인절미 마들렌

고소함 가득! 겉은 바삭, 속은 쫀득한 인절미 마들렌 레시피

인절미 마들렌

씹을수록 고소함이 퍼지는 콩가루를 듬뿍 묻힌 인절미 마들렌이에요. 촉촉하고 부드러운 마들렌 안에는 쫄깃한 찰떡과 달콤한 인절미 가나슈가 숨어 있어 한 입 베어 물면 다채로운 식감과 풍미를 동시에 느낄 수 있답니다. 냉동실에 잠들어 있던 찰떡과 콩가루를 활용해 특별한 홈베이킹을 즐겨보세요! 세상의 모든 레시피, 만개의 레시피

요리 정보

  • 분류 : 디저트
  • 재료 : 달걀/유제품
  • 상황 : 간식
  • 조리법 : 굽기
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 2 시간 이내
  • 난이도 : 초급

마들렌 반죽

  • 무염버터 75g
  • 달걀 70g
  • 달걀 노른자 10g
  • 설탕 75g
  • 꿀 8g
  • 소금 1꼬집
  • 바닐라 익스트랙 1/2 작은술
  • 박력분 75g
  • 아몬드파우더 15g
  • 베이킹파우더 2g
  • 찰떡 적당량 (작게 잘라 준비)

인절미 가나슈

  • 화이트 초콜릿 100g (잘게 다져 준비)
  • 생크림 100g
  • 콩가루 10g (체 쳐서 준비)

토핑용

  • 콩가루 적당량 (체 쳐서 준비)

조리 방법

Step 1

작은 냄비에 무염버터를 넣고 약불에서 천천히 녹여주세요. 완전히 녹을 때까지 저어주며, 끓지 않도록 주의합니다.

Step 1

Step 2

넓은 볼에 달걀과 달걀 노른자를 함께 넣고 거품기로 부드럽게 풀어질 때까지 잘 섞어줍니다.

Step 2

Step 3

달걀 볼을 따뜻한 물이 담긴 다른 볼 위에 올려 중탕으로 데우면서 설탕, 꿀, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 계속 저어 설탕이 녹고 혼합물이 살짝 따뜻해질 때까지 섞어줍니다. (손으로 만졌을 때 따뜻한 정도)

Step 3

Step 4

박력분, 아몬드 파우더, 베이킹 파우더를 함께 체에 쳐서 달걀 혼합물에 넣고, 가루가 보이지 않을 정도로만 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞지 않도록 주의해주세요.

Step 4

Step 5

녹여둔 무염버터를 반죽에 조금씩 부어가며 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 버터가 분리되지 않도록 한 방향으로 저어주세요.

Step 5

Step 6

완성된 반죽은 비닐 랩을 씌워 냉장고에서 30분에서 1시간 정도 휴지시켜주세요. 이 과정을 통해 반죽이 안정되어 굽기 좋습니다.

Step 6

Step 7

휴지가 끝난 반죽은 짤주머니에 담아주세요. 미리 버터를 꼼꼼하게 바르고 밀가루를 살짝 뿌린 마들렌 틀에 반죽을 70~80% 정도 채워줍니다. 190도로 예열된 오븐에서 10분간 구워주세요. 마들렌이 봉긋하게 올라오면 잘 구워진 것입니다.

Step 7

Step 8

[인절미 가나슈 만들기] 중탕 볼에 잘게 다진 화이트 초콜릿을 담아 녹여주세요. 다른 냄비에는 생크림을 살짝 데워줍니다. (끓기 직전까지만)

Step 8

Step 9

녹인 화이트 초콜릿에 체 친 콩가루를 넣고 고루 섞은 뒤, 따뜻하게 데운 생크림을 조금씩 부어가며 부드럽게 섞어 가나슈를 만듭니다.

Step 9

Step 10

완전히 섞인 가나슈는 랩을 씌워 냉장고에서 약 30분 정도 식혀주세요. 가나슈가 너무 묽지 않고 짤 수 있는 농도가 되면 짤주머니에 담아 준비합니다.

Step 10

Step 11

오븐에서 구워낸 마들렌이 한 김 식으면, 마들렌의 가운데 부분을 살짝 파내거나 꼬치 등으로 구멍을 낸 후 준비한 인절미 가나슈를 채워주세요. 또는, 마들렌 윗면에 가나슈를 바르고 체에 밭쳐둔 콩가루를 솔솔 뿌려주면 맛있는 인절미 마들렌 완성입니다! 찰떡을 작게 잘라 마들렌 반죽에 섞어 구우면 더욱 쫀득한 식감을 즐길 수 있어요.

Step 11



Facebook Twitter Instagram Linkedin Youtube