윤기 자르르~ 부드러운 가지밥 황금 레시피 (feat. 양배추 무침)

백종원 비법 담은 특급 가지밥! 양배추 무침 곁들여 더 깊은 풍미를 즐기세요

부드러운 식감의 가지와 감칠맛 가득한 짭조름한 양념장이 하얀 쌀밥과 만나, 다른 반찬이 전혀 생각나지 않을 정도로 군침이 도는 맛있는 한 끼를 선사합니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 가지밥 레시피를 소개합니다.

요리 정보

분류 : 밥/죽/떡
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 기타
인분 : 3 인분
조리시간 : 30 분 이내
난이도 : 중급

가지밥 재료

가지 4개
다진 돼지고기 1/2컵
불린 쌀 2컵 (30분간 물에 불려주세요)
대파 1대
진간장 3큰술
들기름 또는 식용유 2큰술

특제 양념장

부추 2큰술 (쫑쫑 썰기)
대파 (흰 부분) 2큰술 (쫑쫑 썰기)
다진 마늘 1큰술
고춧가루 2/3큰술
볶은 깨소금 2큰술
청고추 1개 (씨 제거 후 쫑쫑 썰기)
홍고추 1개 (씨 제거 후 쫑쫑 썰기)
진간장 5~6큰술
참기름 1/2큰술

환상의 궁합! 양배추 무침

채 썬 양배추 1줌
특제 양념장 1큰술
식초 1큰술

조리 방법

Step 1

먼저, 가지밥에 향긋함을 더해줄 대파 1대를 준비해 깨끗하게 씻은 후, 2~3mm 간격으로 아주 잘게 썰어주세요. 송송 썬 대파는 나중에 볶을 때 사용할 거예요.

Step 1

Step 2

다음으로, 신선한 가지 4개를 준비하여 꼭지를 칼로 깔끔하게 잘라내 주세요. 꼭지를 제거해야 먹기 편하답니다.

Step 2

Step 3

가지를 세로로 반으로 가른 후, 다시 0.5cm 정도의 두께로 반달 모양이 되도록 썰어주세요. 너무 얇게 썰면 볶을 때 뭉개질 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.

Step 3

Step 4

프라이팬을 중약불로 달군 후, 들기름(또는 식용유) 2큰술을 넉넉히 두르고 썰어둔 대파를 넣어주세요. 대파의 향긋한 향이 올라올 때까지 약 1~2분간 노릇하게 볶아 파기름을 내주세요.

Step 4

Step 5

대파 향이 충분히 올라오면, 준비한 다진 돼지고기 1/2컵을 넣고 젓가락으로 풀어주며 재빨리 볶아주세요. 돼지고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어 익혀줍니다.

Step 5

Step 6

돼지고기가 거의 다 익어 자글자글 소리가 나기 시작하면, 썰어둔 가지를 모두 넣고 살살 볶아주세요. 가지가 부드럽게 숨이 죽고 투명해질 때까지 약 3~4분간 볶아줍니다. 가지를 너무 오래 볶으면 물러질 수 있으니 주의하세요.

Step 6

Step 7

가지가 부드러워지면, 팬 한쪽으로 볶은 재료들을 밀어 공간을 만들어주세요. 그 빈 공간에 진간장 3큰술을 붓고, 약 10초간 살짝 눌리듯이 끓여 간장의 풍미를 끌어올립니다. 이렇게 하면 간장이 타지 않고 고소한 맛을 더할 수 있어요. 그 후, 모든 재료와 간장을 잘 섞어 가지에 양념이 배도록 가볍게 버무려주세요.

Step 7

Step 8

밥을 하기 전에, 쌀 2컵을 30분간 물에 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼 준비해주세요. 그리고 평소 밥을 지을 때보다 물 양을 조금 적게 넣어주세요. 불린 쌀에 볶은 재료의 간이 어느 정도 되어 있기 때문에 물을 적게 잡아야 밥이 질어지지 않고 맛있게 됩니다.

Step 8

Step 9

밥솥에 불린 쌀을 먼저 담고, 그 위에 방금 볶아낸 가지와 돼지고기 볶음을 보기 좋게 얹어주세요. 재료를 밥 위에 올린 후, 평소대로 취사 버튼을 눌러 밥을 지으면 맛있는 가지밥이 완성됩니다. 이제 밥이 되는 동안, 이 가지밥의 맛을 한층 더 업그레이드시켜 줄 특제 양념장과 양배추 무침을 만들어 볼까요?

Step 9