일본식 수플레 롤케이크: 입안에서 사르르 녹는 부드러움
일본식 수플레 롤케이크
입안에서 사르르 녹는 듯한 극강의 부드러움이 특징인, 촉촉하고 섬세한 맛의 일본식 수플레 롤케이크입니다. 특별한 날 디저트로도, 소중한 사람을 위한 선물로도 완벽한 레시피예요.
케이크 반죽 재료- 계란 노른자 6개
- 설탕 15g (노른자용)
- 꿀 30g
- 계란 흰자 4개
- 설탕 65g (흰자용)
- 박력분 70g
- 무염 버터 15g
- 우유 35g
신선한 생크림 (후레쉬 크림)- 차가운 생크림 200g
- 설탕 20g
- 차가운 생크림 200g
- 설탕 20g
조리 방법
Step 1
먼저, 볼에 계란 노른자 6개, 설탕 15g, 꿀 30g을 넣고 잘 섞어줍니다. 냄비에 물을 약간 붓고 약불로 데운 후, 이 볼을 얹어 중탕으로 데워주세요. 볼을 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도(약 50-60°C)가 되도록 데우면서 설탕 입자가 완전히 녹도록 저어줍니다. (이 과정을 통해 반죽이 더 부드러워져요.)
Step 2
중탕 볼에서 내린 노른자 반죽을 핸드믹서기를 이용해 휘핑해주세요. 처음에는 낮은 속도로 시작하여 점차 속도를 높여, 아이보리색이 나고 부드러운 리본 모양으로 떨어질 때까지 충분히 거품을 올려 완성합니다.
Step 3
다른 깨끗한 볼에 계란 흰자 4개를 넣고, 설탕 65g을 2-3번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만들어 줍니다. 핸드믹서기의 가장 빠른 속도로 휘핑하며, 볼을 뒤집어도 떨어지지 않을 정도의 뿔이 생기는 단단한 머랭을 만들어주세요.
Step 4
만들어 둔 노른자 반죽에 만들어 둔 흰자 머랭의 약 1/2을 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 살살 섞어줍니다. (머랭을 조금 넣고 섞어주면 노른자 반죽과 머랭의 농도가 비슷해져 다음 단계에서 섞기 더 쉬워요.)
Step 5
체에 2-3번 내려 곱게 만든 박력분 70g을 넣고, 마찬가지로 거품이 죽지 않도록 부드럽게 섞어줍니다. 가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어주세요.
Step 6
남은 흰자 머랭을 모두 넣고, 반죽이 분리되지 않도록 조심스럽게, 하지만 재빠르게 섞어줍니다. 볼의 바닥과 옆면을 긁어내듯이 섞어주세요.
Step 7
버터 15g과 우유 35g은 작은 냄비나 전자레인지 용기에 넣고 함께 중탕 또는 약불로 따뜻하게 데워 녹여줍니다. (버터가 녹으면 향이 더 좋아지고, 우유가 따뜻하면 반죽과 잘 섞이며 윤기를 더해줘요.) 완성된 반죽에 데운 버터와 우유 혼합물을 넣고, 반죽이 매끈하고 윤기가 흐를 때까지 (반짝반짝해질 때까지) 잘 섞어 마무리합니다.
Step 8
오븐 팬에 종이 호일을 깔고, 완성된 반죽을 일정한 두께로 부드럽게 펼쳐줍니다. 170°C로 예열된 오븐에 넣고 12분에서 15분 정도, 윗면의 색깔을 보면서 노릇하게 구워냅니다. 구워진 시트는 팬에서 바로 분리하지 않고 식힘망 위에 올려 한 김 식혀주세요.
Step 9
케이크가 식는 동안, 차갑게 준비한 생크림 200g에 설탕 20g을 넣고 단단하게 휘핑해줍니다. 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않을 정도의, 빵칼로 발랐을 때 형태가 유지되는 단단한 상태로 만들어주세요.
Step 10
완전히 식은 롤케이크 시트 위에 준비한 생크림을 일정한 두께로 골고루 펴 발라줍니다. 취향에 따라 과일 등 원하는 재료를 올린 후, 시트 끝부분을 살짝 남겨두고 조심스럽게 돌돌 말아주면 촉촉하고 부드러운 일본식 수플레 롤케이크 완성입니다!
