은빛 병어로 만드는 담백하고 깊은 맛의 병어조림
TV 레시피 따라잡기: ‘수미네 반찬’ 병어조림 완벽 재현
입안에서 사르르 녹는 듯한 담백한 맛이 일품인 은빛 병어를 활용하여 ‘수미네 반찬’에서 소개된 병어조림 레시피를 그대로 재현해보았습니다. 귀한 제철 병어로 깊은 풍미를 자랑하는 병어조림, 과연 어떤 맛을 선사할까요? 지금 바로 확인해보세요!
주재료- 신선한 병어 3마리 (중간 크기)
- 감자 3개 (중간 크기)
- 양파 1.5개
- 청고추 2개
- 홍고추 2개
- 대파 1.5대
- 다진 생강 1/2 큰술
- 다진 마늘 2.5 큰술
- 매실액 1 큰술
- 양조 간장 4 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 물 400ml
조리 방법
Step 1
맛있는 병어조림을 만들기 위한 ‘수미네 반찬’의 특별한 노하우! 바로 채소를 먼저 손질하는 것입니다. 신선한 생선인 병어는 조리 직전에 손질해야 비린 맛 없이 최상의 신선도를 유지할 수 있답니다. 양파와 청, 홍고추는 조림 과정에서 부서지지 않도록 큼직하게 썰어 준비해주세요. 이렇게 큼직하게 썰어야 채소의 단맛과 식감이 살아있어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 2
다음으로 감자를 손질할 차례입니다. 껍질을 깨끗하게 벗긴 감자 역시 채소와 마찬가지로 큼직하게 썰어주세요. 이렇게 큼직하게 썰어 조림의 밑에 깔아주면, 감자가 양념을 듬뿍 머금어 부드럽고 촉촉하게 익어 병어와 환상의 궁합을 자랑하게 됩니다.
Step 3
신선한 채소가 조림의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요. 대파 1.5대는 어슷하게 썰어 준비합니다. 길게 썰어 넣어야 조림이 완성되었을 때에도 모양이 예쁘고, 파의 향긋한 풍미가 조림 국물에 잘 배어들어 감칠맛을 더해줍니다.
Step 4
이제 맛있는 양념장을 만들 시간입니다. 볼에 큼직하게 썰어둔 청고추, 홍고추, 양파를 모두 담아주세요. 여기에 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘 2.5큰술, 달콤함을 더해줄 매실액 1큰술, 깊은 감칠맛을 선사할 양조 간장 4큰술, 매콤한 맛을 책임질 고춧가루 1큰술, 그리고 촉촉하게 조릴 물 400ml를 모두 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다. 이 양념장이 병어와 채소에 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 5
드디어 메인 재료인 병어를 손질할 차례입니다. ‘수미네 반찬’에서는 병어 두 마리를 사용했지만, 제가 준비한 병어가 조금 작은 편이라 세 마리로 준비했어요. 크기와 상관없이 신선한 병어만 있다면 누구나 맛있는 조림을 만들 수 있답니다.
Step 6
병어의 비린 맛을 최소화하고 깔끔한 맛을 내기 위해 지느러미와 꼬리 부분을 깨끗하게 잘라내 제거해줍니다. 이렇게 작게 손질하는 과정이 병어조림의 완성도를 높이는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 7
병어를 반으로 갈라보면 신선한 내장이 보입니다. 이 내장을 깔끔하게 제거해야 비린 맛 없이 더욱 담백한 조림을 즐길 수 있습니다.
Step 8
내장을 제거할 때는 비닐장갑을 끼고 조심스럽게 빼내주세요. 손에 묻지 않고 위생적으로 내장을 제거할 수 있습니다. 이 과정을 통해 병어의 신선함을 살려주세요.
Step 9
양념이 병어 속까지 깊숙이 배어들도록 칼을 눕혀서 병어 몸통 양면에 촘촘하게 칼집을 넣어줍니다. 이렇게 칼집을 내주면 조리면서 양념이 쏙쏙 스며들어 더욱 촉촉하고 맛있는 병어조림을 맛볼 수 있습니다. 팁을 드리자면, 너무 깊지 않게 칼집을 넣는 것이 좋습니다.
Step 10
넓고 바닥이 두꺼운 냄비 바닥에 큼직하게 썰어둔 감자를 두껍게 깔아줍니다. 이렇게 하면 병어가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 감자가 양념을 머금어 부드럽게 익도록 도와줍니다.
Step 11
밑에 감자를 깔아준 냄비 위에 정성껏 손질한 병어를 보기 좋게 올립니다. 이제 맛있는 조림을 시작할 준비가 거의 다 되었습니다.
Step 12
준비해둔 양념장을 병어 위에 골고루 부어줍니다. 양념장이 병어와 채소 전체를 감싸도록 넉넉하게 부어주어야 조림 전체의 간이 잘 맞고 풍미가 살아납니다.
Step 13
이제 강불에서 끓기 시작하면, 보글보글 끓여줍니다. 국물이 끓어오르고 감자가 어느 정도 익기 시작하면 불을 중약불로 줄여주세요. 이 과정에서 병어의 맛있는 육즙이 국물로 우러나오기 시작합니다.
Step 14
감자가 거의 다 익었을 때, 큼직하게 썰어둔 대파를 냄비 가장자리에 보기 좋게 둘러줍니다. 그리고 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 천천히 조려주세요. 약 15-20분 정도 더 조려주면 모든 재료에 양념이 깊숙이 배어들고 국물도 자작해져 맛있는 병어조림이 완성됩니다. 중간에 한번씩 국물을 끼얹어주면 더욱 좋습니다. 은빛 병어의 담백함과 채소의 달큰함, 그리고 칼칼한 양념이 어우러진 환상적인 병어조림을 즐겨보세요!