이연복 셰프의 아삭하고 부드러운 회과육
TV에도 소개된! 신혼밥상 특급 메뉴, 이연복 셰프의 회과육 만들기
현지에서 먹힐까 중국편에 소개되어 더욱 유명해진 이연복 셰프의 회과육 레시피를 집에서 만들어 보세요! 아삭한 채소와 쫄깃하고 부드러운 통삼겹살의 환상적인 조화가 일품입니다. 중식의 대가 이연복 셰프의 비법으로 특별한 한 끼를 완성해보세요.
주재료- 통삼겹살 1근 (약 600g)
- 양배추 1/2통
- 청피망 1/2개
- 홍피망 1/2개
- 브로콜리 1개
- 대파 1대
- 표고버섯 또는 좋아하는 버섯 1줌
- 청양고추 2개 (또는 베트남고추)
- 다진 마늘 1큰술
- 춘장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 맛술 (청주) 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
통삼겹살에 칼집을 촘촘히 내주고, 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 에어프라이어를 180℃로 예열한 뒤, 삼겹살을 넣고 10분간 구워주세요. 뒤집어서 10분 더 구워 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 익혀주세요. (프라이팬 사용 시, 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.)
Step 2
회과육의 맛을 더해줄 채소들을 준비합니다. 양배추는 큼직하게 썰고, 청피망과 홍피망도 비슷한 크기로 큼직하게 썰어주세요. 브로콜리는 한 입 크기로 송이송이 나누고, 버섯도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 채소들은 너무 잘게 썰면 식감이 덜하니, 큼직하게 썰어주시는 것이 좋습니다.
Step 3
향신 채소를 다듬어 줍니다. 대파는 어슷하게 썰고, 생강은 곱게 다지거나 채 썰어 준비합니다. 마늘도 잘게 다져주세요. 준비된 통삼겹살은 한 입 크기보다 조금 더 두툼하게 썰어주세요. 얇게 썰면 볶는 과정에서 부서지기 쉬우니 0.7~1cm 두께로 썰어주세요.
Step 4
팬을 중불로 달구고 식용유를 넉넉히 두른 후, 썰어둔 대파, 다진 마늘, 다진 생강 (또는 베트남고추)을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 맛있는 향이 퍼지면 두툼하게 썬 삼겹살을 넣고 지글지글 소리가 날 때까지 볶아줍니다. 삼겹살이 노릇하게 익기 시작하면 간장 1바퀴를 둘러 센 불에서 재빨리 볶아 풍미를 더해주세요.
Step 5
삼겹살에서 기름이 나오기 시작하면 준비해둔 모든 채소(양배추, 피망, 브로콜리, 버섯)를 한꺼번에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 채소 숨이 너무 죽지 않도록 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다. 약 1~2분간 빠르게 볶아주세요.
Step 6
채소 숨이 살짝 죽으면 불을 중약불로 줄이고, 후추 약간, 맛술 2큰술, 굴소스 1큰술, 춘장 1큰술을 넣고 모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 골고루 섞어가며 볶아줍니다. 춘장이 뭉치지 않도록 잘 풀어주는 것이 포인트입니다. 모든 재료가 양념과 잘 버무려졌으면 맛있는 회과육 완성입니다!
