입맛 돋우는 밥도둑! 깻잎 간장 장아찌 김치
간장으로 삭힌 깻잎 김치 만들기: 잃어버린 입맛도 돌아오게 하는 밥반찬 레시피
짭조름한 간장에 푹 삭힌 깻잎을 부드럽게 삶아 맛깔스러운 양념장에 조물조물 무쳐내면, 그 어떤 반찬보다 훌륭한 밥도둑이 탄생합니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 깻잎 김치 만드는 법을 소개합니다.
기본 재료- 간장 삭힌 깻잎 200g
- 양파 40g
- 당근 30g
맛을 더하는 양념 재료- 고춧가루 4큰술
- 진간장 3큰술
- 참치액 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 매실청 2큰술
- 물엿 2큰술
- 멸치 다시마 육수 1/3컵
- 참기름 1큰술
- 통깨 또는 깨소금 1큰술
- 고춧가루 4큰술
- 진간장 3큰술
- 참치액 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 매실청 2큰술
- 물엿 2큰술
- 멸치 다시마 육수 1/3컵
- 참기름 1큰술
- 통깨 또는 깨소금 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 간장에 삭힌 깻잎을 준비합니다. 흐르는 물에 2~3번 정도 살살 씻어 짠기를 제거해주세요. 씻은 깻잎을 냄비에 가지런히 담고, 멸치 육수를 1/3컵 부은 뒤 뚜껑을 닫아 약 20~30분간 중간 불에서 푹 삶아 주세요. 깻잎이 충분히 부드러워지도록 익히는 것이 중요합니다. 찜기를 이용해 쪄주셔도 좋습니다.
Step 2
깻잎이 부드럽게 삶아지면, 재빨리 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 그런 다음, 깻잎을 손으로 살살 짜서 물기를 최대한 제거해 줍니다. 물기를 너무 많이 짜면 깻잎이 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
밑반찬에 색감과 식감을 더해줄 채소를 손질합니다. 양파는 얇게 편 썰어주시고, 당근은 굵게 채 썰어 준비해주세요. 이렇게 썰어주면 양념이 잘 배고 씹는 맛도 좋습니다.
Step 4
이제 맛깔스러운 양념장을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 고춧가루 4큰술, 진간장 3큰술, 참치액 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 달콤한 매실청 2큰술, 물엿 2큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 멸치 육수를 1/3컵 부어 양념이 너무 뻑뻑하지 않도록 농도를 조절합니다.
Step 5
만들어진 양념장에 준비해둔 편 썬 양파와 채 썬 당근을 넣고 젓가락이나 주걱으로 골고루 섞어 양념이 채소에 잘 배도록 합니다. 잠시 양념이 채소와 어우러지도록 두면 더 맛있습니다.
Step 6
물기를 제거한 깻잎을 양념 볼에 넣고, 잎이 억세지 않고 부드러워졌기 때문에 양념을 꼼꼼하게 발라줍니다. 깻잎을 한 장씩 겹치면서 양념을 꼼꼼히 치대듯 무쳐주세요. 깻잎이 찢어지지 않도록 살살 다뤄주세요.
Step 7
모든 양념이 깻잎에 고루 배도록 잘 무쳐졌으면, 준비된 반찬 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 참기름 1큰술과 깨소금 1큰술을 솔솔 뿌려 마무리하면 고소함까지 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 완성된 깻잎 장아찌 김치는 냉장 보관하며 맛있게 드세요.
