이찬원표 쫀득바삭 파닭전
집에서 즐기는 편스토랑 이찬원 레시피! 겉바속촉 쫀득한 파닭전으로 맥주 안주, 특별한 요리 완성!
TV 프로그램 ‘편스토랑’에서 소개되어 화제를 모았던 이찬원 님의 파닭전 레시피를 소개합니다. 닭다리살을 활용하여 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 자랑하는 이 요리는, 남녀노소 누구나 좋아할 맛이에요. 특히, 매콤달콤한 특제 간장 소스에 찍어 먹으면 닭고기의 풍미가 배가 되면서 느끼함은 싹 잡아주어 최고의 맥주 안주로도 손색이 없답니다. 간단하면서도 특별한 맛을 선사하는 파닭전, 지금 바로 따라 만들어 보세요!
파닭전 재료- 닭다리살 300g (껍질 제거 후 먹기 좋은 크기로 썰기)
- 청양고추 2개 (송송 썰기)
- 홍고추 1개 (송송 썰기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주로 5cm 길이로 썰기)
- 다진 마늘 4쪽
- 우유 100ml (닭 잡내 제거용)
- 감자 전분 6큰술
- 물 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
특제 간장 소스- 간장 2큰술 (저는 범일 간장 사용했어요)
- 다진 마늘 1큰술
- 올리고당 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 설탕 1큰술
- 맛술(청주) 2큰술
- 간장 2큰술 (저는 범일 간장 사용했어요)
- 다진 마늘 1큰술
- 올리고당 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 설탕 1큰술
- 맛술(청주) 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 닭다리살은 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 썰어주세요. 썰어 놓은 닭다리살에 소금 약간과 후추를 뿌린 뒤, 우유 100ml를 붓고 조물조물 버무려 30분간 재워둡니다. 우유에 재우면 닭고기의 잡내를 효과적으로 제거하고 육질을 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다.
Step 2
파닭전을 찍어 먹을 맛있는 소스를 만들어 볼까요? 작은 볼에 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어주세요. 취향에 따라 올리고당이나 설탕 양을 조절하여 단맛을 맞추시면 됩니다.
Step 3
넓은 볼에 감자 전분 6큰술과 물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 여기에 우유에 재워두었던 닭다리살을 건져 물기를 가볍게 제거한 후 넣고, 송송 썬 청양고추, 홍고추, 다진 마늘도 함께 넣어 전분이 닭고기 곳곳에 잘 묻도록 골고루 버무려주세요. 대파는 나중에 팬에 함께 구울 것이므로 따로 준비해둡니다.
Step 4
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽한 닭고기 반죽을 올려 동그란 모양을 잡아주세요. 썰어둔 대파도 적당량 올려 함께 구워주시면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 중약불에서 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 꾹꾹 눌러가며 바삭하게 구워주세요. 전체적으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익도록 충분히 구워주는 것이 중요합니다. 완성된 파닭전은 미리 만들어 둔 특제 간장 소스와 함께 맛있게 즐기세요!
