입안 가득 퍼지는 풍미! 쫄깃한 어향가지볶음 레시피

집에서도 마라탕집 맛 그대로! 쫀득한 식감의 어향가지볶음

중식당 가면 꼭 시키게 되는 메뉴, 어향가지볶음! 특유의 쫀득한 식감과 새콤달콤매콤한 맛이 정말 매력적이죠. 직접 만들어보면 생각보다 어렵지 않아요. 특히 두반장만 있으면 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있답니다. 튀김가루 대신 전분가루를 활용하여 더욱 담백하고 가볍게 즐길 수 있는 방법을 소개할게요. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 어향가지볶음, 지금 바로 도전해보세요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 채소류
상황 : 손님접대
조리법 : 볶음
인분 : 4 인분
조리시간 : 2 시간 이내
난이도 : 중급

주재료

큰 가지 4-5개
다진 돼지고기 250g
청양고추 4개
대파 (흰 부분) 1대
당근 1/2개
다진 마늘 3큰술
생강가루 1큰술
전분 가루 3큰술
맛술 2큰술
후추 1/2큰술

양념장

두반장 3큰술
굴소스 1.5큰술
식초 1.5큰술
올리고당 1.5큰술
다시마 가루 3/4큰술

조리 방법

Step 1

밑간하기: 먼저 다진 돼지고기는 키친타월을 이용해 핏물을 가볍게 제거해 주세요. 그런 다음 맛술 2큰술과 후추 1/2큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해 둡니다. 이렇게 하면 고기 잡내를 잡고 더 부드럽게 만들 수 있어요.

Step 1

Step 2

가지 손질: 가지는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거합니다. 감자칼을 이용해 가지 겉면에 세로로 줄무늬가 생기도록 껍질을 벗겨주세요. (이렇게 하면 양념이 더 잘 배고 모양도 예뻐져요.) 그런 다음 먹기 좋은 크기인 1.5~2cm 정도의 깍둑썰기를 해주세요.

Step 2

Step 3

야채 준비 및 반죽: 대파의 흰 부분과 당근은 잘게 다져주세요. 청양고추는 씨를 완전히 제거한 후 잘게 다져줍니다. (매운맛 조절은 청양고추 양으로 조절하세요.) 작은 볼에 양념장 재료(두반장, 굴소스, 식초, 올리고당, 다시마 가루)를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 넓은 비닐봉지에 깍둑썰기한 가지를 넣고 전분 가루 3큰술을 넣어 봉지를 흔들어 가지 겉면에 전분 가루를 골고루 묻혀주세요. (전분 옷을 입혀야 볶을 때 쫀득한 식감이 살아나요.)

Step 3

Step 4

가지 튀기기: 웍이나 깊은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 적당한 온도로 가열합니다. (나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도입니다.) 전분 옷을 입힌 가지를 넣고 서로 붙지 않도록 젓가락으로 살살 떼어가며 노릇하게 튀겨내듯 볶아주세요. 겉면이 바삭해지면 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다.

Step 4