자작한 남대문 스타일 은갈치조림 양념장
집에서 즐기는 남대문 갈치조림 레시피: 비법 양념장 황금 비율 공개
오늘은 밥도둑 메뉴로 딱인, 자작하게 졸인 갈치조림을 만들어 보았어요. 특히 싱싱한 제주 은갈치와 시원한 무를 듬뿍 넣어 남대문 갈치조림 골목 스타일로 깊은 맛을 살렸답니다. 생선 요리를 좋아하지만 최근에는 자주 못 해 먹었는데, 이 갈치조림 하나면 온 가족이 밥 한 공기 뚝딱 비울 거예요. 멀리 남대문 갈치조림 골목까지 가지 않아도, 집에서 황금 레시피 부럽지 않은 특별한 갈치조림을 즐겨보세요! 매콤달콤한 양념과 부드러운 갈치, 시원한 무의 조화가 일품입니다.
기본 재료 (2인분 기준)- 싱싱한 제주 은갈치 중간 사이즈 1마리 (약 300g, 3토막)
- 무 4cm 두께
- 대파 18cm 1대
- 청양고추 또는 풋고추 1개
- 국물용 다시마 (10cm x 10cm) 2장
- 물 2컵 (400ml)
- 청주 1큰술 (갈치 비린내 제거용)
맛의 핵심! 갈치조림 양념장- 굵은 고춧가루 1.5큰술 (매콤한 맛 조절)
- 고추장 0.5큰술 (감칠맛 더하기)
- 진간장 2큰술
- 굴소스 1큰술 (풍미 UP)
- 맛술 2큰술 (단맛과 풍미)
- 다진 마늘 1큰술 (향긋함)
- 다진 생강 0.5작은술 (생강 향 조절)
- 매실청 1큰술 (은은한 단맛과 윤기)
- 올리고당 0.5큰술 (윤기와 부드러움)
- 굵은 고춧가루 1.5큰술 (매콤한 맛 조절)
- 고추장 0.5큰술 (감칠맛 더하기)
- 진간장 2큰술
- 굴소스 1큰술 (풍미 UP)
- 맛술 2큰술 (단맛과 풍미)
- 다진 마늘 1큰술 (향긋함)
- 다진 생강 0.5작은술 (생강 향 조절)
- 매실청 1큰술 (은은한 단맛과 윤기)
- 올리고당 0.5큰술 (윤기와 부드러움)
조리 방법
Step 1
먼저 냉동되었던 제주 은갈치를 찬물에 담가 해동해주세요. 신선한 갈치는 특별히 손질할 부분이 많지 않아요. 깨끗한 상태로 준비하시면 됩니다.
Step 2
갈치 해동 후, 비린내를 잡기 위해 갈치 전체에 청주 1큰술을 골고루 뿌려주세요. 잠시 재워두면 비린 맛이 제거되어 훨씬 깔끔하게 즐길 수 있어요.
Step 3
조림에 들어갈 부재료인 무, 다시마, 대파, 고추를 준비해주세요. 신선한 재료가 맛있는 조림의 기본입니다.
Step 4
무는 4cm 두께로 반 갈라 큼직하게 썰어주세요. 너무 얇으면 졸이는 동안 부서질 수 있으니 약간 도톰하게 썰는 것이 좋습니다. 대파와 고추는 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 5
맛있는 갈치조림의 비법, 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 굵은 고춧가루, 고추장, 간장, 굴소스, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 올리고당을 넣고 골고루 섞어주세요. 단맛은 취향에 따라 매실청이나 올리고당 양을 조절하시거나, 단맛을 좋아하지 않으시면 설탕 대신 이 재료들을 조금만 사용하셔도 좋아요. 약간의 단맛이 갈치의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해준답니다.
Step 6
깊이가 있는 냄비나 코팅된 팬에 물 2컵과 썰어둔 무, 다시마를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 불을 약간 줄이고 2분 정도 더 끓인 후, 다시마는 건져내주세요. 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 7
만들어둔 양념장의 약 절반 정도만 냄비에 넣고 무와 함께 약불에서 살짝 졸여주세요. 이렇게 미리 양념을 입혀주면 무에 맛이 배어 더욱 맛있어져요.
Step 8
무가 어느 정도 익어 부드러워지기 시작하면, 준비해둔 갈치 토막을 냄비에 보기 좋게 올려주세요. 갈치가 부서지지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.
Step 9
이제 남은 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹어주세요. 그리고 국물을 숟가락으로 떠서 갈치 위로 끼얹어가며 중불 또는 약불에서 약 20분간 천천히 졸여줍니다. 국물을 끼얹어주면 갈치에 양념이 골고루 스며들고 촉촉하게 졸아들어요.
Step 10
조림이 거의 완성될 무렵, 마지막으로 어슷 썬 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 먹음직스러운 갈치조림이 완성됩니다. 향긋한 파와 매콤한 고추가 맛의 균형을 잡아줄 거예요.
Step 11
갈치는 조리 중에 너무 자주 뒤적거리거나 뒤집으면 살이 부서지기 쉬우니 주의해주세요. 중간중간 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 살살 흔들어주고, 뚜껑을 닫아 양념이 잘 배도록 익혀주세요. 국물이 너무 졸아들면 물을 약간 추가해도 좋습니다.
Step 12
오랜만에 집에서 만들어본 남대문 갈치조림 골목 그 맛 그대로! 황금 레시피가 전혀 부럽지 않은 맛있는 갈치조림이 완성되었습니다. 갈치 손질이 어렵지 않아, 맛있는 양념장만 잘 만들면 누구나 쉽게 깊은 맛의 갈치조림을 즐길 수 있답니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
