입에서 살살 녹는 환상의 김치찌개와 포슬포슬 부드러운 계란찜
TV 속 그 맛! 허영만 백반기행 따라잡기: 얼큰 김치찌개와 촉촉 계란찜 레시피
허영만 백반기행에 소개되어 하루에 단 20그릇만 판매한다는 그 작은 맛집의 김치찌개와 계란찜! 그 특별한 맛을 집에서도 그대로 재현할 수 있도록 상세한 레시피를 담았습니다. 깊고 얼큰한 김치찌개와 입안에서 사르르 녹는 부드러운 계란찜으로 잃었던 입맛을 되찾아 보세요.
부드러운 계란찜 재료- 신선한 계란 3개
- 깨끗한 물 2/3컵 (약 130ml)
- 고운 소금 약간 (기호에 따라 조절)
- 잘게 썬 쪽파 약간 (고명용)
깊고 얼큰한 김치찌개 재료- 잘 익은 김치 (묵은지) 1/4포기 (약 200g)
- 돼지고기 (목살 또는 삼겹살 추천) 200g
- 멸치다시마 육수 또는 쌀뜨물 5컵 (약 1L)
- 부드러운 두부 1모 (취향에 따라)
- 신선한 대파 1/2대
- 다진 마늘 2큰술
- 식용유 또는 들기름 약간
- 잘 익은 김치 (묵은지) 1/4포기 (약 200g)
- 돼지고기 (목살 또는 삼겹살 추천) 200g
- 멸치다시마 육수 또는 쌀뜨물 5컵 (약 1L)
- 부드러운 두부 1모 (취향에 따라)
- 신선한 대파 1/2대
- 다진 마늘 2큰술
- 식용유 또는 들기름 약간
조리 방법
Step 1
1. 최강 부드러움! 계란찜 황금 레시피: 먼저 계란 3개를 곱게 풀어주세요. 여기에 물 2/3컵과 소금 약간을 넣고 거품이 나지 않도록 살살 섞어줍니다. 더 부드러운 식감을 위해 이 계란물을 체에 2~3번 걸러주면 덩어리 없이 깔끔한 계란찜을 만들 수 있어요. 뚝배기나 내열 용기에 부어 약한 불에서 중탕으로 천천히 익혀주세요.
Step 2
계란찜이 거의 다 익었을 때, 뚝배기 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워 약불에서 뜸을 들이듯 마저 익히면 더욱 촉촉하고 포슬포슬한 식감을 살릴 수 있습니다. 다 익은 계란찜 위에 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려주면 먹음직스러운 계란찜 완성! (체에 3번 걸러 익혔더니 정말 입에서 녹는 부드러움이었어요!)
Step 3
2. 깊고 진한 김치찌개 비법: 냄비에 식용유를 약간 두르고 멸치를 넣어 살짝 볶다가 물 5컵을 붓고 끓여 맛있는 육수를 내주세요. 육수가 우러나면 멸치를 건져내고 맑은 육수만 준비해 둡니다.
Step 4
김치찌개의 핵심 재료인 돼지고기는 먹기 좋은 크기(한 입 크기)로 썰어 준비합니다. 두부도 김치찌개에 잘 어울리는 크기로 썰어주고, 대파는 어슷하게 썰어둡니다. 신선한 재료 준비가 맛있는 김치찌개의 시작이죠!
Step 5
달궈진 냄비에 기름을 살짝 두르고 썰어둔 김치(묵은지)와 돼지고기를 함께 넣고 달달 볶아주세요. 김치의 신맛이 날아가고 돼지고기에서 기름이 나오면서 김치가 부드러워질 때까지 충분히 볶아주는 것이 중요해요. 이 과정에서 김치찌개의 감칠맛이 살아납니다.
Step 6
잘 볶아진 김치와 돼지고기에 준비해둔 육수를 붓고 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 다진 마늘과 썰어둔 두부, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 김치의 간에 따라 부족한 간은 소금이나 새우젓으로 맞춰주시면 됩니다. (팁: 김치찌개를 다 드시고 남은 국물에 칼국수 면이나 수제비를 뜯어 넣어 끓여 먹으면 별미랍니다!)
