육즙 가득! 솔트 에이징 소고기 스테이크 (부채살 & 등심)
풍미와 부드러움을 두 배로! 솔트 에이징 부채살 & 등심 스테이크 완벽 레시피
집에서도 레스토랑 퀄리티를 낼 수 있는 솔트 에이징 기법으로 완성한 부채살과 등심 스테이크 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최고의 스테이크를 즐겨보세요!
스테이크 재료- 소고기 부채살 200g
- 소고기 등심 200g
- 굵은 소금 (또는 플레이크 솔트) 2꼬집
- 올리브 오일 넉넉히
조리 방법
Step 1
스테이크용 소고기는 굽기 전에 키친타월을 이용해 핏물과 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요. 물기가 남아있으면 겉면이 제대로 익지 않고 덜 바삭해질 수 있습니다.
Step 2
물기를 제거한 고기 양면에 굵은 소금(플레이크 솔트가 있다면 더욱 좋습니다)을 2꼬집 정도 고르게 뿌려 밑간을 해주세요. 이때 올리브 오일을 고기 표면에 얇게 발라주면 겉면이 더욱 고르게 익고 풍미가 좋아집니다. 소금 간은 취향에 따라 조절하되, 스테이크는 어느 정도 간이 있어야 맛있습니다.
Step 3
스테이크를 굽기 전, 팬을 강불로 충분히 달궈주세요. 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 팬에 준비된 소고기를 조심스럽게 올려주세요. ‘치이익’ 하는 소리가 나야 제대로 익기 시작하는 것입니다.
Step 4
각 면을 약 2~3분씩 구워주면서 겉면을 노릇하게 익혀주세요. 스테이크 두께나 원하는 익힘 정도에 따라 시간을 조절해야 합니다. 고기 한 면이 충분히 익어 먹음직스러운 갈색 빛깔을 띠면, 뒤집개를 이용해 조심스럽게 뒤집어 주세요. 이때 팬을 흔들지 않고 고기 자체를 뒤집는 것이 좋습니다.
Step 5
원한다면 버섯, 아스파라거스 등 좋아하는 채소를 스테이크와 함께 팬에 넣어 구워내 가니쉬로 곁들여 주세요. 가니쉬가 어느 정도 익으면 잠시 덜어두고, 스테이크의 남은 면까지 완벽하게 익혀 마무리합니다. 스테이크가 완성되면 바로 자르지 말고, 접시에 옮겨 5~10분 정도 레스팅(Resting)하는 시간을 가져주세요. 이 과정을 통해 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러운 스테이크를 즐길 수 있습니다.
