 즐기는 근사한 난자완스
특별한 날, 손님 초대 요리로 완벽한 중식 요리 ‘난자완스’를 집에서 간편하게 만들어 보세요. 술안주로도 훌륭하며, 온 가족이 감탄할 부드러운 식감과 풍부한 육즙을 자랑합니다.
주재료- 다진 돼지고기 400g
- 전분가루 6큰술 (반죽용 4큰술, 소스용 2큰술)
- 양파 1/2개
- 적채 약간 (약 10g)
- 홍고추 1/2개 (색감용)
- 건표고버섯 20g (불려서 사용)
- 대파 1대
- 생강 2쪽
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1작은술
- 굴소스 2큰술
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 소금 1작은술
- 후추 1작은술 (통후추도 가능)
- 진간장 2큰술
- 계란 1개
- 설탕 1큰술
- 올리브유 또는 식용유 2큰술 (튀김용)
조리 방법
Step 1
1. 신선한 다진 돼지고기 400g을 준비해주세요. 지방이 적당히 섞인 부위가 좋습니다.
Step 2
2. 키친타월을 이용해 돼지고기의 핏물과 수분을 여러 번 꼼꼼하게 제거해주어야 잡내가 나지 않고 반죽이 질어지지 않습니다.
Step 3
3. 준비한 생강 2쪽은 곱게 다지거나 강판에 갈아주고, 다진 마늘 1큰술을 넣어 고기 반죽에 풍미를 더합니다.
Step 4
4. 진간장 2큰술을 넣고, 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춰줍니다. (기호에 따라 소금 양 조절)
Step 5
5. 통후추를 갈아 약간 넣으면 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. (후추 가루 사용 시 1작은술)
Step 6
6. 잡내 제거와 연육 작용을 위해 청주 또는 맛술 2큰술을 넣어줍니다.
Step 7
7. 고소한 풍미를 더하기 위해 참기름 1작은술을 넣어주세요.
Step 8
8. 계란 1개를 넣어 반죽의 응집력을 높이고 촉촉함을 더합니다.
Step 9
9. 전분가루 4큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 치대어줍니다. 끈기가 생길 때까지 충분히 버무려주세요.
Step 10
10. 반죽을 한 숟가락씩 떠서 손바닥으로 얇고 둥글게 완자 모양으로 만들어 줍니다. 너무 두껍지 않게 만들어야 속까지 잘 익고 식감이 부드럽습니다.
Step 11
11. 난자완스에 곁들일 채소를 준비합니다. 양파는 채 썰고, 적채와 홍고추는 얇게 어슷 썰어 색감을 더합니다. 건표고버섯은 미지근한 물에 불린 후 밑동을 제거하고 채 썰어 준비합니다. 대파는 흰 부분 위주로 송송 썰어줍니다.
Step 12
1. 팬에 올리브유(또는 식용유) 2큰술을 두르고, 다진 생강, 다진 마늘, 썰어둔 대파를 넣고 중약불에서 파기름을 충분히 내줍니다. 파의 향이 기름에 배어 나오도록 천천히 볶아주세요.
Step 13
2. 파기름이 완성되면 준비해둔 양파, 적채, 홍고추, 불린 표고버섯을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 채소의 아삭한 식감을 살립니다.
Step 14
3. 채소가 어느 정도 볶아지면 굴소스 2큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다.
Step 15
4. 설탕 1큰술을 넣어 맛의 균형을 맞춰줍니다. (단맛 조절 가능)
Step 16
5. 종지에 전분가루 2큰술과 물 4큰술을 넣고 잘 풀어 ‘전분물’을 만들어 둡니다. 볶고 있는 채소 소스에 전분물을 조금씩 부어가며 농도를 맞춰주세요. (한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절)
Step 17
6. 모든 재료가 잘 어우러져 걸쭉한 농도가 되면 맛있는 난자완스 소스가 완성됩니다.
Step 18
7. 이제 준비된 완자를 튀길 차례입니다. 팬에 넉넉한 양의 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 완자를 하나씩 넣어가며 노릇하게 튀겨줍니다. 겉이 바삭해지도록 앞뒤로 뒤집어가며 튀겨주세요. 튀겨진 완자는 키친타월에 올려 여분의 기름을 제거합니다.
