육즙 가득! 집에서 즐기는 소고기 안심 스테이크
특별한 날, 나를 위한 소고기 안심 스테이크 만들기
외식 비용이 부담될 때, 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 소고기 안심 스테이크 레시피를 소개합니다. 자취생의 정성이 듬뿍 담긴 이 요리로, 입 안 가득 퍼지는 풍미와 육즙을 경험해보세요! 차근차근 따라 하면 누구나 전문가처럼 만들 수 있답니다. 지금 바로 시작해 볼까요?
스테이크 재료- 소고기 안심 (손가락 한마디 두께, 약 200g)
- 양파 (중간 크기) 1개
- 애호박 (중간 크기) 1/2개
스테이크 밑간 및 시즈닝- 소금 1.5 작은술
- 굵은 후추 0.5 작은술
- 올리브 오일 또는 식용유 2.0 큰술
- 말린 로즈마리 2.0 작은술
- 버터 2.0 큰술 (고기 구울 때 0.5 큰술, 소스 만들 때 1.5 큰술)
- 돈카츠 소스 3.0 큰술
- 복분자 발효액 6.0 큰술
- 소금 1.5 작은술
- 굵은 후추 0.5 작은술
- 올리브 오일 또는 식용유 2.0 큰술
- 말린 로즈마리 2.0 작은술
- 버터 2.0 큰술 (고기 구울 때 0.5 큰술, 소스 만들 때 1.5 큰술)
- 돈카츠 소스 3.0 큰술
- 복분자 발효액 6.0 큰술
조리 방법
Step 1
스테이크용 소고기 안심은 키친타월로 핏물을 가볍게 제거해주세요. 냉장 보관했던 고기라면 조리 2시간 전에 미리 꺼내 상온에 두어 찬기를 없애주면 더욱 부드러운 스테이크를 즐길 수 있습니다. 이는 고기의 연육 작용을 도와주고, 익혔을 때 고기가 수축하는 것을 방지해줍니다.
Step 2
스테이크의 풍미를 더할 시즈닝을 준비합니다. 작은 볼에 소금 1.5 작은술, 굵은 후추 0.5 작은술, 그리고 향긋한 말린 로즈마리 2.0 작은술을 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 3
손질된 소고기 안심의 양면에 올리브 오일(또는 식용유) 2.0 큰술을 골고루 발라줍니다. 이렇게 하면 스테이크가 구워질 때 프라이팬에 달라붙는 것을 방지하고, 재료들이 고기에 잘 흡수되도록 도와줍니다. 그 후, 준비해둔 시즈닝을 고기 표면에 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 꾹꾹 눌러주면 시즈닝이 잘 밀착됩니다.
Step 4
스테이크를 구울 프라이팬을 준비합니다. 코팅이 잘 된 프라이팬을 강불로 충분히 달궈주세요. 연기가 살짝 피어오를 정도가 좋습니다. 스테이크의 풍미를 더욱 깊게 만들어줄 버터 0.5 큰술도 바로 사용할 수 있도록 준비해둡니다.
Step 5
함께 곁들일 채소를 손질합니다. 양파 1개는 약 1cm 두께로, 스테이크와 함께 구웠을 때 식감이 좋을 수 있도록 굵게 슬라이스합니다. 애호박 1/2개는 반달 모양으로 약 1cm 두께로 썰어 준비합니다. 채소를 두껍게 썰어야 익혔을 때 물러지지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
충분히 예열된 프라이팬에 밑간해 둔 소고기 안심을 올립니다. 강불에서 구워야 겉면이 빠르게 익으면서 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.
Step 7
스테이크의 첫 면은 약 1분 30초간 강불에서 구워줍니다. 시어링(searing) 과정을 통해 풍미를 살립니다. 뒤집어서 반대편 면도 동일하게 1분 30초간 굽다가, 불을 중약불로 줄인 후 준비해둔 버터 0.5 큰술을 스테이크 위에 올려 녹여줍니다. 녹은 버터를 숟가락으로 끼얹어가며(아로제) 구우면 더욱 촉촉하고 풍미가 좋습니다. 원하는 굽기 정도로 양면을 모두 익힌 후, 바로 도마 위로 옮겨 레스팅(resting)합니다. 레스팅은 고기 육즙을 전체적으로 고르게 퍼지게 하여 더욱 부드럽고 촉촉하게 만들어 줍니다.
Step 8
스테이크를 레스팅하는 동안, 같은 프라이팬을 그대로 사용합니다. 불을 강중불로 조절하고, 준비해둔 슬라이스한 애호박과 양파를 프라이팬에 올립니다. 프라이팬에 남은 고기 육즙과 버터가 채소에 스며들어 더욱 맛있는 풍미를 더해줍니다.
Step 9
채소에 기호에 맞게 소금으로 살짝 간을 합니다. 애호박에 젓가락을 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 익혀주세요. 너무 오래 익히면 물러지니, 중간중간 뒤집어가며 익혀줍니다.
Step 10
구워진 채소를 접시 한쪽에 보기 좋게 담아 스테이크를 올릴 자리를 마련합니다.
Step 11
레스팅이 끝난 스테이크를 먹기 좋은 두께로 썰어, 접시에 보기 좋게 담아낸 채소 위에 올려줍니다.
Step 12
스테이크를 구웠던 프라이팬은 닦지 않고 그대로 사용합니다. 남은 육즙과 풍미를 활용해 근사한 소스를 만들 거예요. 프라이팬에 버터 1.5 큰술, 돈카츠 소스 3.0 큰술, 그리고 복분자 발효액 6.0 큰술을 넣습니다. 중불에서 약 5분 정도 천천히 저어가며 졸여 소스를 만들어주세요. 약간의 점도가 생기면 불을 끄고, 작은 종지 그릇에 담아냅니다.
Step 13
완성된 스테이크와 채소, 그리고 스테이크 소스를 곁들여 맛있게 즐깁니다. 스테이크 소스를 곁들이면 풍미가 한층 더 깊어집니다. 기호에 따라 소금 간을 조금 더하여 따끈한 밥과 함께 드셔도 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다. 스테이크는 식으면 퍽퍽해지고 질겨질 수 있으니, 최상의 맛을 위해 따뜻할 때 바로 드시는 것을 추천합니다! 맛있게 드세요!
