자반고등어 조림
둥근 호박으로 깊은 맛을 더한 자반고등어 조림 레시피
입맛 없을 때 짭조름하고 감칠맛 나는 자반고등어 조림 하나면 밥 두 공기 뚝딱! 밥도둑이 따로 없어요. 일반적인 자반고등어 조림에 둥근 호박을 넣어 달큰한 맛과 부드러움을 더했습니다. 짭짤한 고등어와 달콤한 호박, 매콤한 양념이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이랍니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 자반고등어 조림, 지금 바로 만들어 보세요!
자반고등어 조림 주재료- 자반고등어 1손 (약 2마리)
- 둥근 호박 1개
- 대파 2대
- 청양고추 4개
- 양파 1/2개
양념장- 진간장 5큰술
- 올리고당 3큰술
- 참기름 1큰술
- 맛술(미림) 3큰술
- 고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 약간
- 진간장 5큰술
- 올리고당 3큰술
- 참기름 1큰술
- 맛술(미림) 3큰술
- 고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 약간
조리 방법
Step 1
먼저 모든 채소를 깨끗하게 씻어 물기를 제거해 주세요. 둥근 호박, 양파, 청양고추, 대파를 넉넉하게 준비합니다. 특히 대파와 청양고추는 향과 칼칼함을 더해줄 거예요.
Step 2
다진 마늘과 다진 생강도 준비합니다. 생강은 자반고등어의 비린내를 효과적으로 잡아주어 깔끔한 맛을 내는 데 중요한 역할을 합니다. 꼭 준비해 주세요! (*선택사항: 생강은 양념에 섞지 않고 팬 바닥에 깔아주어도 좋습니다.)
Step 3
둥근 호박은 반으로 가른 뒤, 1cm 정도의 두께로 큼직하게 썰어주세요. 너무 얇으면 조리면서 뭉개질 수 있으니 적당한 두께감이 중요해요.
Step 4
넓은 프라이팬을 준비하여 썰어둔 둥근 호박을 깔아줍니다. 그 위에 얇게 썬 양파도 보기 좋게 올려주세요.
Step 5
손질된 자반고등어를 채소 위에 가지런히 올려줍니다. 신선한 자반고등어를 고르는 팁! 눈이 맑고 선명하며, 살을 눌렀을 때 단단하게 탄력이 느껴지는 것이 좋습니다.
Step 6
자반고등어 위에 굵게 썬 대파와 송송 썬 청양고추를 보기 좋게 올려주세요. 이어서 맛술(미림) 3큰술을 고등어 위에 골고루 뿌려주면 비린내 제거에 더욱 효과적이랍니다.
Step 7
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 3큰술, 진간장 5큰술, 올리고당 3큰술, 고춧가루 4큰술, 참기름 1큰술을 넣고 숟가락으로 모든 재료가 잘 섞이도록 휘리릭 저어 양념장을 완성합니다.
Step 8
고등어 위에 만들어둔 양념장을 숟가락으로 꼼꼼하게 펴 발라주세요. 양념이 고루 배도록 하는 것이 중요해요.
Step 9
양념장을 만들고 헹군 물 또는 생수 약간(약 1/2컵)을 프라이팬 가장자리 쪽으로 둘러 부어줍니다. 재료가 타지 않고 촉촉하게 졸여지도록 도와줍니다.
Step 10
프라이팬 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 은근하게 20분 정도 졸여주세요. 중간중간 확인하며 타지 않도록 주의합니다.
Step 11
(*팁: 만약 생강을 양념장에 넣지 않았다면, 이 단계에서 생강을 프라이팬 바닥이나 고등어 밑에 깔아주면 생선 잡내를 더욱 확실하게 제거할 수 있습니다.)
Step 12
조리하는 동안, 뚜껑을 열어 프라이팬에 생긴 양념물을 숟가락으로 떠서 자반고등어 위에 끼얹어주세요. 이렇게 하면 양념이 고등어 속까지 촉촉하게 스며들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 2~3회 반복해주면 좋습니다.
Step 13
국물이 자작하게 졸아들고 고등어와 채소에 양념이 골고루 배어들면 불을 끕니다. 너무 짜지 않도록 맛을 보며 졸이는 시간을 조절해 주세요.
Step 14
짜잔! 보기만 해도 군침 도는 맛깔스러운 자반고등어 조림이 완성되었습니다. 밥 위에 올려 슥슥 비벼 먹으면 정말 맛있어요!
