임성근식 시원한 나박김치
집에서도 쉽게 만드는 맛있는 나박김치 레시피
뜨거운 물과 찬물을 섞은 육수에 고춧가루를 풀어 만드는 임성근 님의 나박김치 비법을 소개합니다. 풋내 없이 깔끔하고 시원한 맛이 일품이며, 적절한 간과 과하지 않은 단맛으로 마치 전문점에서 먹는 듯한 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 번거로운 과정 없이 재료만 준비하면 빠르고 간편하게 완성되는 맛있는 나박김치로 입맛을 돋워보세요!
주재료- 알배추 400g
- 무 1/2개
- 쪽파 100g
- 마늘 10쪽
- 배 1개
- 미나리 1줌
- 오이 1/2개
양념 및 육수 재료- 물 4컵 (배추, 무 절임용)
- 소금 1/2컵 (배추, 무 절임용)
- 끓인 물 9컵 (육수용)
- 찬물 9컵 (육수용)
- 소금 1/2컵 (육수 간 맞추기용)
- 설탕 3T
- 고춧가루 1/2컵
- 물 4컵 (배추, 무 절임용)
- 소금 1/2컵 (배추, 무 절임용)
- 끓인 물 9컵 (육수용)
- 찬물 9컵 (육수용)
- 소금 1/2컵 (육수 간 맞추기용)
- 설탕 3T
- 고춧가루 1/2컵
조리 방법
Step 1
알배추는 먹기 좋은 크기로 썰어주시고, 무는 0.5cm 두께로 납작하게 썰어주세요. 마늘은 얇게 저며 썰어 준비합니다. 쪽파와 미나리는 깨끗이 씻어 적당한 길이로 썰고, 오이도 납작하게 썰어 준비합니다. 배는 껍질을 벗기고 나박썰기 해주세요.
Step 2
볼에 썰어둔 배추와 무를 담고, 물 4컵에 소금 1/2컵을 녹인 절임물을 부어줍니다. 15분 정도 절인 후, 찬물에 2~3번 헹궈 소금기를 제거하고 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
Step 3
김치 통이나 큰 볼에 끓인 물 9컵과 찬물 9컵을 섞어 육수를 만듭니다. 여기에 소금 1/2컵, 설탕 3T를 넣고 잘 녹여줍니다. 작은 보자기나 면포에 고춧가루 1/2컵을 담아 육물에 넣고 조물조물 주물러 고운 고춧물을 우려냅니다. 고춧물을 우려낸 보자기(또는 면포)는 건져내고, 맑게 우러난 고춧물을 육수에 섞어줍니다.
Step 4
김치 통에 절여 둔 배추와 무, 그리고 준비해 둔 쪽파, 오이, 배, 저민 마늘을 모두 넣습니다. 만들어 둔 양념 육수를 재료 위로 부어 골고루 섞어줍니다. 기호에 따라 간을 보시고 소금으로 조절해주세요. 바로 드셔도 좋고, 냉장고에 넣어 차갑게 숙성시켜 드시면 더욱 맛있습니다.
