윤기 좌르르 아삭쫀득 연근조림

제철 연근으로 만든 아삭하고 쫀득한 윤기 나는 반찬, 연근조림 레시피

윤기 좌르르 아삭쫀득 연근조림

지금이 제철인 연근은 실하고 아삭한 맛이 일품입니다. 연근은 쫀득한 조림, 향긋한 무침, 신선한 샐러드 등 다양하게 즐길 수 있는 매력적인 뿌리채소라 매일 먹어도 질리지 않아요. 오랜만에 만든 연근조림이 정말 맛있어서 밥을 폭식하게 되네요! 윤기가 반지르르 흐르는 아삭하고 쫀득한 연근조림을 두 개나 만들었지만, 어느새 그릇이 바닥을 보이고 말았습니다. 여러분도 이 맛있는 연근조림을 꼭 만들어 보세요!

요리 정보

  • 분류 : 밑반찬
  • 재료 : 채소류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 조림
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 30 분 이내
  • 난이도 : 초급

연근조림 재료

  • 손질한 연근 600g
  • 다시마 육수 1컵 (200ml)

연근 삶을 때

  • 식초 2큰술

양념 재료

  • 식용유 2큰술
  • 진간장 7큰술
  • 참치 액 1큰술 (없으면 진간장으로 대체)
  • 흑설탕 3큰술 (황설탕 또는 백설탕으로 대체 가능)
  • 맛술 2큰술
  • 쌀 조청 2큰술
  • 통깨 약간
  • 참기름 약간

조리 방법

Step 1

맛있는 연근조림을 만들기 위해 먼저 연근 2개를 준비합니다. 감자칼(필러)을 이용해 연근 껍질을 깔끔하게 벗겨주세요.

Step 1

Step 2

연근의 양 끝부분을 잘라내고, 약 5mm 두께로 도톰하게 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 조리면서 부서지기 쉬우니 약간 도톰하게 써는 것이 좋습니다. 연근은 공기에 닿으면 갈변하기 쉬우므로, 썰면서 바로 식초 1큰술을 탄 물에 담가 갈변을 방지해주세요.

Step 2

Step 3

냄비에 물 5~6컵 (약 1000~1200ml)을 붓고 식초 1큰술을 넣어줍니다. 물이 끓기 시작하면 썰어둔 연근을 넣고 약 5분간 삶아주세요. 연근을 미리 삶아두면 양념이 더 잘 배고 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 한소끔 끓인 연근은 건져내어 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. (Tip: 연근 600g을 사용하기 위해 총 750g을 손질했으며, 남은 150g은 연근전으로 활용할 예정입니다.)

Step 3

Step 4

연근이 삶아지는 동안 맛있는 양념장을 만들어 보겠습니다. 진간장 7큰술과 참치 액 1큰술을 넣어 깊은 감칠맛을 더합니다. 참치 액이 없다면 진간장 8큰술로 대체 가능합니다. 설탕은 흑설탕을 사용하면 연근조림의 색이 예쁘게 나옵니다. 흑설탕이 없다면 황설탕이나 백설탕을 사용해도 괜찮습니다. 맛술 2큰술을 넣어 잡내를 제거하고 윤기를 더해줍니다.

Step 4

Step 5

생강을 약간 다져 넣으면 풍미가 더 좋지만, 생강이 없을 경우 생강가루를 아주 조금만 넣어주어도 좋습니다. 생강은 선택 재료이므로 없으면 생략해도 무방합니다. 조청과 통깨를 제외한 나머지 양념 재료를 볼에 넣고 잘 섞어두면 요리할 때 훨씬 편리합니다.

Step 5

Step 6

넓은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불로 달궈줍니다. 썰어 물기를 뺀 연근을 넣고 2~3분간 볶아주세요. 연근이 살짝 익으면 만들어둔 양념장을 모두 붓고, 다시마 육수 1컵(200ml)을 함께 넣어줍니다. 센 불에서 한소끔 끓여주세요.

Step 6

Step 7

불을 약불로 줄이고, 국물이 자작해질 때까지 은근하게 졸여줍니다. 중간중간 주걱으로 연근을 저어주면서 타지 않도록 주의하며 국물이 거의 없어질 때까지 졸여주세요. 마지막 단계에서 쌀 조청 2큰술을 넣어 윤기와 단맛을 더합니다.

Step 7

Step 8

쌀 조청을 넣은 후, 국물이 거의 졸아들 때까지 한 번 더 졸여줍니다. 불을 끄고 참기름 약간과 통깨 약간을 넣어 고소한 향과 맛을 더해주면 완성입니다.

Step 8

Step 9

아삭하면서도 쫀득한 식감이 살아있는 윤기 좌르르 연근조림이 완성되었습니다! 완성된 연근조림을 예쁜 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요.

Step 9

Step 10

단짠단짠 완벽한 조화의 양념이 연근 속까지 깊숙이 스며들어, 짜지 않으면서도 아삭하고 쫀득한 맛있는 연근조림이 완성되었습니다. 식감 또한 살아있어 밥반찬으로 이만한 것이 없죠! 아이들 반찬으로도 아주 훌륭한 메뉴입니다.

Step 10



Facebook Twitter Instagram Linkedin Youtube