이연복 셰프의 특별한 중국식 생선찜
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냉장고를 부탁해에서 이연복 셰프가 안재욱 씨에게 선보였던 매콤달콤한 두반장 소스의 중국식 생선찜 레시피를 집에서 재현해 보세요. 원래는 병어를 사용하지만, 냉동실에 있는 어떤 생선이든 활용 가능합니다. 특별한 향신료와 채소의 조화가 밥을 절로 부르는 마성의 맛을 선사합니다. 이 레시피로 특별한 별미를 즐겨보세요!
메인 재료- 큰 사이즈의 생선 1마리
- 뜨거운 물 1컵
- 송송 썬 파 2큰술
- 청주 2큰술
조리 방법
Step 1
가지는 약 2-3cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기해주세요. 튀기거나 에어프라이어로 조리할 때 모양이 잘 유지되도록 합니다.
Step 2
가지 튀기기: 기름에 튀기는 것이 가장 좋지만, 폐유 처리가 번거롭다면 올리브 오일을 넉넉히 두르고 에어프라이어를 활용해 보세요. 180도로 예열된 에어프라이어에 가지와 올리브 오일을 넣고 15분간 튀겨줍니다. 중간에 가지를 흔들어 뒤집어 가며 골고루 익혀주세요.
Step 3
피망 손질: 홍피망과 청피망은 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 피망이 없다면 파프리카로 대체해도 좋습니다.
Step 4
매콤한 향을 더할 청양고추도 잘게 썰어 준비해주세요.
Step 5
양파는 피망과 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 이제 볶음용 채소 준비가 완료되었습니다. 튀겨둔 가지도 곁에 준비해주세요.
Step 6
모닝글로리 (또는 미나리) 준비: 모닝글로리는 채 썰어 준비합니다. 함께 볶아 넣으면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있습니다. 없다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 7
소스 만들기 (향신료 볶기): 달궈진 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 송송 썬 파, 다진 생강을 넣고 향긋한 냄새가 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 8
고기 볶기: 이연복 셰프는 간 소고기를 사용했지만, 국거리용 소고기를 그대로 사용해도 좋습니다. 팬에 소고기를 넣고 청주 2큰술을 부어 함께 볶아줍니다. 덩어리째 볶다가 으깨듯이 익혀도 좋습니다.
Step 9
채소 볶기: 소고기가 회색빛으로 익으면 준비해 둔 모닝글로리 (또는 미나리), 양파, 피망, 청양고추를 넣고 모든 재료가 어우러지도록 함께 볶아줍니다.
Step 10
가지 넣기: 볶아진 채소에 튀겨 놓았던 가지를 넣습니다. 가지가 뭉그러지지 않도록 이때부터는 살살 섞어주거나 주걱으로 누르지 않도록 주의합니다.
Step 11
양념 시작: 고춧가루 2큰술을 넣고 재료들과 가볍게 섞어줍니다.
Step 12
소스 끓이기: 두반장 3큰술과 물 2컵을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 고기와 채소에서 우러나오는 육즙이 더해져 깊은 맛의 소스가 완성됩니다.
Step 13
농도 맞추기: 소스가 팔팔 끓어 진한 향이 올라오면, 준비한 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다. 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 추가하며 섞어주세요.
Step 14
마무리: 불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 섞어주면, 이연복 셰프의 특별한 생선찜 소스가 완성됩니다.
Step 15
생선 준비: 소스를 만들기 전에 생선을 찌는 과정을 먼저 진행하는 것이 효율적입니다. 생선은 냉장실에서 자연 해동시켜 준비합니다. (이름을 알 수 없는 신비로운 생선도 가능!)
Step 16
생선 손질 및 비린내 제거: 해동된 생선의 내장을 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. 칼집을 넣어준 뒤, 뜨거운 물 1컵을 부어 2-3분간 두세요. 이연복 셰프의 팁으로, 뜨거운 물이 생선의 자연 마사지 효과를 주어 비린내를 잡는 데 도움을 줍니다.
Step 17
생선 찌기: 찜통에 물을 붓고 청주 2큰술을 넣어 끓입니다. 김이 오르면 썬 파를 듬뿍 올리고 준비된 생선을 올린 후 15분 정도 쪄줍니다. (병어는 10분, 두꺼운 생선은 15-20분 정도가 적당합니다.)
Step 18
담기 (소스): 완성된 넓은 접시에 넉넉하게 만들어진 매콤한 소스를 먼저 수북하게 깔아줍니다.
Step 19
담기 (생선): 잘 쪄진 생선에서 찜용 파는 제거하고, 포실포실하게 익은 생선 살만 조심스럽게 소스 위에 올려줍니다.
Step 20
완성: 매콤하고 칼칼한 소스 위에 쪄낸 생선을 보기 좋게 올리면, ‘냉장고를 부탁해’ 이연복 셰프의 환상적인 중국식 생선찜이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
