일본식 가츠동 (돈가스 덮밥)
집에서 즐기는 푸짐하고 맛있는 일본풍 돈가스 덮밥
풍미 가득한 가쓰오부시 국물에 부드러운 돈가스와 밥을 비벼 먹는, 일본에서 ‘덮밥의 황제’라 불릴 만큼 사랑받는 인기 메뉴, 가츠동을 소개합니다. 일본 여행의 필수 코스 중 하나인 이 근사한 덮밥을 집에서도 특별하게 즐겨보세요. 비록 정통 한식은 아니지만, 정성껏 만든 일본식 덮밥으로 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 드릴게요.
돈가스 재료- 돼지고기 등심 2장 (두께 약 1.5cm)
- 신선한 달걀 1개
- 바삭한 빵가루 적당량
- 부드러운 밀가루 적당량
- 튀김용 식용유 넉넉히
- 후추 약간
- 소금 약간
- 다진 마늘 약간
맛국물 (육수) 재료- 깨끗한 물 4컵 (약 800ml)
- 다시마 (건조) 2장 (사방 10cm 정도)
- 가쓰오부시 (가다랭이포) 1/2컵 (약 10g)
- 간장 2큰술 (30ml)
- 청주 (맛술) 1큰술 (15ml)
덮밥 국물 양념- 만들어진 맛국물 4컵 (약 800ml)
- 정향 3알
- 월계수잎 2장
- 설탕 2큰술 (30g)
- 청주 (맛술) 3큰술 (45ml)
- 신선한 달걀 2개
- 가쓰오부시 (고명용) 약간
- 김가루 (고명용) 약간
- 검은깨 (고명용) 약간
- 깨끗한 물 4컵 (약 800ml)
- 다시마 (건조) 2장 (사방 10cm 정도)
- 가쓰오부시 (가다랭이포) 1/2컵 (약 10g)
- 간장 2큰술 (30ml)
- 청주 (맛술) 1큰술 (15ml)
덮밥 국물 양념- 만들어진 맛국물 4컵 (약 800ml)
- 정향 3알
- 월계수잎 2장
- 설탕 2큰술 (30g)
- 청주 (맛술) 3큰술 (45ml)
- 신선한 달걀 2개
- 가쓰오부시 (고명용) 약간
- 김가루 (고명용) 약간
- 검은깨 (고명용) 약간
조리 방법
Step 1
먼저 맛국물(육수)을 만들 차례입니다. 분량의 물 4컵에 다시마 2장을 약 1시간 동안 담가 우려내세요. 다시마에서 은은한 감칠맛이 우러나와 물 색깔이 옅은 노란빛으로 변하면, 중불로 올려 한소끔 끓입니다. 이때 다시마가 끓어 넘치지 않도록 주의하고, 끓기 시작하면 바로 다시마를 건져내 주세요. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 2
다시마를 건져낸 끓는 국물에 가쓰오부시(가다랭이포)를 넣고 단 10초만 끓인 후 바로 불을 꺼주세요. 불을 끄고 가쓰오부시가 바닥으로 완전히 가라앉을 때까지 그대로 둡니다. 그동안 가쓰오부시의 풍미가 국물에 충분히 배어 나올 거예요. 국물이 맑게 우러나도록 고운 체나 베보자기를 이용해 국물을 조심스럽게 걸러내 주세요. 이렇게 걸러낸 다시마 국물에 간장 2큰술과 청주 1큰술을 넣고 한소끔 끓이면, 깊고 풍부한 맛의 맛국물이 완성됩니다.
Step 3
이제 덮밥용 국물을 만들 차례입니다. 완성된 맛국물 4컵을 냄비에 붓고, 향긋한 정향 3알과 월계수잎 2장, 청주 3큰술, 설탕 2큰술을 넣습니다. 중불에서 약 10분간 은근하게 끓여 양념이 잘 어우러지도록 합니다. 끓인 후에는 정향과 월계수잎을 건져내고, 냄비 바닥에 남은 찌꺼기까지 깨끗하게 걸러내 맑고 깨끗한 육수를 준비합니다. 시간이 없다면 시판 덮밥용 쯔유를 사용해도 간편하지만, 이렇게 직접 육수를 내어 만들면 훨씬 깊고 고급스러운 풍미를 즐길 수 있으며, 건강에도 더 좋답니다.
Step 4
돈가스를 준비해 볼까요? 돼지고기 등심의 두껍고 질긴 지방 부분을 칼로 깔끔하게 제거해주세요. 고기가 두꺼워 튀길 때 수축하는 것을 방지하기 위해 힘줄 부분은 칼로 듬성듬성 썰어줍니다. 깨끗한 비닐이나 랩을 이용하여 고기를 살짝 눌러 모양을 잡아주고, 다진 마늘을 얇게 펴 바른 후 후춧가루를 살짝 뿌려주세요. 마지막으로 소금을 아주 소량만 뿌려 30분 정도 냉장고에서 숙성시키면 고기가 더욱 부드러워지고 간이 배어 맛있습니다.
Step 5
숙성된 돈가스에 밀가루를 얇게 골고루 묻혀주세요. 밀가루 위에는 달걀물을 꼼꼼하게 입혀주고, 마지막으로 생 빵가루를 두툼하게 묻혀줍니다. 빵가루를 꼼꼼히 덮고 손으로 살짝 눌러주면 돈가스 튀김옷이 고기에 잘 붙어 튀길 때 모양이 예쁘게 유지됩니다. 완성된 돈가스는 170도로 예열된 넉넉한 식용유에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 4~5분간 바삭하게 튀겨줍니다.
Step 6
잘 튀겨진 돈가스는 키친타월 위에 올려 여분의 기름기를 살짝 제거합니다. 뜨거울 때 먹기 좋은 크기(한 입 크기)로 잘라주세요. 이렇게 잘라두면 덮밥 위에 올렸을 때 먹기도 편하고, 국물과 밥에 잘 어우러져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 7
이제 덮밥을 완성할 차례입니다. 작은 팬에 덮밥용 국물 1컵을 붓고 끓기 시작하면, 튀겨둔 돈가스를 넣고 한소끔 함께 끓입니다. 국물이 돈가스에 살짝 배어들도록 해주세요. 그 후, 준비된 달걀물 2개를 냄비 가장자리로 빙 둘러 부어줍니다. 달걀물을 풀 때는 젓지 말고 그대로 두면 자연스럽게 익으면서 예쁜 줄 모양이 만들어집니다. 달걀물이 너무 많이 풀리면 밥과 따로 놀 수 있으니, 살짝만 풀어주는 것이 좋습니다. 팁: 양파나 실파를 함께 끓여도 맛이 좋지만, 오늘은 가쓰오부시 본연의 고소한 맛에 집중하기 위해 야채는 생략했습니다.
Step 8
따뜻한 밥을 덮밥 그릇에 보기 좋게 담고, 그 위에 달걀옷을 입은 돈가스를 정성스럽게 올려주세요. 마지막으로 고명용 가쓰오부시를 솔솔 뿌려주면 완성입니다! 김이 모락모락 나는 덮밥 위에서 가쓰오부시가 춤추듯 흩날리는 모습이 정말 먹음직스럽답니다. 김가루와 검은깨를 살짝 더해주면 풍미와 비주얼이 한층 더 업그레이드됩니다.
