Step 1

먼저 요리에 필요한 모든 재료를 준비해 주세요. 알감자는 깨끗하게 씻을 준비를 하고, 조림 양념 재료들도 계량해 둡니다.

Step 2

흙이 묻어있는 알감자는 껍질을 벗기지 않고, 흐르는 물에 칫솔을 사용해 흙을 구석구석 깨끗하게 문질러 씻어 주세요. 껍질째 조리해야 더 쫀득한 식감을 살릴 수 있어요.

Step 3

냄비에 깨끗이 씻은 알감자를 담고, 감자가 완전히 잠길 정도의 찬물을 부어주세요. 여기에 식초 1큰술을 함께 넣고 강불에서 약 20~25분간 감자가 부드럽게 익을 때까지 삶아 줍니다. (식초는 살균 효과와 함께 감자의 쓴맛을 잡아주는 역할을 합니다.)

Step 4

감자가 삶아지는 동안 맛있는 조림 양념을 만들어 주세요. 작은 볼에 진간장 7큰술, 설탕 4큰술, 물엿 5큰술, 참기름 1큰술을 넣고 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 잘 저어 섞어 줍니다.

Step 5

삶은 알감자는 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다. 불을 끄고 삶은 물은 따라 버려주세요. 이제 조리를 할 팬이나 냄비에 감자만 옮겨 담고, 찬물 500ml를 부어 줍니다. (종이컵 기준 약 3컵이 조금 안 되는 양이며, 감자가 잠길 정도 또는 감자 높이의 절반 정도까지 차오르게 부어주시면 됩니다.)

Step 6

미리 만들어둔 달콤 짭짤한 조림 양념을 감자가 담긴 팬에 함께 부어 주세요. 양념이 감자에 골고루 스며들도록 합니다.

Step 7

이제 센 불에서 감자를 익히면서 양념이 졸아들도록 합니다. 팬을 흔들거나 감자를 굴려가며 양념이 골고루 배도록 해주세요. 국물이 자작하게 졸아들기 시작하면 불을 중불로 줄여 더욱 천천히 졸여줍니다. 타지 않도록 중간중간 감자를 저어주면서 조림이 완성될 때까지 지켜보는 것이 중요합니다. 인내심을 가지고 지켜봐 주세요!

Step 8

조림 국물이 거의 졸아들고 감자에 윤기가 돌기 시작하면, 마무리로 물엿 1큰술을 추가하고 통깨를 솔솔 뿌려 가볍게 섞어줍니다. 물엿이 윤기를 더해주고 끈적이는 식감을 살려줍니다.

Step 9

짜잔! 보기만 해도 군침 도는, 윤기가 좔좔 흐르는 맛있는 알감자 조림이 완성되었습니다.

Step 10