전라도식 시원한 총각김치
#전라도김치양념 #총각김치담그기 #김장김치속만들기 #톳과 생새우, 생멸치를 활용한 시원하고 깊은 맛의 김치 양념 비법
김장철 필수템! 전라도식 김치 양념으로 깊은 맛을 더한 총각김치 만드는 법을 상세하게 알려드립니다. 이 레시피는 배추 3포기, 알배기배추 2개, 절임 총각무 4kg, 그리고 김치소에 들어갈 무, 갓, 쪽파 등 다양한 재료를 버무릴 수 있는 넉넉한 양의 김치 양념 재료를 기준으로 합니다. 김치를 담글 때는 가장 먼저 찹쌀풀을 쑤어 식힌 후, 양념을 만들고, 각종 채소를 다듬고 절이는 과정까지 차근차근 안내해 드립니다. 보기에는 쉬워 보여도 정성이 많이 들어가는 김치 담그기, 특히 혼자서 하려면 외로운 과정이기도 합니다. 하지만 이 레시피와 함께라면 맛있는 총각김치를 어렵지 않게 완성하실 수 있습니다.
전라도식 김치 양념 재료- 생멸치 400g (갈아서 사용할 것)
- 생새우 1kg (작은 크기, 믹서기나 절구로 갈아줄 것)
- 톳 200g (해동 후 살짝 데쳐 썰어줄 것)
- 고춧가루 8컵
- 천연 조미료 황태 육수 3컵
- 다진 마늘 1컵
- 다진 생강 1큰술
- 송송 썬 파 4큰술
- 고춧씨 1/2컵 (건 고추 씨앗)
- 매실액 1/2컵
- 멸치 액젓 3컵
- 새우젓 5큰술 (곱게 다져줄 것)
- 찹쌀풀 1.5컵 (끓여 식힌 것)
총각김치 재료- 절임 총각무 4kg (깨끗이 씻어 간 확인)
- 돌산 갓 1/5단 (깨끗이 씻어 썰어줄 것)
- 만들어 놓은 김치 양념 4국자 (또는 취향에 따라 조절)
- 절임 총각무 4kg (깨끗이 씻어 간 확인)
- 돌산 갓 1/5단 (깨끗이 씻어 썰어줄 것)
- 만들어 놓은 김치 양념 4국자 (또는 취향에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
전라도 김장 김치에는 독특한 풍미를 더하는 톳이 들어갑니다. 냉동실에 있던 톳을 해동시켜 팔팔 끓는 물에 살짝 데친 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 2
신선한 생멸치를 믹서기나 절구에 넣어 곱게 갈아줍니다. 여기에 준비한 톳을 넣고 함께 갈아주면 톳의 식감과 멸치의 감칠맛이 어우러집니다.
Step 3
갈아 놓은 멸치-톳 믹스에 다진 마늘, 다진 생강, 송송 썬 파, 그리고 달콤한 풍미를 더할 매실액과 깊은 맛을 내는 천연 조미료 황태 육수를 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 4
이제 김치의 감칠맛을 책임질 멸치 액젓, 곱게 다진 새우젓, 그리고 미리 쑤어 식혀둔 찹쌀풀을 넣어줍니다. 여기에 시원한 맛을 배가시킬 작은 크기의 생새우(보리새우와 비슷하지만 생것)를 넣어 함께 갈아주거나 으깨어 섞어주세요. 생새우가 김치의 시원한 맛을 한층 끌어올리는 비법입니다.
Step 5
고춧씨를 넣어주면 김치 양념의 매콤하면서도 시원한 맛을 더욱 깊게 만들어 줍니다. 고춧씨는 건 고추를 말려 씨앗만 따로 모은 것을 사용합니다.
Step 6
마지막으로 고운 고춧가루를 넣어 김치 양념의 농도를 맞춰줍니다. 너무 되직하지 않고 부드럽게 떠서 넘길 수 있을 정도의 질감이 좋습니다. (양념 재료는 최종적으로 생멸치 400g, 생새우 1kg, 톳 200g, 고춧가루 6컵, 천연 조미료 황태 육수 2컵, 다진 마늘 2/3컵, 다진 생강 1큰술, 썬 파 4큰술, 고춧씨 1/2컵, 매실액 1/2컵, 멸치 액젓 2.5컵, 새우젓 4큰술, 찹쌀풀 1컵을 기준으로 하며, 위에 기재된 8컵 분량은 더 넉넉하게 만들 때 참고하시면 됩니다.)
Step 7
모든 재료가 잘 섞여 걸쭉하고 먹음직스러운 색감의 김치 양념이 완성되었습니다. 이 양념은 5.2kg 용량의 김치 통에 가득 찰 정도의 양입니다.
Step 8
총각김치를 가장 먼저 담가줍니다. 김장김치는 무를 채 썰고 갓, 쪽파, 당근 등 손질할 재료가 많지만, 총각김치는 비교적 간단하게 시작할 수 있습니다. 시판되는 절임 총각무를 사용한다면, 깨끗하게 씻은 후 맛을 보아 간이 부족하면 소금을 추가하고, 갓을 넣어 시원한 맛을 더해줍니다.
Step 9
절여진 총각무와 갓에 김치 양념을 바로 많이 넣지 마시고, 국자로 한 국자씩 떠 넣어가며 색감과 간을 맞춰가세요. 그런 다음, 총각무와 갓을 박박 문지르기보다는 두 손을 사용하여 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 너무 세게 무치면 갓에서 풋내가 날 수 있으니 주의하세요.
Step 10
갓이 듬뿍 들어가 향긋하고 맛있는 총각김치가 완성되었습니다! 김치 양념만 맛있게 만들어 놓으면 총각김치는 물론, 파김치 등도 뚝딱 만들 수 있습니다. 배추김치는 조금 더 과정이 복잡하지만, 총각김치는 비교적 간단하게 완성할 수 있는 김치입니다.
Step 11
시간이 지나 잘 익은 총각김치입니다. 갓도 함께 잘 익어 총각김치인지 갓김치인지 구별하기 어려울 정도로 풍미가 좋습니다. 이제 맛있는 김치 양념과 완성된 총각김치를 발판 삼아 본격적으로 겉절이와 배추김치 담그기에 도전해 볼 차례입니다!
