입맛 돋우는 아삭한 고들빼기 김치 담그는 비법
쌉싸름한 매력! 건강까지 챙기는 고들빼기 김치 레시피
입맛 없을 때 최고! 쌉싸름하면서도 깊은 맛이 일품인 고들빼기 김치로 건강과 입맛 모두 잡으세요. 복숭아와 양파를 넣어 감칠맛과 풍미를 더한 특별한 레시피를 소개합니다.
고들빼기 김치 재료- 고들빼기 2단 (약 2단 분량)
- 복숭아 2개
- 양파 1/2개
- 고춧가루 5큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 집간장 2큰술
- 올리고당 약간 (기호에 따라 조절)
- 굵은소금 200g (절임용)
조리 방법
Step 1
싱싱한 고들빼기를 2단 준비했어요. 가격은 한 단에 4,500원이었답니다. 이제 본격적으로 고들빼기 김치를 만들어 볼까요? 고들빼기는 특유의 쌉싸름한 맛이 강하기 때문에, 이 맛을 부드럽게 만들려면 이틀 정도 소금물에 담가 쓴맛을 충분히 우려내는 과정이 중요해요.
Step 2
고들빼기 2단 기준으로 굵은소금 200~250g 정도를 사용해 주세요. 소금의 양이 너무 적으면 여름철에는 김치가 쉽게 상할 수 있으니 넉넉하게 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 3
고들빼기에 풍부한 사포닌 성분은 소화 기능을 돕고, 졸음을 쫓는 효과가 있어 집중력이 필요한 수험생이나 공부하는 사람들에게 특히 좋다고 해요. 물론 저에게도 꼭 필요한 성분이네요! 요즘 잠과의 사투를 벌이고 있어서요. (웃음)
Step 4
쓴맛을 효과적으로 제거하기 위해 고들빼기를 소금물에 담가두는 모습이에요. 아래 사진은 쓴맛이 완전히 우러나온 이틀 후의 고들빼기 상태입니다. 확실히 훨씬 부드러워 보이죠?
Step 5
우리 어머니께 배운 비법인데, 고들빼기 김치는 꼭 집간장으로 담가야 깊고 맛있는 풍미를 낼 수 있어요. 그래서 저는 늘 집간장을 사용한답니다. 물론 김치 담그는 방법은 사람마다 다를 수 있으니, 이 레시피는 참고용으로 활용해 주세요. 평소 집간장으로 김치를 즐겨 담그는 저에게는 전혀 이상한 일이 아니랍니다.
Step 6
이제 김치 양념의 핵심 재료인 복숭아와 양파를 준비할 차례예요. 믹서기에 넣고 곱게 갈아줄게요. 복숭아의 달콤함과 양파의 시원한 맛이 어우러져 김치의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 7
믹서기에 곱게 간 복숭아와 양파에 감칠맛을 더해줄 집간장을 2큰술 넣어줍니다. 집간장의 깊은 맛이 김치의 전체적인 풍미를 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 8
여기에 매콤한 맛을 더해줄 고춧가루 5큰술과 알싸한 풍미의 다진 마늘 2큰술을 넣고, 모든 양념 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다.
Step 9
양념 재료들을 미리 섞어두는 것이 중요해요. 이렇게 미리 섞어두면 고춧가루의 색이 더욱 곱게 퍼져나가, 완성된 김치가 훨씬 먹음직스럽고 맛깔스럽게 보인답니다.
Step 10
깨끗하게 씻어 이틀간 잘 절여진 고들빼기를 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 모습입니다. 물기가 제대로 빠지지 않으면 김치가 싱거워질 수 있으니 꼼꼼하게 물기를 빼주세요.
Step 11
자, 이제 준비된 고들빼기에 미리 버무려둔 맛깔스러운 양념을 모두 넣고, 손으로 조물조물 버무려주기만 하면 맛있는 고들빼기 김치 완성입니다! 아삭한 식감과 쌉싸름한 맛이 입맛을 절로 돋울 거예요.
