입맛 돋우는 진한 차돌박이 된장찌개 황금 레시피
집밥의 정석! 비법 양념으로 끓여 더 맛있는 초간단 차돌박이 된장찌개
집에서 김치찌개가 김치의 맛으로 승부하듯, 맛있는 된장찌개는 된장의 황금 비율이 핵심이죠! 수많은 시행착오 끝에 제가 알아낸 최적의 된장찌개 양념 비법을 공유합니다. 3-4인분 기준으로, 이 간단한 비율만 기억하시면 실패 없는 깊은 맛의 된장찌개를 완성하실 수 있을 거예요. 쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 밥과 함께 즐기기 딱 좋습니다!
기본 재료- 차돌박이 100g
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 된장 4큰술
- 고추장 1큰술
- 물 1500ml (6컵)
- 코인 육수 2개 (사골맛 추천)
- 다진 마늘 1큰술
- 애호박 1/2개
- 팽이버섯 1봉
- 두부 1/2모
- 양파 1/4개
- 대파 1/4대
- 청양고추 1개 (선택 사항)
- 고춧가루 1큰술
조리 방법
Step 1
차돌박이 자체에서 맛있는 기름이 충분히 나오므로, 팬에 따로 기름을 두르지 않고 약불에서 차돌박이를 천천히 구워주세요. 이렇게 하면 기름이 적절히 빠지고 고기가 타지 않게 됩니다.
Step 2
혹시 모를 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더하기 위해 맛술(미림 등) 1큰술을 넣고 차돌박이와 함께 가볍게 볶아주듯이 구워줍니다. 맛술은 고기 비린 맛에 민감하신 분들을 위한 팁이며, 취향에 따라 생략하셔도 괜찮습니다.
Step 3
이제 된장찌개의 핵심인 양념입니다! 된장 4큰술과 고추장 1큰술을 넣고, 잘 볶아진 차돌박이와 함께 약불에서 된장과 고추장이 고기에 잘 배도록 1-2분간 더 볶아주세요. 이렇게 하면 된장 특유의 구수한 맛이 깊게 우러나옵니다.
Step 4
기본 육수 역할을 할 물 1200ml (6컵)를 붓고 불을 중불로 올려주세요. 이 물의 양은 재료의 양에 따라 조절하시면 좋습니다.
Step 5
된장찌개의 감칠맛을 더해줄 다진 마늘 1큰술을 넣고, 국물이 계속 끓도록 중불을 유지해주세요. 마늘 향이 국물에 잘 퍼지도록 합니다.
Step 6
된장찌개에 들어갈 부재료들을 준비합니다. 애호박은 납작하게 썰고, 두부는 먹기 좋은 크기(깍둑썰기)로 썰어주세요. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 나누고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. 양파도 채 썰어 준비하면 좋습니다.
Step 7
국물이 팔팔 끓기 시작하면, 깊은 맛을 더해줄 코인 육수 2개와 준비해둔 애호박, 두부, 팽이버섯, 양파, 대파, 청양고추 등 모든 부재료를 한꺼번에 넣어주세요.
Step 8
불을 중약불로 줄인 후, 재료들이 부드럽게 익고 국물 맛이 서로 어우러지도록 뚜껑을 덮거나 열어둔 채로 5-7분간 조리듯이 끓여줍니다. 재료들이 익으면서 국물이 자연스럽게 졸아들어 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 9
마지막으로 고춧가루 1큰술을 넣고 전체적인 간을 봅니다. 싱거우면 된장을 약간 더 넣거나 물을 보충하여 본인의 입맛에 맞게 간을 조절해주세요. 맛있는 차돌박이 된장찌개가 완성되었습니다!
