입에서 살살 녹는 달콤 짭짤 LA갈비구이
백종원 레시피 참고! 최고의 LA갈비구이 양념 비법
집에서도 전문점처럼 맛있는 LA갈비구이를 즐겨보세요! 달콤하면서도 짭짤한 맛의 조화가 일품이며, 갓 구워 따뜻할 때 먹으면 정말 멈출 수 없이 맛있답니다. 온 가족이 순식간에 해치우는 마법 같은 레시피를 소개합니다. (백종원 레시피를 참고하여 더욱 풍부하고 깊은 맛을 냈습니다.)
주재료- LA 갈비 1.5kg
LA갈비 특제 양념- 진간장 130ml (약 2/3컵)
- 맛술 (미림 등) 65ml (약 1/3컵)
- 물 130ml (약 2/3컵)
- 다진 대파 1/2컵
- 설탕 1/3컵
- 생강즙 2/3 작은술
- 다진 마늘 3 큰술
- 참기름 1 큰술
- 후추 1/3 작은술
- 배즙 60ml (선택 사항, 단맛과 연육 작용을 더해줍니다)
- 진간장 130ml (약 2/3컵)
- 맛술 (미림 등) 65ml (약 1/3컵)
- 물 130ml (약 2/3컵)
- 다진 대파 1/2컵
- 설탕 1/3컵
- 생강즙 2/3 작은술
- 다진 마늘 3 큰술
- 참기름 1 큰술
- 후추 1/3 작은술
- 배즙 60ml (선택 사항, 단맛과 연육 작용을 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
LA 갈비를 찬물에 넉넉히 담가 핏물을 빼주는 것이 중요해요. 약 3~4시간 정도 담가두면 불필요한 핏물이 제거되어 고기 잡내가 사라지고 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 LA 갈비는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아 있으면 양념이 제대로 배지 않고 고기 표면이 익는 데 방해가 될 수 있습니다.
Step 3
갈비에 붙어 있는 두꺼운 비계 부분은 먹기 좋은 크기로 썰어내거나 제거해주세요. 이는 고기의 질긴 식감을 줄이고 양념이 더 잘 스며들게 도와줍니다. 이렇게 하면 갈비 손질이 깔끔하게 마무리됩니다.
Step 4
분량의 LA갈비 양념 재료(간장, 맛술, 물, 다진 대파, 설탕, 생강즙, 다진 마늘, 참기름, 후추, 배즙)를 모두 한데 모아 볼에 넣고 거품기나 숟가락으로 골고루 잘 섞어주세요. 양념이 완전히 풀어지도록 저어주는 것이 좋습니다.
Step 5
손질된 LA 갈비를 넓은 볼에 담아주세요. 양념이 고르게 묻도록 갈비를 가지런히 펼쳐 담는 것이 좋습니다.
Step 6
담아둔 갈비 위에 준비한 특제 양념을 넉넉히 부어주세요. 양념이 갈비 전체에 골고루 스며들도록 손으로 조물조물 버무리거나, 갈비를 겹겹이 쌓아 올리면서 양념을 끼얹는 과정을 반복하면 양념이 더욱 깊숙이 배어듭니다. 약 30분 이상 재워두면 더욱 맛있습니다.
Step 7
중불로 예열한 프라이팬이나 석쇠에 양념에 재워둔 LA 갈비를 올리고, 양면을 노릇하게 구워주세요. 처음에는 센 불에서 겉면을 익혀 육즙을 가두고, 이후에는 중약불로 줄여 속까지 천천히 익히는 것이 좋습니다.
Step 8
고기를 구울 때 식용유를 따로 두르지 않고, 팬 바닥에 눌어붙거나 타는 것을 방지하기 위해 남은 갈비 양념을 중간중간 한국자씩 부어가며 구워주세요. 이렇게 하면 갈비가 타지 않고 촉촉하게 유지되며, 양념이 졸아들면서 더욱 맛있는 풍미를 더해줍니다.
Step 9
양념이 잘 배어 먹음직스럽게 구워진 LA갈비구이를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 취향에 따라 통깨를 솔솔 뿌리거나, 고소한 잣가루를 곁들여주면 더욱 멋스럽고 맛있는 LA갈비구이가 완성됩니다. 따뜻할 때 바로 드시는 것을 추천해요!
