이연복 셰프의 상큼한 중국식 배추찜
피클처럼 즐기는 아삭하고 상큼한 이연복 중국식 배추찜 레시피
안녕하세요! 이웃사슴입니다 (*☌ᴗ☌)｡*ﾟ 오늘은 누구나 좋아하는 이연복 셰프의 특별한 중국식 배추찜 레시피를 소개해 드릴게요. 아삭하게 씹히는 배추와 새콤달콤한 특제 소스의 조화가 일품이라, 마치 고급 피클처럼 입맛을 돋우는 별미랍니다! 간단하면서도 근사한 요리로 특별한 식탁을 완성해 보세요.
주재료- 알배기 배추 1/2통 (약 300-400g)
특제 소스 재료- 대파 흰 부분 1/2대 (약 50g)
- 노란색 파프리카 1/3개 (약 30g)
- 빨간색 파프리카 1/3개 (약 30g)
- 청양고추 2개 (매운맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 백설탕 1 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 물 60ml
- 양조 식초 또는 사과 식초 90ml
- 고추기름 2 큰술
- 대파 흰 부분 1/2대 (약 50g)
- 노란색 파프리카 1/3개 (약 30g)
- 빨간색 파프리카 1/3개 (약 30g)
- 청양고추 2개 (매운맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 백설탕 1 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 물 60ml
- 양조 식초 또는 사과 식초 90ml
- 고추기름 2 큰술
조리 방법
Step 1
배추 손질 전, 커다란 볼에 찬물을 넉넉히 붓고 식초 1~2 큰술을 넣어주세요. 준비한 알배기 배추 반 통을 통째로 이 식초물에 약 10분간 담가주면, 불순물 제거와 함께 아삭함을 더하는 데 도움이 됩니다.
Step 2
소스에 들어갈 채소를 준비합니다. 노란색 파프리카와 빨간색 파프리카는 꼭지 부분과 밑동을 잘라낸 후, 씨를 제거하고 윗면과 아랫면을 최대한 작게, 0.3cm 정도의 크기로 잘게 다져주세요. 색감이 예뻐져 요리의 비주얼을 살려준답니다.
Step 3
대파는 흰 부분을 중심으로 사용하며, 약 4등분하여 길게 썬 후, 채 썬 것을 다시 0.3cm 정도의 크기로 잘게 다져주세요. 파의 향긋한 풍미가 소스의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 4
청양고추는 꼭지를 제거하고, 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 (매운맛을 줄이려면 씨를 충분히 제거하세요) 0.3cm 정도의 크기로 곱게 다져주세요. 알싸한 매운맛이 느끼함을 잡아주고 개운한 맛을 더해줍니다.
Step 5
깊이가 있는 볼에 잘게 다진 대파, 노란색 파프리카, 빨간색 파프리카, 청양고추를 모두 담습니다. 여기에 다진 마늘 1큰술, 진간장 1큰술, 백설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 깨끗한 물 60ml, 새콤한 식초 90ml, 그리고 고추기름 2큰술을 순서대로 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 숟가락이나 거품기로 저어가며 골고루 섞어 맛있는 특제 소스를 완성해 주세요.
Step 6
식초물에 담갔던 알배기 배추를 꺼내 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 찜기 뚜껑을 열고, 김이 오른 찜기에 알배기 배추를 통째로 넣어 약 10분간 쪄줍니다. 배추의 아삭한 식감을 살리면서 부드럽게 익히는 것이 포인트입니다. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.
Step 7
잘 쪄진 배추는 김이 매우 뜨거우니 조심해서 꺼내 식힘망이나 접시 위에 올려 한 김 식혀주세요. 배추를 원하는 크기, 예를 들어 3-4cm 폭으로 먹기 좋게 잘라주면 소스가 잘 배어들고 먹기도 편합니다.
Step 8
예쁜 접시에 먹기 좋게 자른 배추를 가지런히 담아냅니다. 그 위에 방금 만들어 둔 상큼한 특제 소스를 배추 전체에 골고루 뿌려주세요. 보기에도 좋고 맛도 좋은 이연복 셰프의 중국식 배추찜 완성입니다! 따뜻할 때 먹어도 맛있고, 차갑게 식혀 먹어도 별미랍니다.
