2023년 06월 15일 cook Posted at 2:41 오전

이북식 김치만두 (황해도식)

집에서 만드는 정통 이북식 김치만두, 황해도식 만두 레시피

이북식 김치만두 (황해도식)

안녕하세요! 초이맘입니다. 저희 아버지가 황해도 출신이셔서 어릴 적부터 겨울이면 늘 똑같은 맛의 만두를 즐겨 먹었어요. 손이 많이 가더라도 그 만두 맛이 그리워 직접 만들어 보았답니다. 두툼했던 옛날 만두피 대신 요즘 만두피를 사용하지만, 아이들도 너무 잘 먹어서 뿌듯해요. 최신식 만두피를 사용해도 변치 않는 이북식 만두의 깊은 맛! 지금부터 초이맘과 함께 맛있는 만두를 만들어 볼까요?

요리 정보

분류 : 면/만두
재료 : 채소류
상황 : 간식
조리법 : 기타
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 아무나

만두 속 재료

숙주 1봉 (약 300g)
두부 2모 (약 600g)
배추김치 (작은 것) 1포기
당면 100g
돼지고기 등심 300g
계란 2개

만두 속 양념

소금 약간
다진 마늘 2큰술
대파 1대

양념장 재료

진간장
고춧가루
대파
매실청
참기름
통깨 약간

조리 방법

Step 1

만두 속 재료를 준비하는 과정입니다. 신선한 재료로 맛있는 만두 속을 만들어 보세요.

Step 1

Step 2

돼지고기 등심은 얇게 썰어 준비하면 조리 시간을 단축하고 부드러운 식감을 살릴 수 있어요.

Step 2

Step 3

숙주는 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 잘게 다져줍니다. 돼지고기 등심도 먹기 좋게 다져주세요.

Step 3

Step 4

다진 돼지고기는 팬에 넣고 살짝 볶아줍니다. 이렇게 볶으면 잡내도 날아가고 고기가 더 맛있어져요.

Step 4

Step 5

당면은 미리 물에 불려 두었다가 끓는 물에 삶아줍니다. 다른 재료를 준비하는 동안 불려두면 시간을 절약할 수 있어요.

Step 5

Step 6

삶아서 찬물에 헹군 숙주는 물기를 꼭 짜낸 후, 칼로 다지듯이 잘게 썰어줍니다. 너무 굵게 썰면 식감이 좋지 않아요.

Step 6

Step 7

삶은 당면도 역시 다지듯이 잘게 썰어줍니다. 당면이 충분히 익어야 만두 속이 터지는 것을 방지할 수 있으니 꼭 푹 익혀서 준비해주세요.

Step 7

Step 8

두부 2모는 베 보자기에 싸서 손으로 눌러가며 물기를 최대한 제거해줍니다. 두부의 물기를 잘 빼줘야 만두 속이 질퍽해지지 않아요.

Step 8

Step 9

물기를 꼭 짜낸 숙주와 당면을 볼에 담아 준비합니다. 뭉치지 않도록 잘 풀어주세요.

Step 9

Step 10

물기를 짜낸 김치, 볶아둔 돼지고기, 물기를 꼭 짠 두부를 함께 넣습니다. 김치는 너무 시지 않은 것으로 준비하면 더 좋아요.

Step 10

Step 11

계란 2개를 깨뜨려 넣고, 송송 썬 대파와 다진 마늘 2큰술을 넣어줍니다. 맛있는 만두 속의 풍미를 더해줄 거예요.

Step 11

Step 12

고운 소금을 넣어 간을 맞춰주세요. 재료들을 모두 넣고 골고루 버무려주면 맛있는 만두 속이 완성됩니다.

Step 12

Step 13

만두를 만들기 전에, 만두피를 묻힐 밀가루를 접시에 담아 준비합니다. 만두가 서로 달라붙는 것을 방지해줘요.

Step 13

Step 14

만두피는 시판용을 사용합니다. 만두피를 사용할 때는 가장자리에 물을 살짝 묻혀야 잘 붙어요.

Step 14

Step 15

만두피에 물을 묻힐 때 사용할 생수도 준비해둡니다.

Step 15

Step 16

만두피 한 장을 손바닥에 올리고, 준비한 만두 속을 적당량 올립니다. 만두피 가장자리에 물을 골고루 발라주세요.

Step 16

Step 17

엄지와 검지를 이용해 만두피를 꾹꾹 눌러 모양을 잡아줍니다. 이렇게 하면 간단하고 맛있는 만두 만들기 완성! 정말 쉽죠?

Step 17

Step 18

만든 만두는 서로 달라붙지 않도록 준비한 밀가루를 살짝 묻혀줍니다. 이렇게 하면 냉동 보관 시에도 편리해요.

Step 18

Step 19

만들어진 만두들을 차곡차곡 쌓아주세요.

Step 19

Step 20

서로 붙지 않게 가지런히 놓은 만두는 바로 냉동실에 넣어 얼려줍니다. 한번에 많이 만들어두면 두고두고 먹기 좋아요.

Step 20

Step 21

냉동실에 보관했던 만두는 출출할 때 언제든 간편하게 꺼내 조리할 수 있어 매우 편리합니다. 시간 있을 때 미리 만들어 두면 정말 든든하답니다.

Step 21

Step 22

간단한 양념장을 만들어 보세요. 진간장에 송송 썬 대파, 참기름, 매실청, 약간의 고춧가루를 넣고 통깨를 뿌려주면 맛있는 양념장 완성!

Step 22

Step 23

이 만두는 찜기에 찌는 대신 끓는 물에 삶아서 조리하는 것이 특징입니다. 만두가 물 위로 떠오르면 다 익은 것이니 건져내면 됩니다.

Step 23

Step 24

물에 삶는 것 외에도 찜기에 쪄서 드셔도 맛있어요. 다양한 방법으로 즐겨보세요.

Step 24

Step 25

삶아낸 만두를 준비한 양념장에 콕 찍어 드시면 정말 꿀맛입니다. 속이 꽉 찬 이북식 만두의 매력을 느껴보세요!

Step 25

Step 26

시중에서는 맛있는 이북식 만두를 찾기 어려워 직접 만들어 먹게 되었어요. 추억의 맛을 그대로 재현해 보세요!

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Step 27

이 레시피는 찐 만두가 아닌, 촉촉하고 부드러운 삶은 만두를 만드는 방법입니다.

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