입에서 녹는 부드러운 수비드 차슈덮밥
집에서 즐기는 환상적인 맛! 수비드 차슈동 만들기
야식으로 최고인 ‘꿀맛 야꿀’입니다! 오늘은 집에서도 근사하게 즐길 수 있는, 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러움의 정석, 수비드 조리법을 활용한 차슈덮밥(차슈동) 레시피를 소개합니다. 겉은 촉촉하고 속은 부드러운 완벽한 차슈를 만드는 비법을 자세히 영상으로도 담았으니 꼭 확인해보세요!
메인 재료- 통 삼겹살 600g
- 따뜻한 밥 (공깃밥) 적당량
- 소금 약간
- 후추 약간
- 식용유 약간
특제 조림장- 물 400ml
- 진간장 100ml
- 맛술 (미림 또는 청주) 100ml
- 설탕 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 통 생강 1톨 (편으로 썰어 사용)
- 통후추 약간
풍미를 더하는 곁들임 재료- 양파 1/4개
- 절인 생강 (쇼가) 약간
- 대파 약간 (송송 썰어 사용)
- 와사비 (고추냉이) 약간
- 신선한 계란 노른자 1개
- 물 400ml
- 진간장 100ml
- 맛술 (미림 또는 청주) 100ml
- 설탕 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 통 생강 1톨 (편으로 썰어 사용)
- 통후추 약간
풍미를 더하는 곁들임 재료- 양파 1/4개
- 절인 생강 (쇼가) 약간
- 대파 약간 (송송 썰어 사용)
- 와사비 (고추냉이) 약간
- 신선한 계란 노른자 1개
조리 방법
Step 1
먼저, 통 생강은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후 얇게 편으로 썰어 준비해 주세요. 생강의 향긋한 풍미가 조림장에 깊이를 더해줄 거예요.
Step 2
통 삼겹살은 키친타월을 이용해 꼼꼼하게 핏물과 물기를 제거하는 것이 중요합니다. 이렇게 해야 고기 표면이 더 잘 구워지고 양념도 잘 배어듭니다. 물기를 제거한 후, 소금과 후추를 앞뒤로 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. (취향에 따라 허브 솔트를 사용하셔도 좋습니다.)
Step 3
냄비에 차슈 조림장 재료인 물, 간장, 맛술, 설탕, 굴소스, 편 썬 생강, 통후추를 모두 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 약 5분간 끓여 설탕을 녹이고 재료들이 잘 어우러지도록 해주세요.
Step 4
달궈진 프라이팬에 식용유를 약간 두르고, 밑간한 삼겹살을 올려주세요. 중불에서 강불 사이의 불로 모든 면이 노릇하게 맛있는 갈색빛을 띨 때까지 골고루 구워주세요. 이렇게 겉면을 익히면 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 5
넓고 튼튼한 지퍼백 또는 수비드 백을 준비합니다. 겉면을 노릇하게 구운 삼겹살을 조심스럽게 넣고, 앞에서 끓여 식혀둔 특제 조림장을 함께 부어주세요.
Step 6
수비드 머신에서 원하는 온도 (보통 75-80°C)와 시간이 설정되면, 지퍼백에 담긴 삼겹살과 조림장을 물속에 넣어주세요. 이 과정을 통해 삼겹살이 놀라울 정도로 부드러워집니다.
Step 7
약 20시간 동안의 수비드 조리가 끝나면, 조심스럽게 지퍼백에서 삼겹살과 조림장을 꺼냅니다. 삼겹살은 건져내고, 조림장은 깨끗한 체에 걸러 불순물을 제거하고 졸일 때 사용할 거예요.
Step 8
고명으로 올릴 대파는 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 제거하고, 보기 좋게 송송 썰어 준비해 주세요.
Step 9
양파는 얇게 채 썰어주세요. 매운맛을 제거하고 아삭한 식감을 살리기 위해 찬물에 잠시 담가두었다가 물기를 빼서 사용하면 좋습니다.
Step 10
이제 삼겹살에 윤기 나는 조림장을 입힐 차례입니다. 프라이팬에 체에 걸러 준비한 조림장 약 150ml를 붓고, 수비드한 삼겹살을 넣은 후 중약불에서 윤기가 나도록 함께 졸여주세요.
Step 11
조림장이 자작하게 졸아들어 삼겹살 표면에 먹음직스러운 윤기가 돌기 시작하면 불을 꺼주세요. 너무 오래 졸이면 퍽퍽해질 수 있으니 적당한 농도가 중요합니다.
Step 12
따뜻하게 졸여진 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 부드러워서 칼질이 아주 잘 될 거예요. 1.5~2cm 두께로 썰면 밥과 함께 먹기 좋습니다.
Step 13
준비된 그릇에 따뜻한 밥을 보기 좋게 담고, 물기를 뺀 채 썬 양파를 그 위에 보기 좋게 올려주세요.
Step 14
먹기 좋게 썬 부드러운 수비드 차슈를 밥과 양파 위에 정성스럽게 올려주세요. 겹겹이 쌓아 올리면 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 15
마지막으로, 준비해 둔 송송 썬 대파를 솔솔 뿌려주고, 졸인 삼겹살에서 나온 조림장을 약간 끼얹어주면 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 16
기호에 따라 신선한 계란 노른자를 가운데 올려주거나, 새콤달콤한 절인 생강, 알싸한 와사비를 곁들여 드시면 더욱 다채로운 맛을 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
