은은한 얼그레이 향 가득! 무색소 얼그레이 마카롱 만들기
자연의 색과 향으로 완성하는 고급스러운 무색소 얼그레이 마카롱
인공 색소 없이도 신선한 얼그레이 찻잎을 듬뿍 넣어 아름다운 빛깔과 깊은 풍미를 자랑하는 마카롱을 만들어 보세요. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 꼬끄와 향긋한 얼그레이 크림의 조화가 일품입니다. 쫀득한 얼그레이 스프레드 만드는 법과 풍성한 앙글레즈 버터크림 비법도 함께 알려드릴게요! (얼그레이 스프레드 레시피 @6922157, 앙글레즈 버터크림 레시피 @6925094)
마카롱 꼬끄 (Shells)- 아몬드 가루 46g (고운 입자)
- 슈가 파우더 42g
- 계란 흰자 35g (실온 상태)
- 백설탕 33g
- 얼그레이 찻잎 2g (곱게 갈아서 준비)
얼그레이 필링 (Filling)- 앙글레즈 버터크림 60g (미리 만들어 준비)
- 우유 150ml
- 신선한 생크림 80ml
- 백설탕 35g
- 얼그레이 티백 2개 (취향에 따라 가감 가능)
- 앙글레즈 버터크림 60g (미리 만들어 준비)
- 우유 150ml
- 신선한 생크림 80ml
- 백설탕 35g
- 얼그레이 티백 2개 (취향에 따라 가감 가능)
조리 방법
Step 1
먼저 마카롱 꼬끄를 위한 준비를 합니다. 고운 아몬드 가루, 슈가 파우더, 그리고 곱게 갈아 준비한 얼그레이 찻잎을 볼에 함께 담아 2-3번 정도 곱게 체 쳐주세요. 이렇게 하면 덩어리 없이 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다. 체 친 가루는 잠시 옆에 둡니다.
Step 2
계란 흰자를 믹싱 볼에 넣고 핸드믹서나 스탠드 믹서의 가장 낮은 속도로 휘핑을 시작합니다. 처음에는 거품이 거의 일어나지 않는 것처럼 보일 수 있으니 꾸준히 저어주세요.
Step 3
계란 흰자에서 노란 빛깔이 사라지고 맑은 기포가 서서히 올라오기 시작하면, 준비한 설탕 33g의 1/3 분량(약 11g)을 넣습니다. 속도를 중속으로 올려 본격적으로 머랭을 올려주세요.
Step 4
설탕의 또 다른 1/3 분량(약 11g)을 추가로 넣고 계속해서 휘핑합니다. 이때 머랭은 단단해지기 시작하며, 거품기를 들어 올렸을 때 ‘뿔’이 생기는데, 이 뿔이 끝부분에서 살짝 휘어지는 정도가 되면 됩니다. 너무 단단하지 않도록 주의해주세요.
Step 5
마지막 남은 설탕 1/3 분량(약 11g)을 모두 넣고, 믹서의 속도를 최고 속도로 올려 단단한 머랭을 만들어 줍니다. 거품기를 들어 올렸을 때 뿔이 단단하게 곧게 서는 상태가 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 이것이 마카롱 꼬끄의 볼륨감을 결정합니다.
Step 6
앞서 체 쳐둔 아몬드 가루, 슈가 파우더, 얼그레이 찻잎 혼합물을 머랭 위에 다시 한번 체 쳐서 넣어줍니다. 이렇게 하면 머랭과 가루가 뭉침 없이 잘 섞이며, 더욱 부드러운 꼬끄를 만들 수 있습니다.
Step 7
주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 머랭을 가르듯이 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 머랭 거품이 꺼져 꼬끄가 납작해질 수 있으니, 가루가 섞이는 정도까지만 최소한으로 섞어주세요. 볼 바닥에 긁히는 느낌으로 섞는 것이 중요합니다.
Step 8
마카로나주 과정을 통해 반죽의 농도를 조절합니다. 주걱으로 반죽을 볼 벽을 따라 긁어내린 후, 중앙에서 한번 접어주는 과정을 반복합니다. 반죽을 주걱으로 떠 올렸을 때, 리본 모양으로 천천히 떨어지면서 약 10-15초 후에 끈적임 없이 자연스럽게 퍼지는 농도가 되면 완성입니다. 너무 묽거나 되지 않도록 농도를 잘 맞춰주세요.
Step 9
지름 1cm 정도의 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 완성된 마카롱 반죽을 조심스럽게 담아줍니다. 반죽이 새어 나오지 않도록 짤주머니 입구를 잘 여며주세요.
Step 10
마카롱 팬이나 테프론 시트 위에, 짤주머니를 수직으로 세워 일정한 간격으로 반죽을 짜 줍니다. 이때 약 3.5cm 정도의 균일한 지름으로 짜 주어야 구워졌을 때 모양이 예쁘게 나옵니다.
Step 11
반죽을 모두 짜낸 팬을 작업대로 2~3번 정도 가볍게 내리쳐 줍니다. 이 과정은 반죽 속의 큰 기포를 제거하고 표면을 매끄럽게 만들어주며, 꼬끄의 ‘발’이 예쁘게 올라오도록 돕습니다.
Step 12
만약 반죽 표면에 작은 기포가 남아 있다면, 꼬치나 이쑤시개를 이용해 살살 터뜨려 주세요. 매끈한 표면은 마카롱의 완성도를 높여줍니다.
Step 13
꼬끄를 굽기 전, 실온에서 최소 30분 이상 충분히 건조시켜 줍니다. 손으로 살짝 만졌을 때 반죽이 묻어나지 않고 얇은 막이 형성된 상태가 되어야 합니다. 습도가 높은 날씨나 여름철에는 건조 시간을 더 늘려주세요. 충분히 건조되어야 구울 때 꼬끄의 갈라짐을 방지할 수 있습니다.
Step 14
건조된 꼬끄를 150°C로 예열된 오븐에 넣고 8분간 구워줍니다. 그 후 오븐 온도를 140°C로 낮추어 5분 더 구워줍니다. 오븐의 성능에 따라 굽는 시간과 온도는 조절이 필요할 수 있으니, 꼬끄의 상태를 확인하며 조절해주세요.
Step 15
구워진 꼬끄를 오븐에서 꺼내 완전히 식혀줍니다. 완전히 식은 후에 테프론 시트나 팬에서 조심스럽게 떼어내고, 크기와 모양이 비슷한 꼬끄끼리 짝을 지어 준비합니다.
Step 16
필링을 준비합니다. 미리 만들어 둔 앙글레즈 버터크림에, 만들어 둔 얼그레이 스프레드를 넣고 거품기나 주걱으로 부드럽고 고르게 섞어주세요. 얼그레이 향이 버터크림과 잘 어우러지도록 충분히 섞어줍니다.
Step 17
준비한 꼬끄 한쪽 면에 얼그레이 버터크림 필링을 넉넉하게 짜고, 중앙에는 얼그레이 스프레드를 조금 더 올려 풍미를 더해줍니다. 그런 다음 짝지어 둔 다른 꼬끄로 덮어 살짝 눌러주어 필링이 고르게 퍼지도록 합니다.
Step 18
완성된 마카롱은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간 이상 숙성시켜 줍니다. 숙성 과정을 거치면 꼬끄와 필링의 맛과 식감이 조화롭게 어우러져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 19
향긋한 얼그레이 마카롱을 맛있게 즐기세요!
