인삼을 품은 특별한 소고기부추말이
향긋한 인삼과 신선한 부추, 그리고 풍미 가득한 소고기의 완벽한 조화 – 인삼 소고기부추말이
어릴 적 엄마가 해주셨던 소고기부추말이의 추억을 떠올리며, 여기에 귀한 인삼을 더해 더욱 특별하고 건강한 나만의 레시피를 완성했습니다. 고급스러운 풍미와 보기에도 아름다운 인삼 소고기부추말이로 가족 식탁을 풍성하게 만들어 보세요.
주요 재료- 얇게 썬 소고기 (차돌박이 등) 300g
- 신선한 부추 100g
- 국산 인삼 30g
- 후추 약간
- 어린잎 채소 샐러드용 20g
소스 양념- 마늘 6쪽 (다지거나 으깬 것)
- 물 200ml
- 설탕 1 작은술 (티스푼)
- 일본식 된장 (미소 된장) 1/2 큰술 (테이블스푼)
- 마늘 6쪽 (다지거나 으깬 것)
- 물 200ml
- 설탕 1 작은술 (티스푼)
- 일본식 된장 (미소 된장) 1/2 큰술 (테이블스푼)
조리 방법
Step 1
먼저 요리에 필요한 모든 재료를 깨끗하게 준비해 주세요. 신선한 채소를 씻고, 마늘은 다지거나 으깨 놓습니다.
Step 2
인삼은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙을 제거한 뒤, 약 5cm 길이, 0.3cm 두께, 0.3cm 폭으로 길쭉하게 썰어주세요. 썰어놓은 인삼은 찬물에 잠시 담가두어 쓴맛을 줄이고 신선함을 유지합니다.
Step 3
넓은 도마나 접시 위에 얇게 썬 소고기(차돌박이)를 준비합니다. 고기 조각들이 서로 살짝 겹치도록 2~3장 겹쳐서 깔아주세요. 이렇게 하면 말았을 때 속이 꽉 차 보입니다. 겹쳐 놓은 고기 위에 후추를 살짝 뿌려 밑간을 합니다.
Step 4
고기 위에 신선한 부추를 가지런히 올려줍니다. 부추는 말았을 때 전체적인 지름이 약 2cm 정도가 되도록 적당한 양을 올려주세요. 너무 많으면 말기 어려울 수 있습니다.
Step 5
부추 위에 준비한 인삼을 올릴 차례입니다. 부추의 가운데 부분을 살짝 벌려 그 사이에 인삼을 길게 일자로 놓아주세요. 인삼을 중앙에 맞춰 넣어야 나중에 말았을 때 가운데 예쁘게 보입니다.
Step 6
이제 재료를 단단하게 말아줄 시간입니다. 고기의 아랫부분부터 시작하여 속 재료이 삐져나오지 않도록 빈틈없이 팽팽하게 말아주세요. 꼼꼼하게 말아야 구울 때 풀리지 않고 모양이 잘 유지됩니다.
Step 7
단단하게 말아진 소고기부추말이는 먹기 좋은 크기인 4~5cm 길이로 썰어줍니다. 칼을 사용할 때는 깨끗하고 날카로운 칼을 사용하면 깔끔하게 썰 수 있습니다.
Step 8
팬을 중간 불로 달구고 기름을 아주 살짝만 두릅니다. 썰어 놓은 소고기부추말이를 이음매 부분이 바닥을 향하도록 팬에 올립니다. 처음에는 센 불로 올려 이음매 부분이 잘 달라붙도록 익혀주어 풀림을 방지합니다.
Step 9
말이의 아랫면이 노릇하게 익었으면 불을 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮어 속까지 골고루 익도록 약 5~7분 정도 익혀주세요. 중간중간 돌려가며 모든 면이 고르게 익도록 합니다.
Step 10
잘 구워진 소고기부추말이는 접시에 잠시 덜어놓습니다. 이제 소스를 만들 차례입니다. 고기를 구웠던 팬에 으깬 마늘을 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
Step 11
마늘 향이 솔솔 올라오기 시작하면 불을 센 불로 올리고 팬을 뜨겁게 달굽니다. 그 후 물 200ml를 붓고, 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 부분을 긁어내며 끓여줍니다. 이렇게 하면 소스 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 12
물이 끓기 시작하면 일본식 된장(미소 된장) 1/2 큰술과 설탕 1 작은술을 넣습니다. 잘 저어 된장을 풀어준 후, 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 중약불에서 졸여줍니다.
Step 13
소스의 물기가 반 정도 졸아들면, 덜어두었던 소고기부추말이를 다시 팬에 넣습니다. 소스가 골고루 배도록 뒤적여주면서 약 3분간 더 졸여주면 맛있는 인삼 소고기부추말이 완성입니다. 마지막에 어린잎 채소를 곁들여 장식하면 더욱 보기 좋습니다.
