Step 1

통 삼겹살에 칼집을 촘촘하게 내주세요. 칼집 사이에 마늘 편과 생강 편, 월계수잎을 꽂아 주면 잡내 제거에 더욱 효과적입니다. 만약 조리 시간을 좀 더 단축하고 싶으시다면, 삼겹살 덩어리를 4등분하여 사용하셔도 좋습니다.

Step 2

양파 1.5개는 굵게 채 썰어 무쇠 냄비(더치오븐) 바닥에 깔아줍니다. 이렇게 하면 고기가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 양파의 달큰한 맛이 고기에 배어듭니다.

Step 3

채 썬 양파 위에 준비한 삼겹살을 올리고, 그 위에 대파의 흰 부분, 통후추, 청주 4큰술, 로즈마리 허브, 그리고 물 4큰술을 넣어줍니다. 재료들이 고루 퍼지도록 담아주세요.

Step 4

무쇠 냄비의 묵직한 뚜껑을 닫고 중불에서 약 40분간 조리합니다. 무쇠 냄비의 뚜껑은 외부로 수분이 새어 나가는 것을 효과적으로 막아주며, 뚜껑 안쪽에 설계된 돌기에서 응결된 수분이 다시 냄비 안으로 떨어져 촉촉한 저수분 요리가 가능하게 합니다.

Step 5

조리하는 동안 냄비 안에서는 생강, 통후추, 그리고 다양한 허브의 향긋한 냄새가 솔솔 풍겨 나올 거예요. 이 향들이 고기 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.

Step 6

40분 후 뚜껑을 열어보면, 바닥에 수분이 거의 남아있지 않은 것을 확인하실 수 있습니다. 이 상태로 고기가 촉촉하고 맛있게 익었답니다. (사진 참조)

Step 7

Step 8

볼에 손질해 둔 부추와 만들어 둔 양념장을 넣고 살살 버무려 줍니다. 너무 세게 버무리면 부추가 뭉개질 수 있으니 주의하세요.

Step 9