입맛 없을 때 최고의 선택! 초간단 두릅장아찌 비빔밥
향긋한 두릅의 매력! 수요미식회 추천 두릅장아찌 비빔밥 레시피
tvN 수요미식회 비빔밥 편에서 소개된 홍신애 요리 연구가님의 특별한 비빔밥을 재현해 보았습니다. 두릅장아찌를 참기름 한 방울과 함께 쓱쓱 비벼 먹으면 잃었던 입맛도 되살아난다는 이야기에 바로 두릅장아찌를 담가보았어요. 겨우 사흘 전에 담갔는데 벌써 맛이 들어, 군침 도는 두릅장아찌 비빔밥을 만들어 먹었답니다! 정말이지 ‘신이 내린’ 맛이었어요. 지금도 생각하면 침이 고이는 특별한 경험이었답니다.
두릅장아찌 (미리 준비)- 두릅 장아찌 1컵
- 참기름 1작은술
- 깨소금 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 두릅장아찌를 담글 거예요. (자세한 레시피는 @6848222 참고) 기본 재료는 맛간장 반 컵, 물 3컵, 아가베 시럽(또는 올리고당) 1컵, 현미 식초 1컵입니다. 이 재료들을 섞어 냉장고에서 이틀 정도 숙성시키면 맛있는 장아찌 간장 베이스가 완성됩니다.
Step 2
이렇게 만들어 둔 장아찌 간장 베이스에 살짝 데친 두릅을 넣어 이틀 정도 숙성시키니, 놀랍게도 금세 맛있는 두릅장아찌가 완성되었어요. 두릅의 알싸한 향과 간장 베이스의 감칠맛이 환상적으로 어우러집니다.
Step 3
이제 두릅장아찌 비빔밥을 만들어 볼까요? 고슬고슬하게 지은 밥 한 공기와 잘 숙성된 두릅장아찌 한 컵을 준비합니다. 만약 담가둔 두릅장아찌의 간이 너무 짜다면, 두릅에 묻은 간장 소스를 살짝 짜서 사용하시면 좋습니다. 이는 비빔밥의 전체적인 간을 조절하는 중요한 팁입니다.
Step 4
준비한 밥 위에 먹기 좋게 썬 두릅장아찌를 넉넉히 올려주세요. 도마에서 썰면 장아찌의 맛있는 간장 소스가 흘러내릴 수 있으니, 가위를 이용해 밥 위에 바로 큼직하게 썰어 올리면 소스의 풍미를 그대로 살릴 수 있습니다. 이 방법은 소스의 손실을 최소화하는 비법이에요.
Step 5
이제 두릅장아찌와 밥을 맛있게 비벼줄 차례입니다. 깨소금 1큰술과 참기름 1작은술을 넣고, 밥숟가락을 이용해 야무지게 쓱쓱 비벼주세요. 단순히 설렁설렁 비비는 것보다 밥알 하나하나에 두릅장아찌의 맛있는 간장 소스가 골고루 스며들도록 꼼꼼하게 비벼야, 참기름의 고소한 향과 두릅의 풍미가 어우러져 한 숟가락 가득 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 6
이 비빔밥의 비결은 두릅장아찌를 만들 때 간장 소스를 너무 짜지 않게 해서 적당한 간이 잘 맞았다는 점입니다. 한 입 먹자마자 왜 입맛 없을 때 이 비빔밥을 먹는지 단번에 알 수 있었어요. 처음에는 알싸하고 강렬했던 두릅의 향은 온데간데없고, 어느새 입안 가득 은은하고 부드럽게 퍼지는 두릅의 향긋함이 온몸을 부드럽게 감싸 안는 듯한 황홀한 경험을 선사합니다. 정말 잊을 수 없는 맛이에요!
