인절미 마들렌
고소함 가득! 겉은 바삭, 속은 쫀득한 인절미 마들렌 레시피
씹을수록 고소함이 퍼지는 콩가루를 듬뿍 묻힌 인절미 마들렌이에요. 촉촉하고 부드러운 마들렌 안에는 쫄깃한 찰떡과 달콤한 인절미 가나슈가 숨어 있어 한 입 베어 물면 다채로운 식감과 풍미를 동시에 느낄 수 있답니다. 냉동실에 잠들어 있던 찰떡과 콩가루를 활용해 특별한 홈베이킹을 즐겨보세요! 세상의 모든 레시피, 만개의 레시피
마들렌 반죽- 무염버터 75g
- 달걀 70g
- 달걀 노른자 10g
- 설탕 75g
- 꿀 8g
- 소금 1꼬집
- 바닐라 익스트랙 1/2 작은술
- 박력분 75g
- 아몬드파우더 15g
- 베이킹파우더 2g
- 찰떡 적당량 (작게 잘라 준비)
인절미 가나슈- 화이트 초콜릿 100g (잘게 다져 준비)
- 생크림 100g
- 콩가루 10g (체 쳐서 준비)
토핑용- 콩가루 적당량 (체 쳐서 준비)
- 화이트 초콜릿 100g (잘게 다져 준비)
- 생크림 100g
- 콩가루 10g (체 쳐서 준비)
토핑용- 콩가루 적당량 (체 쳐서 준비)
조리 방법
Step 1
작은 냄비에 무염버터를 넣고 약불에서 천천히 녹여주세요. 완전히 녹을 때까지 저어주며, 끓지 않도록 주의합니다.
Step 2
넓은 볼에 달걀과 달걀 노른자를 함께 넣고 거품기로 부드럽게 풀어질 때까지 잘 섞어줍니다.
Step 3
달걀 볼을 따뜻한 물이 담긴 다른 볼 위에 올려 중탕으로 데우면서 설탕, 꿀, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 계속 저어 설탕이 녹고 혼합물이 살짝 따뜻해질 때까지 섞어줍니다. (손으로 만졌을 때 따뜻한 정도)
Step 4
박력분, 아몬드 파우더, 베이킹 파우더를 함께 체에 쳐서 달걀 혼합물에 넣고, 가루가 보이지 않을 정도로만 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞지 않도록 주의해주세요.
Step 5
녹여둔 무염버터를 반죽에 조금씩 부어가며 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 버터가 분리되지 않도록 한 방향으로 저어주세요.
Step 6
완성된 반죽은 비닐 랩을 씌워 냉장고에서 30분에서 1시간 정도 휴지시켜주세요. 이 과정을 통해 반죽이 안정되어 굽기 좋습니다.
Step 7
휴지가 끝난 반죽은 짤주머니에 담아주세요. 미리 버터를 꼼꼼하게 바르고 밀가루를 살짝 뿌린 마들렌 틀에 반죽을 70~80% 정도 채워줍니다. 190도로 예열된 오븐에서 10분간 구워주세요. 마들렌이 봉긋하게 올라오면 잘 구워진 것입니다.
Step 8
[인절미 가나슈 만들기] 중탕 볼에 잘게 다진 화이트 초콜릿을 담아 녹여주세요. 다른 냄비에는 생크림을 살짝 데워줍니다. (끓기 직전까지만)
Step 9
녹인 화이트 초콜릿에 체 친 콩가루를 넣고 고루 섞은 뒤, 따뜻하게 데운 생크림을 조금씩 부어가며 부드럽게 섞어 가나슈를 만듭니다.
Step 10
완전히 섞인 가나슈는 랩을 씌워 냉장고에서 약 30분 정도 식혀주세요. 가나슈가 너무 묽지 않고 짤 수 있는 농도가 되면 짤주머니에 담아 준비합니다.
Step 11
오븐에서 구워낸 마들렌이 한 김 식으면, 마들렌의 가운데 부분을 살짝 파내거나 꼬치 등으로 구멍을 낸 후 준비한 인절미 가나슈를 채워주세요. 또는, 마들렌 윗면에 가나슈를 바르고 체에 밭쳐둔 콩가루를 솔솔 뿌려주면 맛있는 인절미 마들렌 완성입니다! 찰떡을 작게 잘라 마들렌 반죽에 섞어 구우면 더욱 쫀득한 식감을 즐길 수 있어요.